Schinken & Wurst 3.0

[Grobi van Hundsteert]

Sehr geil! Glückwünsch zum Banner!
Gruß
Sven

 

[wursthansel]

Eben habe ich den roten Flattermann entdeckt. Herzlichen Glückwunsch dazu. Gruß nach Plattdeutschland.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Würstlichen und schinkenhaften Glückwunsch mein wertester Rauchtauschwurstbruder.

Und zur Feier des Tages war auch heute das Frühstück mit deinem gar köstlichen Kochschinken wieder eine absolute Gaumenfreude.

Liebe Grüße und lass dich heute schön feiern.

 

[Ganse]

Juchhhuuuuu!
Ich freu mich wirklich sehr.

Ich danke Euch allen ganz herzlich, auch den Anstiftern - wer auch immer da hinter steckt.

 

[eibauer]

Du machst uns @Ganse viel Freude

 

[carmai24]

Ein schöner Tröt und ich denke mal, dass ist mehr als wohlverdient Andreas!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Heute gab es aus @Ganse seinem Wurstpuderpaket :

Eine längst überfällige "Hüpfy-Blindverkostung", denn der Andi hatte mich gebeten, ich solle mal die zwei verschiedenen Gläser Hüpfy-Fleischkas, die er mir geschickt hatte, verkosten und herausfinden, welcher mit einem Kutter hergestellt ist und welcher nicht.

Hier die zwei Probanden.

Optisch, also noch nicht ganz blind, hätte ich hier auf den rechten im Bild mit dem blauen Deckel auf Kutter getippt, da dieser schon ein feineres Brät erahnen ließ.

Nach Vorschrift kamen beide für 20 Minuten in den 180 °C vorgeheizten Umluftbackofen.

In der Zwischenzeit kümmerte ich mich um die ersten Beilagen in Form von Bratkartoffeln.

1. Kontrolle nach 15 Minuten, der Blaue lag um eine halbe Länge vorn und der Rote trödelte rum.

5 Minuten später, also nach den angegebenen 20 Minuten, war der Blaue fast vollständig rausgehüpft und der Rote,

, ließ immer noch auf sich warten.

Nach weiteren 5 Minuten hab ich das Warten aufgegeben und der Blaue durfte als erster geschlachtet werden.

Dazu noch schnell ein paar Eier ins Monster und los ging meine erste Hupserei, äh Hüpfyrei.

Nachdem dieses Tellerchen verdrückt war und ich mir den ersten Hupsi ja mit meiner Holden geteilt hatte, war noch ein kleiner Nachtisch mit dem mittlerweile nach 10 Minuten doch noch ge(sc)h(l)üpften roten Hüpfy fällig.

Da ja nun eine gleichzeitige Verkostung durch den Nachzügler nicht möglich war und wir nun leider nacheinander probieren mussten, kamen wir dann zu folgenden Schlüssen:

Blauer Hüpfy:

• Optisch viel feineres Brät.
• Konsistenz sehr fein und sehr weich und schon fast fluffig
• Geschmacklich etwas salzig aber auch sehr mild, für uns kein gewohnter Fleischkasgeschmack.
• Geschmeckt hat er uns aber trotzdem

Roter Hüpfy:

• Optisch etwas groberes Brät.
• Konsistenz gröber aber trotzdem fein genug und wie gewohnt auch etwas fester, also wie man es eigentlich kennt.
• Geschmacklich auch etwas salzig, aber viel kräftigere andere Geschmacksnuancen, für uns eher ein richtiger Fleischkas.
• Geschmeckt hat der Rote uns wirklich besser.

Nun zur eigentlichen Antwort, wir hätten uns am Ende doch für den Roten als den mit Kutter hergestellten entschieden, da mich der Blaue eher an unsere letztens gemachten Weißwürste mit der Küchenmaschine erinnert hat, diese waren von der Konsistenz auch eher weicher und fluffiger als die gekutterten.
Keine Ahnung, ob wir richtig liegen, aber Spaß gemacht und geschmeckt hat uns dieser Test definitiv.

So, nun bin ich auf @Ganse seine Auflösung gespannt.

Gruß
euer
Hüpfytestbärt

 

[Ganse]

Das hast du schon fein richtig erraten Nobbybear!

Freut mich, dass unser hausgemachter FK mit rotem Deckel gewürzmässig vorn liegt. Das ist der einfachste Fleischkäse hier aus dem Forum. Kardamom reduziere ich immer, Muskat wird durch Macis 1:1 ersetzt. NPS ist Crisale - wie üblich bei uns.

Im Kutterbrät mit blauem Deckel von der Wurstgang ist die Gewürzmischung vom @Spiccy drin. Außerdem ein Kalbfleisch Anteil-das ist natürlich feiner im Geschmack als Rindfleisch wie beim Roten. Und ob alle Chargen identisch geworden sind kann ich auch nicht gewährleisten, das waren schon ziemlich viele Kutter Durchgänge und sowohl Antreiber @Wombads als auch @LGresch hatten sich durch den Vakuumfüller ablenken lassen und mich nur oberflächlich beaufsichtigt…

Schöner Vergleich, Danke fürs mitmachen.

dass wir von einem Glas zu viert Essen brauche ich nicht sagen. Wir sind aber ja auch keine Bearenbande!

 

[Wombads]

viele Kutter Durchgänge und sowohl Antreiber @Wombads als auch @LGresch hatten sich durch den Vakuumfüller ablenken lassen und mich nur oberflächlich beaufsichtigt…

Also doch beim nächsten mal, ein Teletack
@LGresch Lutz beim nächsten mal schauen wir nur zu und treiben an.

 

[Goldi59]

Eine längst überfällige "Hüpfy-Blindverkostung", denn der Andi hatte mich gebeten, ich solle mal die zwei verschiedenen Gläser Hüpfy-Fleischkas, die er mir geschickt hatte, verkosten und herausfinden, welcher mit einem Kutter hergestellt ist und welcher nicht.

Hier die zwei Probanden.
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Optisch, also noch nicht ganz blind, hätte ich hier auf den linken im Bild mit dem blauen Deckel auf Kutter getippt, da dieser schon ein feineres Brät erahnen ließ.
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Nach Vorschrift kamen beide für 20 Minuten in den 180 °C vorgeheizten Umluftbackofen.
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In der Zwischenzeit kümmerte ich mich um die ersten Beilagen in Form von Bratkartoffeln.
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1. Kontrolle nach 15 Minuten, der Blaue lag um eine halbe Länge vorn und der Rote trödelte rum.
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5 Minuten später, also nach den angegebenen 20 Minuten, war der Blaue fast vollständig rausgehüpft und der Rote,

, ließ immer noch auf sich warten.
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Nach weiteren 5 Minuten hab ich das Warten aufgegeben und der Blaue durfte als erster geschlachtet werden.
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Dazu noch schnell ein paar Eier ins Monster und los ging meine erste Hupserei, äh Hüpfyrei.
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Nachdem dieses Tellerchen verdrückt war und ich mir den ersten Hupsi ja mit meiner Holden geteilt hatte, war noch ein kleiner Nachtisch mit dem mittlerweile nach 10 Minuten doch noch ge(sc)h(l)üpften roten Hüpfy fällig.
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Da ja nun eine gleichzeitige Verkostung durch den Nachzügler nicht möglich war und wir nun leider nacheinander probieren mussten, kamen wir dann zu folgenden Schlüssen:

Blauer Hüpfy:

• Optisch viel feineres Brät.
• Konsistenz sehr fein und sehr weich und schon fast fluffig
• Geschmacklich etwas salzig aber auch sehr mild, für uns kein gewohnter Fleischkasgeschmack.
• Geschmeckt hat er uns aber trotzdem

Roter Hüpfy:

• Optisch etwas groberes Brät.
• Konsistenz gröber aber trotzdem fein genug und wie gewohnt auch etwas fester, also wie man es eigentlich kennt.
• Geschmacklich auch etwas salzig, aber viel kräftigere andere Geschmacksnuancen, für uns eher ein richtiger Fleischkas.
• Geschmeckt hat der Rote uns wirklich besser.

Nun zur eigentlichen Antwort, wir hätten uns am Ende doch für den Roten als den mit Kutter hergestellten entschieden, da mich der Blaue eher an unsere letztens gemachten Weißwürste mit der Küchenmaschine erinnert hat, diese waren von der Konsistenz auch eher weicher und fluffiger als die gekutterten.
Keine Ahnung, ob wir richtig liegen, aber Spaß gemacht und geschmeckt hat uns dieser Test definitiv.

So, nun bin ich auf @Ganse seine Auflösung gespannt.

Gruß
euer
Hüpfytestbärt

Sehr interessante Verkostung. Toll gemacht

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Das hast du schon fein richtig erraten Nobbybear!

Hmmmm , ist dem so?

Freut mich, dass unser hausgemachter FK mit rotem Deckel gewürzmässig vorn liegt. Das ist der einfachste Fleischkäse hier aus dem Forum. Kardamom reduziere ich immer, Muskat wird durch Macis 1:1 ersetzt. NPS ist Crisale - wie üblich bei uns.

Die Mischung wollte ich auch schon lange mal probieren, echt lecker.
Aber mit welchem Gerät hast du den FK denn nun gemacht?

Im Kutterbrät mit blauem Deckel von der Wurstgang ist die Gewürzmischung vom @Spiccy drin. Außerdem ein Kalbfleisch Anteil-das ist natürlich feiner im Geschmack als Rindfleisch wie beim Roten.

Also ist der Blaue doch aus dem Kutter, dann lag ich ja am Ende doch falsch.
Der war dann aber wirklich lange im Kutter, die Konsistenz von Deifi seinem Kutter-Kalbskas kenn ich nämlich anders.
Die Spiccy Gewürzmischung hab ich auch schon öfter verwendet und mit der KitchenAid gemischt und dann ganz normal gebacken, da schmeckt man auch mehr Gewürze raus als hier aus dem Glas.

Schöner Vergleich, Danke fürs mitmachen.

Versprochen ist versprochen.

dass wir von einem Glas zu viert Essen brauche ich nicht sagen. Wir sind aber ja auch keine Bearenbande!

Hast du uns jetzt schon wieder verfressen genannt Denn das zweite Glas wurde ja nur aus wissenschaftlichen Gründen zubereitet und davon auch nur die Hälfte verköstigt. Und 1 Glas für 4 finde ich schon ein bisschen schwäbisch.

 

[eibauer]

Hmmmm , ist dem so?

Die Mischung wollte ich auch schon lange mal probieren, echt lecker.
Aber mit welchem Gerät hast du den denn nun gemacht?

Also ist der Blaue doch aus dem Kutter, dann lag ich ja am Ende doch falsch.
Der war dann aber wirklich lange im Kutter, die Konsistenz von Deifi seinem Kutter-Kalbskas kenn ich nämlich anders.
Die Spiccy Gewürzmischung hab ich auch schon öfter verwendet und mit der KitchenAid gemischt und dann ganz normal gebacken, da schmeckt man auch mehr Gewürze raus als hier aus dem Glas.

Versprochen ist versprochen.

Hast du uns jetzt schon wieder verfressen genannt Denn das zweite Glas wurde ja nur aus wissenschaftlichen Gründen zubereitet und davon auch nur die Hälfte verköstigt. Und 1 Glas für 4 finde ich schon ein bisschen schwäbisch.

Einen geschmacklichen Unterschied zu dem im Ofen gebackenem habe ich auch festgestellt.
Das liegt aus meiner Sicht am längeren Einkochen.
Die FK Würze von @Spiccy nehm ich gern, besonders wenn’s schneller gehen soll.
Schmeckt uns.

 

[Ganse]

Ach Mann, ich hab nur Deinen ersten Tipp gewertet vorm Start.

Blau ist Wurstgang Kutter Hüpfy mit Royal Spice Würzung ohne Aufsicht von Markus & Lutz.
Rot ist hier zuhause in der KitchenAid mit K-Haken gemengt und mit modifiziertem Forumswürz versehen.

Also ist der Blaue doch aus dem Kutter, dann lag ich ja am Ende doch falsch.i

Hast du uns jetzt schon wieder verfressen genannt

Ich?! Euch !?? Näää, das überlasse ich @berndman01

Denn das zweite Glas wurde ja nur aus wissenschaftlichen Gründen zubereitet und davon auch nur die Hälfte verköstigt. Und 1 Glas für 4 finde ich schon ein bisschen schwäbisch.

Schwäbisch. Hm hmmm. Was da wohl @Herr Vatska zu zu sagen hat…

 

[Herr Vatska]

Schwäbisch. Hm hmmm. Was da wohl @Herr Vatska zu zu sagen hat…

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Das liegt aus meiner Sicht am längeren Einkochen.

Das denke ich auch.

Die FK Würze von @Spiccy nehm ich gern,

Ja, wir auch, ich hab hier sogar noch was davon rumliegen.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ach Mann, ich hab nur Deinen ersten Tipp gewertet vorm Start.

Das hatte ich schon vermutet, nicht schlimm.

Rot ist hier zuhause in der KitchenAid mit K-Haken

Ach, mit dem K-Haken, wir haben glaube ich, schon immer den Flachrührer mit der Gummilippe genommen.

 

[eibauer]

Das hatte ich schon vermutet, nicht schlimm.


Ach, mit dem K-Haken, wir haben glaube ich, schon immer den Flachrührer mit der Gummilippe genommen.

Wir machens genauso, nur ohne Gummi

 

[Ganse]

Das hatte ich schon vermutet, nicht schlimm.


Ach, mit dem K-Haken, wir haben glaube ich, schon immer den Flachrührer mit der Gummilippe genommen.

Ist das nicht das Gleiche?! Ich mein auf jeden Fall den mit der Gummilippe.

Wir machens genauso, nur ohne Gummi

Ohne Gummi macht auch mehr Spaß, stinkt nicht so verbrannt wenn’s heiß wird.

 

[Goldi59]

Ist das nicht das Gleiche?! Ich mein auf jeden Fall den mit der Gummilippe.

Ohne Gummi macht auch mehr Spaß, stinkt nicht so verbrannt wenn’s heiß wird.

Seit ihr noch beim Flach… ihr wisst schon oder schon weitere

 

[eibauer]

Seit ihr noch beim Flach… ihr wisst schon oder schon weitere

Wir halten den Ball flach