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Schinken & Wursthimmel 2017/18

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
moin,

es geht wieder los... :clap2::clap2:

Die Temperaturen im Haus passen wieder, es ist kalt genug,
die Fliegen haben keine Lusst mehr zu fliegen,
heut erwarten wir den ersten Nachtfrost
und bei mir wird das kribbeln in den Fingern immer heftiger.

Auf dem Heimweg von meinen Oldies hab ich für zwei Freunde und mich ein paar besondere Fleischstücke bei der BESH eingepackt,
welche heut ins Salz gebracht wurden.
Dort dürfen sie die nächsten 3-4 Wochen bleiben.

5kg Bauch und ein 2,5kg schwerer Nacken vom Eichelmastschwein für Pancetta und Osso Collo,
sowie Bauch, Schulter und Rücken welche zusammen nochmal gut 5kg auf die Waage brachten
sind der Anfang, dem noch diverse Schinken und Würste in den kommenden Tagen und Wochen folgen sollen.
Mitte November wird z.b. noch ein Mangalica Schweinchen erwartet und am ersten Dezember Wochenende,
sofern meinem Försterfreund das Jagdglück hold ist, zwei Rehlein und ne Wildsau.
Ich werde Berichten... :)

Nu noch ein Paar Bilder und ihr wisst,
wie immer,
bei Fragen einfach fragen...

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Erstmal die Gewürzmischungen zusammenstellen...

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Die Massage kann beginnen...

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So, es ist geschafft und es heisst warten...

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Ich werde weiter berichten.

grüssle
 

Anhänge

essengehen

Der für den Captain läuft
5+ Jahre im GSV
Tolles Fleisch, was du da verarbeitest. Das sieht echt Top aus!:thumb1:
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
Sauber Volker, da bleib ich natürlich dabei.... :prost2:
Die Temperaturen im Haus passen wieder, es ist kalt genug,
die Fliegen haben keine Lusst mehr zu fliegen,
heut erwarten wir den ersten Nachtfrost
diese Punkte haben mich auch kribbelig gemacht ;) und deshalb hab auch am Freitag gestartet....
 

Totes Fleisch

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Schönes Fleisch hast du da ergattert!
Muss ja gut werden!
Gruß Jens
 

Fleischwölfchen

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schönes Fleisch hast du da! :thumb2: hast du die Knochen vom Bauch noch rausgeschnitten? Finde das immer sehr lästig.

Bei mir sind die Temperaturen am Dachboden jetzt auch im optimalen Bereich.
Heute beim Fleischhauer bestellt, morgen kann ich die Ware schon holen. Dann gehts bei mir auch endlich wieder los.
 
OP
OP
ottob

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
...was enthalten die? verrätst du das?
moin Steffen,
aber klar doch...

Der Eichelschweinbauch bekam die Pancettamischung...
musst nur noch aufs kg runterrechnen, wobei ich nur 35g NPS/kg genommen habe,
beim Zucker nehm ich inzwischen immer 2g Rohr- und 2gr Traubenzucker...

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Der Nacken wird zu Osso Collo und wurde wie folgt gewürzt...


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Das war die Mischung für den Rücken...
Einmassieren ins Fleisch am besten mit Handschuhen... ;)
Rechts ist die Menge pro kg.


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Und nun noch die Mischung für den Thymianbauch...


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...hast du die Knochen vom Bauch noch rausgeschnitten?...
moin Fleischwölfchen,
die Knochen hat der Metzger schon gezogen. :)
Und wenn ich Bauch wie gewachsen kaufe,
schneid ich die Rippen komplett runter und mach daraus Schälrippchen für Eintopf.

grüssle
 

Anhänge

Ramazzotti_63

Militanter Veganer
Tolles Fleisch da freut Mann sich ja jetzt schon darauf wie das Endergebnis aussieht!
Werde dich nicht aus den augen lassen :sabber:
Freu mich schon wenn es die nächsten Bilder gibt
 

ottobiene

Schützenkönigin Ottobiene I.
5+ Jahre im GSV
Freu mich schon auf die erste Verkostung. :essen:
 

AGEES

Dauergriller
Hier gesell ich mich ma dazu. "Meine ersten Stücke", kommen jetzt am Donnerstag aus dem Winterschlaf zum trocknen. Hoffe das es am WE nicht Regnet sonst muss ich das Räuchern verschieben das ist ein wenig lästig in letzterzeit hier bei uns im Schwarzwald.
 

Grillhacker

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
dann mal für heuer euch beiden ein gutes gelingen......
grüßle
 

Cremantus

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sie sehr sauber aus, Volker. Ich bin auch schon dran...
 

Schnitzelkauer

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Herrlich, ich hab auch schon was ins Salz geschmissen und freue mich aufs räuchern.
Mal sehen ob ich bis dahin noch nen kleinen Räucherschrank für zu hause finde.
Ist immer eine Fahrerei bis in den Garten.
 

Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Gigantisch!!!
 

Pizzaschneider

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Ja mit deinen Mengen Volker, kann ich da nicht mithalten, aber den gibt es doch sicherlich auf dem ein oder anderen OT zum probieren :-).
Ich werde Mitte November damit anfangen.
 
OP
OP
ottob

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
Danke @all.

Ja mit deinen Mengen Volker, kann ich da nicht mithalten, aber den gibt es doch sicherlich auf dem ein oder anderen OT zum probieren :-). Ich werde Mitte November damit anfangen.
Johh Karl-Heinz, es werden ja noch einige Stücke mehr werden,
so dass es auch aufm ein oder anderen Treffen was zu probieren geben wird.
Gestern hab ich den Mangazüchter kontaktiert,
nächste Woche ist Schlachttermin... :clap2:
Eins dieser schönen Tierchen wirds werden...

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grüssle
 

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