Schwarzer Heilbutt kalt geräuchert

[Zeus]

Gestern habe Schwarzer Heilbut 2,3 kg. gekauft gleich habe Lake gekocht
und heute habe es gesalzen.
Gewürze auf ein Liter Lake.
Salz 2 EL
Zucker 1 EL
Pfeffer 6 g
Wacholderbeeren 3 g
Lorbeerblatt 1 St
Koriander 8 g
Senfkörner 8 g

Salzen 2 Tage, danach trocknen und räuchern.

​

 

[Zeus]

Fisch habe zu Räuchern geschickt.

 

[Zeus]

Heilbutt ist fertig, soll noch Woche im Räucherofen hängen.
Wetter bei uns jetzt bisschen kühler.

 

[quickly]

Yes , des macht an,tolle Farbe

 

[Utti]

Sieht toll aus Waldi!

 

[Zeus]

So mein Fisch ist fertig.
Schmeckt sehr lecker.

 

[chili-sten]

Moin Waldi,

einfach herrlich

 

[Deltafox]

Der Heilbutt sieht sehr lecker aus. In deiner Überschrift steht kalt geräuchert?? Er sieht für mich wie heiß/warmgeräuchert aus. Darf ich fragen, mit welcher Gartemperatur du dort gearbeitet hast, bevor du Rauch gegeben hast?? LG Deltafox

 

[Zeus]

Aus dem Bild 5 man sieht, dass ich in meinem Holzräucherofen geräuchert habe.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-holzraeucherschrank.108351/
also bei 20°C.
Heilbutt ist so zart, dass kommt so vor, dass heißgeräuchert ist.

 

[Grillmaster Flash]

Hallo,

sieht toll aus!
Früher habe ich schon mal kaltgeräucherten Heilbutt kaufen können.
Den finde ich nicht mehr, habe aber aber ja jetzt einen eigenen Räucherofen.
Bin heute schon durch einige Geschäfte gelaufen, ohne einen Heilbutt zu finden.
Ich habe bisher z.B. Lachs als Filet, also in der Mitte aufgeschnitten geräuchert.
Also nur von einer Seite Haut. Wäre das nicht besser vom Räucher-Aroma?
Wie lange / wie oft hast Du geräuchert?

Gruß
Stefan

 

[Deltafox]

Aus dem Bild 5 man sieht, dass ich in meinem Holzräucherofen geräuchert habe.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-holzraeucherschrank.108351/
also bei 20°C.
Heilbutt ist so zart, dass kommt so vor, dass heißgeräuchert ist.

Ja, der sieht super aus.
Hier mein Ergebnis vom heißgeräucherten.
Und ein Bild von der Rohware.