Schwarzer Heilbutt mit weißem Spargel

[Hualan]

Hallo Sportsfreunde,

es ist Spargelzeit und GÖGA und ich lieben Spargel. Und das in allen Varianten, mit zerlassener Butter, mit Sauce Hollandaise oder mit Pesto. Dazu gerne Schinken, Schweinefilet oder Fisch. Diesmal sollte es Heilbutt sein. Dazu ein paar Drillinge und für den Spargel ein Basilikumpesto. Bärlauchpesto ist übrigens auch genial dazu.

Aber hier die Bilder:

Zunächst etwas Pesto auf den Heilbutt gegeben und dann einige Stücke in Serano Schinken und ein paar andere in Pancetta gewickelt. Das mit Pancetta war allerdings eine Fummelei.

Ein paar Drillinge in der Pfanne geschwenkt

Nach ca. 15 Minuten in der indirekten Zone bei ca. 180 °C war der Fisch fertig. Jetzt auf den Teller damit.

Natürlich bekommt der Timo @Siegerlandgriller seine Gabel

Ein wunderbar leichtes Gericht mit einem herrlichen Fisch aus den großen und kalten Tiefen des Atlantik vor Grönland. Leute, das ist ein wirklich toller Fisch. Der hat mich echt begeistert. Der wird wieder gekauft !


Und weil Heilbutt ein recht fettiger Fisch ist eignet er sich auch hervorragend zum Räuchern was ich auch gleich mit dem 2. Filet gemacht habe.

Erst ein paar Stunden in Salzlake /ca. 7%) mit etwas Pfeffer, Lorbeerblättern usw. Dann in die Kugel damit

2 bis 3 Minuten bei 110 °C, dann 15 Minuten bei ca. 80 °C und dann nochmal ca. 45 Minuten bei ca. 50 - 60 °C

Und auch geräuchert war der Fisch klasse.

Euch allen noch eine schöne Woche

 

[Utti]

Hallo Norbert,
Das sieht extrem ansprechend aus! Klasse gemacht

 

[onkel4711]

Fein, fein, fein!!!

 

[Siegerlandgriller]

Fisch im Schinkenmantel!
Norbert du geiler Typ.
Das stell ich mir extrem lecker vor.
Danke für die Gabel

 

[Hualan]

Das sieht extrem ansprechend aus! Klasse gemacht

Vielen Dank, Daniel

Fein, fein, fein!!!

Danke, danke

Fisch im Schinkenmantel!
Norbert du geiler Typ.
Das stell ich mir extrem lecker vor.
Danke für die Gabel

Jep, das war auch extrem lecker.
Vielen Dank mein Freund

 

[Cladonia]

Norbert ich klau mir ein Stück vom eingewickelten Fischlein, die Idee gefällt mir, mit Pesto bestrichen und zugedeckt, die Idee klau ich gleich mit

Die geräucherten Filets sehen hervorragend aus, so eines brauch ich auch noch, sonst zahlt sich ja der weite weg zu Euch nicht aus

Schön war es wieder bei Dir!

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[carmai24]

Au ja, das kann man mal so machen! Sehr schön Norbert.

 

[Hualan]

Au ja, das kann man mal so machen! Sehr schön Norbert.

Herzlichen Dank, Maik

Norbert ich klau mir ein Stück vom eingewickelten Fischlein, die Idee gefällt mir, mit Pesto bestrichen und zugedeckt, die Idee klau ich gleich mit

Die geräucherten Filets sehen hervorragend aus, so eines brauch ich auch noch, sonst zahlt sich ja der weite weg zu Euch nicht aus

Schön war es wieder bei Dir!

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Ja Silvia, klau Dir ein Stück. Und Du weißt, dass Du jederzeit herzlich willkommen bist

 

[Schönwetter-Angler]

Das schaut alles sehr fein und lecker aus, Norbert.
Fisch, Pesto und Spargel hört sich sehr interessant an - ich glaube, das werde ich so ähnlich auch mal antesten.
Danke fürs Anfixen
.... und der geräucherte Heilbutt sieht auch sehr gut aus.

 

[Hualan]

Das schaut alles sehr fein und lecker aus, Norbert.
Fisch, Pesto und Spargel hört sich sehr interessant an - ich glaube, das werde ich so ähnlich auch mal antesten.
Danke fürs Anfixen
.... und der geräucherte Heilbutt sieht auch sehr gut aus.

Herzlichen Dank, Rüdiger.
Ja, probier das mit dem Pesto mal aus und geb noch ein wenig geraspelten Parmesan oben drüber. Den hatte ich hier vergessen

 

[Dodge]

....gefällt mir sehr

 

[Hualan]

....gefällt mir sehr

Vielen Dank, Volker

 

[Timo's Tortenfee]

Also normalerweise mische ich mich ja in deine Gabelromanze mit Timo nicht ein, aber die von heute hättest du auch mir geben können, ich hätte die sogar mit Spargel gegessen.
Sieht wieder sehr lecker aus.

 

[Woidgriller]

Griasde Norbert,
da tropft mir jetzt aber der Zahn .
Lauter leckere Sachen in dem Gericht .
Und der geräucherte Heilbutt sieht auch klasse aus .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Hualan]

Also normalerweise mische ich mich ja in deine Gabelromanze mit Timo nicht ein, aber die von heute hättest du auch mir geben können, ich hätte die sogar mit Spargel gegessen.
Sieht wieder sehr lecker aus.

Hallo Britta,
was soll ich sagen. Er ist halt "EIN GEILER TYP" .........

 

[Kugelgriller57]

Erste Sahne Das wird nachgebastelt. Heilbutt essen wir nämlich auch gerne und öfters. Den Spargel werde ich allerdings sehr wahrscheinlich traditionell mit Hollandaise oder Butter anrichten

 

[Hualan]

Griasde Norbert,
da tropft mir jetzt aber der Zahn .
Lauter leckere Sachen in dem Gericht .
Und der geräucherte Heilbutt sieht auch klasse aus .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

Herzlichen Dank, Franz Josef,
ich könnte auch nicht sagen welche Variante mir besser geschmeckt hat.

 

[Hualan]

Erste Sahne Das wird nachgebastelt. Heilbutt essen wir nämlich auch gerne und öfters. Den Spargel werde ich allerdings sehr wahrscheinlich traditionell mit Hollandaise oder Butter anrichten

Hallo Ulf,
ob mit Pesto, Butter oder Hollandaise ist dem Fisch egal. Aber der Heilbutt selbst hat mich echt begeistert. Dir gefällt er ja auch, wie Du schreibst. Und zusammen mit Spargel ist es natürlich ein wunderbar leichtes Gericht.
Freut mich, dass es Dir gefällt

 

[Huschdegutsel]

ein toller Teller . Geräucherter heilbutt ist unser Liebslingsräucherfisch

 

[cubazig]

Großes Kino, Norbert!
Wir lieben Spargel und wir lieben Heilbutt.
Da stellt sich mir die Frage, warum wir das noch nie in der Kombi hatten?!?!
Das wird sich jetzt aber sehr schnell ändern!
Auch der geräucherte Heilbutt ist eine Augenweide!