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Schweinefilet auf Shiitakepilzen

Dieses Thema im Forum "Muurikka , Eisenpfannen und Bratpfannen" wurde erstellt von Spätzünder, 6. Oktober 2015.

  1. Spätzünder

    Spätzünder Glück Auf und Wurstkartell 5+ Jahre im GSV

    Hallo Sporties,

    bereits am Sonntag gab es Schweinefilets mit selbst gemachten Spätzle und einer Champignon-Pfanne. Jetzt war dies einerseits eine leckere Angelegenheit und andererseits hatte ich auch noch ein weiteres Schweinefilet im Kühlschrank...
    :hmmmm: was also tun...?

    Ganz einfach, gestern nach der Arbeit bin ich schnell los um nochmals ein paar Pilze zu kaufen... allerdings nicht schon wieder Champignons, sondern... es wurden Shiitake. Hatte ich schon sehr lange nicht mehr, also...

    Mis en place...
    DSC_2614.JPG



    Erst einmal habe ich das Schweinefilet mit etwas Butter in der Pfanne angebraten... so ein paar schöne Röstaromen sind doch immer wieder lecker...
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    Ein kurzer Zwischenstand, bevor das Fleisch zum Nachgaren in den BO kommt.
    DSC_2620.JPG


    Passt :-)




    Jetzt kommt nochmals ein Stich Butter in die Pfanne, um die Pilze so auf mittlerer Hitze vorsichtig zu schmoren.
    DSC_2626.JPG


    Etwas später folgt etwas vom geräucherten Speck und eine halbe Zwiebel. Noch ein wenig schmoren lassen, bevor die Pilze dann mit...
    DSC_2634.JPG


    ...nanu, wo kommt denn jetzt der Cognac her? :D Genau, bevor die Pilze mit Cognac abgelöscht und mit dem Pilzfond (halbes Glas) und diesem leckeren Balsamico angegossen werden.

    Gewürzt wird mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und mit Sapore die Maremma.
    DSC_2635.JPG


    Dann folgt nur noch ein Klecks Crème Fraîche.
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    Dieser Duft... :sabber:


    Zum Glück war das Filet dann auch schnell fertig, so dass angerichtet werden konnte. Dabei habe ich das Fleisch noch ein wenig mit Jack Steakpfeffer bestreut.
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    DSC_2647.JPG


    :messer: Einfach nur genial!

    Sicherlich war das jetzt keine hohe Kunst... auch nichts außergewöhnliches, aber... Ihr könnt mir glauben, das war so richtig richtig lecker!

    Glück Auf
     
    GON, Spiccy, Eichi78 und 16 anderen gefällt das.
  2. Grillkönig_Deluxe

    Grillkönig_Deluxe Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Legger Sebastian, davon könnte ich jetzt auch nen Teller vertragen!
     
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  3. holledauerin

    holledauerin Fernsehköchin 5+ Jahre im GSV

    Sehr schönes Gericht, hätt ich gern mitgegessen, ich schneide bei Shiitake immer die Stiele weg, die werden bei mir immer zäh ..... bei dir ned???
     
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  4. OP
    Spätzünder

    Spätzünder Glück Auf und Wurstkartell 5+ Jahre im GSV

    Ist mir jetzt ehrlich gesagt nicht so aufgefallen... das Kaugefühl war absolut ok. ... werde ich beim nächsten Shiitake-Gericht mal drauf achten :-)

    Glück Auf
     
  5. carmai24

    carmai24 Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Wenn man es kann, sicherlich nicht!
    Darüber läßt sich sichernoch ein wenig philosophieren.
    Das glaube ich Dir, ohne davon gekostet zu haben:sun:.

    Ein super Gericht hast Du da wieder zubereitet:thumb2:.

    :hmmmm:Ich glaube, so ein Filet liegt bei mir auch noch im Kühli.
    Nach dem Schnitzel "Spätzünder Art" kommt dann das Filet ala "Spätzünder":D.
     
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  6. pefra

    pefra Spaßkaiser 5+ Jahre im GSV

    :messer:

    von der Uhrzeit her täts grad passen :-)

    :weizen:
     
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  7. M.B

    M.B Hotelgriller & Dutch-Oven-Cowboy 5+ Jahre im GSV

    ...mit doppelt Pilze bitte :cool:
     
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  8. Dustin

    Dustin Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    :sabber: Mehr kann ich dazu nicht sagen :lol:
     
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  9. Lanzarolo

    Lanzarolo Kreativer Hackpresser 5+ Jahre im GSV

    Moin Sebastian,
    2 x bitte an den See.
    Junior kommt gerade aus der Schule :D

    :prost:
    Tom
     
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  10. Medicus13

    Medicus13 Doktor Aufschneider 5+ Jahre im GSV

    Sebastian, das sieht wieder aus wie gemalt...
    Das kann ich mir richtig gut vorstellen, lecker Shiitake- Pilze mit ein bisschen Sappore und Acto, dazu ein rosa Schweinefilet...:messer:
    Das könnte es dir Tage auch bei uns geben.

    Viele Grüße aus Hannover,

    Micha
     
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  11. DerHoss

    DerHoss Master of Mega-OT 5+ Jahre im GSV

    Jetzt fängt der auch mit der Petersilie an!! :thumb1:
     
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  12. Traekulgriller

    Traekulgriller Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Das mit dem Glauben ist so ne Sache...

    Ich würde es sicherheitshalber gerne im Selbsttest probieren !:grin:

    :prost:

    Gruß Matthias
     
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  13. Schneemann

    Schneemann Wanderprediger 5+ Jahre im GSV

    Dafür rupft er nicht mehr die Blumen aus dem Garten. :lach:

    Spaß beiseite Sebastian. Ich muss jetzt mal etwas Ernstes sagen. Es geht schließlich um deine Zukunft. Wenn du ein Kochbuch veröffentlichen möchtest - die passenden Hochglanz-Ablichtungen hast du ja schon zu Hauf, dann kann ich dir bei der Suche nach einem Verleger nicht helfen. Aber kaufen würde ich das Meisterwerk dann schon.

    Grüßle und weiter so.

    Martin
     
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  14. Bruco

    Bruco Bauchveredler

    stimmt, ist wirklich nichts außergewöhnliches ... hättest dir auch ein Wurstbrot machen können und dir dadurch den ganzen Aufwand erspart ... :-D

    Quatsch :-D ... ich sag einfach nur : Hammer :clap2:
    Absolut geil :v:
     
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  15. Peter

    Peter Prachtbursche 10+ Jahre im GSV

    Servus Sebastian,

    seeehr schön :zweidaumenhoch:
    diese Bilder sind absolut genial, das muss man einfach so sagen!

    Eine kleine Frage hätte ich, wie hat sich der Cognac auf den Geschmack der Soße ausgewirkt? Wir verwenden eigentlich nie Cognac oder Ähnliches zum Kochen. Aber was nicht ist, kann ja noch werden!
     
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  16. OP
    Spätzünder

    Spätzünder Glück Auf und Wurstkartell 5+ Jahre im GSV

    Normal hätte ich Wein genommen, aber den mag meine Göga nicht im Essen... daher der Balsamico, um die Säure zu bekommen. Cognac hatte ich ja kürzlich schon in der Rosmarinsauce und fand das ganz lecker... in dieser Kombi, zu den Pilzen... für mich ... genial gut! Eine echte Alternative zu Wein... und vermutlich mein neuer Favorite :-) besonders wenn die Pilze auch etwas aromatischer sind, als zB. Champignons...
    Teste es mal aus und gib mir eine Rückmeldung, würde mich interessieren, wie Du / wie Ihr es fandet.

    Glück Auf
     
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  17. Peter

    Peter Prachtbursche 10+ Jahre im GSV

    Mach ich. Werde in den nächsten beiden Wochen wahrscheinlich nicht dazukommen, aber das wird ausprobiert.

    Danke für Deine tolle Anregung :daumenhoch:
     
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  18. oppfa

    oppfa Wok-Künstler 5+ Jahre im GSV

    Grandios!
    nur schade, daß die Riefen im Tisch so deutlich reflektieren. Ich finde den totgeblitzten schwarzen Background nämlich ziemlich klasse und passend!
     
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  19. Spiccy

    Spiccy Q Mitarbeiter 5+ Jahre im GSV

    Alter.....

    Ich mach jetzt mittag.
    Kurz und verdammt gut!!!
     
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