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Schwerer Unfall im Pizzaofen

Huschdegutsel

Huschdegutsel

Der, der Mäuse frittiert!
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Pizzabäcker,

ich habe mir ja kürzlich einen kleinen Pizzaofen gekauft. Erste Gehversuche gabs dann bei der GSV Bierchallenge 5.0, wobei ich die nicht so guten Ergebnisse auf die Zufuhr der namensgebenden Challengegetränke zurück geführt habe. Da ich jedoch gestern mehr oder weniger nüchtern auch wieder fast ausschließlich Grillkohle produziert habe, wollte ich mir mal grundsätzlich hier bei den Profis Rat holen. Ihr tut nicht nur mir einen Gefallen, sondern auch meinem Ofen. Von dessen Anschaffung war meine Frau nicht gerade begeistert und da er bisher (durch mangelhafte Bedienung durch mich) noch nicht das tut, für das ich ihn gekauft habe (essbare Pizzen zu produzieren) , hängt sein Leben bzw. Verbleib bei uns derzeit am seidenen Faden.

Ich will mich ganz langsam an die Teige heranwagen und begann daher mit dem für mich zeitlich und von der Schwierigkeit her am besten klingenden Rezept:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schnelle-discounter-pizza.318174/

An die Zeiten im Thread hab ich mich mehr oder weniger gehalten. Der Teig war ca. 4h in der Stückgare. Hier mal Bilder vom Teig in den verschiedenen Stadien. Könnt ihr hier bitte schonmal Feedback geben? Er fühlte sich etwas feucht an und ich hab ihn partout nicht in Form gebracht. Meine Frau hats etwas besser hinbekommen. Teiglinge waren zw. 250 g und 280 g. Wie sieht der Teig für euch aus? Was ist da schief gelaufen?

Dann den Ofen angefeuert und die erste Pizza rein - Boden verbrannt.

Eigentlich wollte ich dann mal probieren, die Pizzen direkt von der Schaufel gleiten zu lassen, dass ließ der Teig jedoch nicht ansatzweise zu, so dass ich eine notgedrungene Calzone gemacht, die wieder ordentlich schwarz wurde.

3. Pizza. Teig unten angehangen, oben noch nicht fertig. Hier wurde ich langsam sauer. Ich muss noch dazu sagen, die Formen habe ich am Tag vorher aus der Metro neu gekauft und wohl zu dolle geschrubbt vorher, evtl. habe ich da eine Schutzschicht zerstört. Danach nahm ich eine Form die ich im 4er Pack sehr günstig mal gekauft habe und die längst nicht die Qualität der anderen Formen hatte, allerdings backte an dieser die Pizza nicht an. Gut, ich habe noch eine Sache verändert. Ich habe die Glut an den Rand verlagert, das war vorher viel zentraler gelegen und wahrscheinlich der Grund fürs anbrennen. Eigentlich ein Grillanfängerfehler und ich hätte es besser wissen müssen. Darüber hinaus war die Temperatur im Ofen jetzt unter 200 Grad gefallen, so dass die Pizza nicht angebacken ist, aber mit Pizza in einem Pizzaofen backen hatte das nun auch nichts mehr zu tun.

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Habt ihr Tipps zum einheizen des Ofens? Feuer/ Glut an die Seiten? Lange vorher einheizen, dass nur noch Glut ist? bei mir brannte 80% der Zeit lichterloh Feuer darin. Was hab ich beim Teig falsch gemacht? Wie bekommt man den Teig besser von der Schaufel?

Vielen Dank, ich freue mich über eure Anregungen und Kritik. Helft mir, dass der Ofen und ich noch Beste Freunde werden und ich ihn vor meiner Frau retten kann. :D

Jetzt füge ich erstmal die Bilder ein. Ich seh gerade, die Bilder sind zwar chronologisch aber nicht an der entsprechenden Textstelle eingefügt. Das krieg ich jetzt leider im Büro auf dem Handy nicht besser hin, sorry.

Liebe Grüße
Florian
 
Servus Florian,

was ist das für ein Ofen?

Sieht nach viel zu viel Unterhitze aus , deswegen schwarz unten und oben leichenblass...

Zum Teig, die Oberfläche des teiges sollte glatt sein vor der Stockgare
Erklärt der Alex in seinem Thread hier https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
Ballen müssen vor der Stückgare eine glatte uneingerissene Oberfläche aufweisen

Zum nicht von der Schaufel wollen: Grieß ;)

Üben Üben Üben ;)

Mich interessiert der Ofen brennend ;)
 
Die Überschrift ist unpassend! Ich dachte schon es wäre einem was wirklich schlimmes passiert.
Eine angebrannte Pizza ist alles, nur kein schwerer Unfall😟
 
In der Hauptsache dürfte es wirklich am Feuer liegen. Trotz Blech angebrannt deutet auf viel zu heißen Stein hin und da oben noch blaß auf zu geringe Aufheizzeit. Par Ofenbilder wären gut.

Klar war das ein schwerer Unfall. Muss man den immer einen Kommentar abgeben ohne helfen zu wollen?

gruß Dingo
 
Martin.S schrieb:
Die Überschrift ist unpassend! Ich dachte schon es wäre einem was wirklich schlimmes passiert.
Eine angebrannte Pizza ist alles, nur kein schwerer Unfall😟
Zum Vergrößern anklicken....
sollte witzig sein. Ich meine mich zu erinnern schon des Öfteren von Grillunfällen gehört und gelesen zu haben. Da sich ja jeder selbst überzeugen kann, dass hier keinem was schlimmes passiert ist, zumindest keinem Lebewesen, lass ich den Titel ganz frech einfach mal :prost:
 
So out of the Box wird das wie du selbst gemerkt hast schwer funktionieren...
Du solltest den Pizzastein auf jeden Fall etwas höher setzten und nach unten hin vom Feuer entkoppeln mit einem zweiten Stein. Das Feuer seitlich zu schüren hat Sinn.

Würde nach unten hin entkoppeln mit Schamott/Stahlplatte die etwas größer ist als der Pizzastein und dann den eigentlich Pizzastein auf Flavourbars setzen zum Beispiel ....
Höhe ggfs variieren ...
Das könnte Spaß machen .....
 
Ich habe zwar keine Ahnung von HBOs, aber die Scheite sehen mir recht groß aus. Ich könnte mir vorstellen, dass kleinere Scheite besser geeignet sind, um die Hitze besser zu steuern.
 
Hab mir grad die Beschreibung angesehen. Kann es sein das der Ofen keine Hitzespeicher hat? Praktisch nur ein Grill ist? Da steht drin das er mit Holzkohle befeuert wird. A richtiger Backofen hat ja rundum Stein verbaut damit die Hitze auch von allen Seiten kommt. Da wirst du die Laubsäge aus Kindertagen auspacken müssen Zum Schamotte einbauen um gute Ergebnisse zu erzielen.

Wenn es wirklich so ist dann ist das Holz unter der Pizza der Unfallverursacher.


Gruß Dingo
 
Seb hat auf jeden Fall die wichtigsten Punkte erwähnt. Besorg Dir zwei Backziegel oder zwei Ikea Stövchen und leg da einen Pizzastein drauf. Dann probiere es nochmal. Der Teig ist mir auch aufgefallen, ist aber hier nicht kriegsentscheidend, erst mal muss der schwarze Boden weg. Seitliche Feuer sind gut. Mach mal, und poste das Ergebnis....
 
Das mit dem höher stellen bzw. entkoppeln klingt gut, das werde ich auf jeden Fall probieren, vielen Dank für eure Tipps

Dingo schrieb:
Hab mir grad die Beschreibung angesehen. Kann es sein das der Ofen keine Hitzespeicher hat? Praktisch nur ein Grill ist? Da steht drin das er mit Holzkohle befeuert wird.
Gruß Dingo
Zum Vergrößern anklicken....
Naja, er wird schon als Pizzaofen beschrieben, der mit Holz oder Holzkohle betrieben werden kann. Natürlich kann da auch anderes darin zubereitet werden. Aber du hast recht, groß Wärmespeicherung ist damit nicht möglich.
 
Gaseinsteiger schrieb:
Ich habe zwar keine Ahnung von HBOs, aber die Scheite sehen mir recht groß aus. Ich könnte mir vorstellen, dass kleinere Scheite besser geeignet sind, um die Hitze besser zu steuern.
Zum Vergrößern anklicken....
kann auch möglich sein, allerdings sind mir die kleinen sehr schnell abgebrannt, daher bin ich auf die großen gegangen.

Wie sollte man generell feuern? Am Kugelgrill habe ich, solange ich Hitze brauche alle Öffnungen voll auf. Ist das hier auch sinnvoll oder beim Erreichen der Temperatur Lüftungen fast vollständig schließen?
 
Hallo,
wenn ich mir die Bilder so ansehe,
https://www.klarstein.de/Kuechenger...-30-5x30-5cm-Echtstein-1-2mm-Stahl-mobil.html
wäre meine Meinung.
Mittig anheizen bis der Stein Temperatur hat. Mit Infrarot Thermometer den Stein direkt messen.
Glut links und rechts zur Seite schieben und seitlich je ein Holzscheit auflegen damit du Oberhitze bekommst.
Deshalb sind auch links und rechts vom Stein Öffnungen für die Oberhitze.
Such mal im Forum nach "Flammenüberschlag", da findest du auch die beste Steintemperatur.
Sollte bei der nächsten oder übernächsten Pizza der Stein zu kühl sein wieder mittig ein paar Scheitchen zulegen

Eventuell bringt dir auch die Suche mit "Indirekt beheizter Ofen" ein paar Tipps

Gruß
Norre
 
@Huschdegutsel mach es @norre beschrieben hat, versuche den Stein auf 300 Grad zu bringen , nicht mehr, das reicht zum üben, Holz weg von der Mitte, kleine Scheite für die Oberhitze, dafür brauchst du den Flammenüberschlag. Wenn der Stein zu heiss ist besprühe ihn mit ner Blumenspritze, das macht dem nix aus. Verdampfen lassen. Mehlprobe machen, heisst ein bischen Mehl auf den Stein geben wirds sofort schwarz , ist der Stein noch zu heiss, das mehl sollte nur braun werden.
zum nicht rutschen den Teig in spätzlemehl oder Gries oder semola ausziehen, dann rutscht der. Kuck mal in youtube nach waldis pizzakanal, der zeigt das richtig gut. Nicht verzweifeln, bei meinem Ramster waren die erstenRunden auch für den Feuergott.
 
@Huschdegutsel Ich würde da mal ganz grundsätzlich rangehen und entschuldige mich schon mal vorab, wenn ich etwas zu direkt werden sollte:
- Der Stein ist sehr dünn, d.h. er speichert nur kurz und braucht ständig Unterhitze, um mehr als zwei Pizzaböden kross zu bekommen, ob da ein seitliches Feuer viel hilft, müsstest Du ausprobieren....ich kann's mir schwer vorstellen.
- Der Rost im Feuerraum ist m.E. suboptimal...da kannst Du die Glut überhaupt nicht richtig verteilen, weil sie immer gleich durchfällt. Vielleicht kaufst du dir noch einen dickeren großen Pizzastein bei den Amazonen, packst den oben rein, den "serienmäßigen" nach unten und machst darauf ordentlich Feuer und sorgst so für ein Glutbett, mit dem auch Unterhitze für 6-8 Pizzen möglich wird. Oberhitze bekommst Du bei diesem Aufbau nur durch Flammenüberschlag. dazu gleich mehr.
- Dicke Scheite machen v.a. Rauch, dünne machen Feuer. Da das Holz unter der Pizza kokelt, zieht dir der Rauch immer über die Pizzen und setzt sich u.U. dort ab. Das Risiko hast du bei dünnem, trockenem Holz weniger. Hast du ordentlich Glut, legst du links und rechts immer wieder Hölzchen nach, dann könnte das was werden mit Oberhitze, während gleichzeitig der Stein nicht zu heiß wird.
- Dein Pizzateig sieht mir zu weich aus, noch nicht reif. Du hast vielleicht genau das Rezept befolgt, aber bei dem Wetter momentan will das überhaupt nichts heißen! Auch die verwendete Mehlsorte kann Einfluss haben.
- was die Aktivkohle angeht, ist oben schon alles gesagt worden. Also, kontrollier die Steintemperatur. Backst Du in Formen, würde ich Trennspray reinmachen, bevor du den Teig reinlegst.

So...bis hierhin waren es Tipps zum Umgang mit deiner Blechbüchse...jetzt aber was Grundsätzliches:
- Wer billig kauft....ärgert sich und seine Frau! 😜 Glücklich wirst Du mit dem Ding wahrscheinlich nie - auch und vor allem, weil Du im GSV angemeldet bist und die Ansprüche nach und nach steigen werden.
- Bei 237€ darf man nicht viel erwarten, wenn Klarstein draufsteht schon gar nicht, Peugeot verkauft auch "Autos", aber das will nix heißen.
- Sollstest Du beim Holz nicht festgelegt sein, gibt's auch Pizza-Cover für den Grill, die heizt man auf, schiebt die Pizza drunter und hat genug Feuer von oben und unten.
- Ansonsten bleibt nur: kauf dir was Ordentliches! Geht es Dir ausschließlich um Pizza, nimm einen Valoriani, ansonsten schau mal nach dem Ramster LeRond, der kostet nicht die Welt, verspricht aber viele Jahre Koch- und Back-Freude - Brot, Brötchen, Hühnchen, Aufläufe, Quiche, Braten, Haxen, Fisch........und v.a. auch mehrere Sachen gleichzeitig und hintereinander!
Wenn ich mir Deine ganzen Rezept-Posts anschaue, sieht es so aus, als würde dir Kochen Spaß machen und was bedeuten. Dann investier' ein Mal in einen guten Ofen, dann haste was!
 
Servus,

mit so einem Ofen wird man ziemlich viele Abstriche machen müssen. Für meine Ansprüche wäre der Ofen überhaupt nichts, da würde ich mein Geld lieber in einen OOni oder ähnliches reinstecken. Man hat mit den Dingern einfach keine vernünfige Oberhitze, der Ofen ist im Prinzip ein Grill mit Gehäuse drum. Es bräuchte aber wenigstens Schamotte oben rum.

Der @Salatkoch hat so ein ähnliches Teil und diesen Ofen auch gepimpt. Vielleicht liest du hier mal weiter, ggf. findest du brauchbare Hinweise.
 
Ich habe es versucht, aber ich habe es nicht hinbekommen.
Ich konnte diesem Gerät nichts abgewinnen.
Ich verstehe nicht, wie man das "Pizzaiolo Perfect Pizzaofen"
nennen darf, ohne nicht sofort im Vesuv von der Camorra versenkt zu werden.
Ohne umfangreichen Umbau völlig untauglich für Pizza.
Sorry, aber für mich ist es einfach so.
Jeder Kugelgrill ist funtioneller.
Selbst in jedem Backofen würde es besser funktionieren.
Ich kenne auch so niemanden, der glücklich aus einem Baumarkt kommt.
Man wird dort richtig verarscht.
Das Meiste ist einfach nur Schund, der Rest überteuert oder beides.
Das fängt bei Blumenerde an und hört bei vier Schrauben auf.
 
Vielen Dank nochmal für die vielen ehrlichen Anmerkungen und Ratschläge. Ich kaufe nicht grundsätzlich das günstigste, habe mir u.a. eine Sauteuse für 190 EUR geleistet, weil ich wusste, dass sie es mir wert ist. Bei dem Pizzaofen ist das anders. Wir machen (bisher) ca. 4 x im Jahr Pizza, haben ein 250 m² Grundstück in einem dicht bebauten Wohngebiet, da fallen größere Öfen nunmal leider durchs Raster. Und ich wollte unbedingt Holz als Feuerquelle, somit fielen Gas- und Elektroöfen raus, auch wenn diese natürlich bestens geeignet für Pizza wären. Der Ofen steht jetzt mit passender Plane auf der Terasse und ist optisch zumindest in meinen Augen nichts ist was störend auffallen würde. Ich werde die mir möglichen Änderungsvorschläge versuchen umzusetzen und berichten, vielen Dank nochmal.

@baser , schade, dass Du als Pizzaprofi nur einen Kommentar zum, in Deinen Augen unangemessenen, Titel dagelassen hast. Ich hätte auch auf deine Tipps wert gelegt, wobei diese wahrscheinlich richtigerweise in die gleiche Richtung gegangen wären wie die bisherigen Tipps.

Ein letztes mal zum Threadtitel. Es wäre ein Klacks den zu ändern, sehe mich da aber wirklich nicht in der Schuld, bzw. emfinde ich ihn als unangemessen. Solche Threadtitel wo mit Unfällen ungewünschte Grillergebnisse gemeint sind, findet man mit der Suchfunktion zuhauf und ich schrieb extra Unfall IM Pizzaofen. Nicht MIT, oder DURCH oder AM Pizzaofen.
 
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