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Selbstbau eines Oberhitze-Grills

So heute etwas weiter gemacht.
Boden, Seitenteile und Brennerplatte nähmen gestalt an.
Fehlen noch die Ruckwand, Front und Deckel.

Hier schon mal der Zwischenstand
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ganter schrieb:
Wie grillt ihr genau damit?
Mein OHG ist fertig, die Steaks schmecken aber irgendwie ist das immer ein Zufall.
Daher meine Frage, wie macht ihr das genau und ist der Prozess wiederholbar?
Wie ich es mache:
  • den OHG ca. 5 Minuten vorheizen
  • Steak in der Mitte vom Rost platzieren und in den OHG einschieben
  • Fleischoberfläche bis ca. 1 cm an die Brenner-Oberfläche herauffahren
  • dort 50 Sekunden lassen, mit der Stoppuhr kontrollieren
  • Grillrost herunterfahren und Fleisch wenden
  • wieder die Fleischoberfläche bis 1 cm an die Brenner-Oberfläche herauffahren
  • nach Ablauf der zweiten 50 Sekunden das Fleisch entnehmen und in die GN Schale legen.
  • Thermometer in den Fleischkern einstechen und warten
  • Die GN Schale mit dem Fleisch liegt ganz unten im Brennraum
  • Die Kerntemperatur verändert sich nur sehr langsam, warum?
  • nach gefühlten 4 Minuten entnehme ich das Fleisch und schneide es an
  • Mal ist es perfekt und mal ist es im Kern noch noch nicht wirklich wie man es sich wünscht.
Was mache ich falsch, worauf muss ich achten?
Gruß
Ganter
Zum Vergrößern anklicken....
-Das Fleisch sollte mind. Raumthemp. haben, 4 Min. warten sind zu kurz, leg es mal zugedeckt in einer GN oben aufs Gerät und warte, empfehlen würde ich ein digi. Fleischthermometer falls man sich beim Drucktest unsicher ist. Das Fleisch muss innen ja auf ca. 54-56 Grad Celsius kommen (für meinen Geschmack) und da können 110Sekunden Volldampf und 4Minuten ziehen lassen kaum reichen...

Alternativ versuchs mal mit "Rückwärts" garen, sprich Zimmertemp. Fleisch auf einen großen Pizzateller (der nimmt nur langsamt Temp. auf) und bei max. 50Grad 1,5h in Backofen stellen (ich verteile mit einem Finger je 1-2 Tropfen Öl auf der Oberfläche, somit trocknet auch kaum was aus...) anschließend je Seite 45Sek. (viel Fett lieber 2cm zum Brenner lassen, sonst wirds schnell bitter) dann nur noch kurz zugedeckt auf dem Gerät ruhen lassen. Ach ja, die Fleischqualität muss passen, sonst hilft auch ein Raketenofen nix :)
 
@patchelor: dein erster Teil klingt für mich logisch, werde ich berücksichtigen.
Der zweite Teil mit dem "Rückwärts" garen kling nach SousViede. Damit kann ich mich gefühlsmäßig nicht anfreunden. Das schöne Fleisch in heißen Wasser "kochen" und dann in den Grill finde ich schon merkwürdig. Ich habe es noch nicht ausprobiert und noch nicht probiert, sicherlich werde ich das mal ausprobieren, aber noch nicht.
Richtig, das Fleisch: Ich habe mein Fleisch in der Metro gekauft, einen ganzen Strang aus Argentinien. Ich vermute mal, damit habe ich nichts falsch gemacht, oder?
Gruß
Ganter
 
Nicht ins kochende Wasser sondern an einem 50Grad warmem Ort Sonne tanken lassen ;) funzt. genau so wie vakumieren also einschweißen und dann im Wasserbad ziehen, auch dort sollte es nicht allzu heiß sein, denn es soll ja nicht gekocht werden... Wasserbad oder Backofen mit 50Grad....ein Traum. Probier's aus!
 
Es geht auch wenn man das Fleisch in Jehova einwickelt und dann im Grill indirekt oder im Backofen auf kerntemperatur (mit Kerntemperaturfühler) zieht und dann in den OHG legt.
Funzt auch.
Den direkten Vergleich zum SousViede hab ich noch nicht gemacht,
der wird aber bald folgen.
 
ganter schrieb:
Wie grillt ihr genau damit?
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Steak ca. 30-60 Minuten vorher aus der Kühlung.
OHG auf Vollgas und 5 Minuten vorglühen.
Steak mindestens vier Zentimeter dick. Ohne Öl, Salz, Pfeffer etc... das verbrennt nur.
Direkt unter die Keramik, von jeder Seite ca. 50-60 sek. Anfangs noch mit Stopuhr, mittlerweile bis der Fettrand oder das Fettauge (beim Ribeye) kurz vom schwarzwerden ist.
Dann raus und KT-Fühler ins Innere des Stückes stecken.
Rost ins untere Drittel des OHG einschieben und unter gelegentlichem Wenden die KT auf 52-53 Grad ziehen. Kann durchaus 10-15 Minuten dauern.
Danach das Steak raus und ruhen lassen bis die KT auf 55-56 Grad erreicht hat. Das tut es auch immer da die Temperatur noch 2-3 Grad nach oben klettert.
Dann Fühler raus, Steak in Tranchen aufschneiden, gutes Salz (Pyramidensalz oder Salzflocken) drauf und genießen.
Ohne Pfeffer und Schnickschnack.
Voraussetzung ist jedoch ne gute Fleischqualität (gut abgehangen und ausreichende Reife)

So jedenfalls mach ich es immer, mit geling-Garantie.

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Gruß M.R.
 

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So in der Art mache ich es auch, nur dass ich den Rost alle 10 bis 15 Sekunden vorziehe, um nach dem Gargrad zu schauen und das Fleisch im Falle von T-Bone und Stücken, die größer als eine Brennerfläche sind, etwas drehe, damit es eine gleichmäßigere Kruste bekommt.
In der Regel mache ich Steaks aber rückwärts, entweder mit Rauch in der Kugel oder SV.
 
BigP schrieb:
Hallo, ich bin zwar schon seit 6 Jahren im GSV, habe aber noch nicht genug Posts verfasst zur PN Sendung...
Wir sind gerade dabei, drei OHGs zu bauen; die Rostaufnahme ist dabei ein Knackpunkt und das gefällt mir bei deiner Version am Besten! Kannst du mal bitte Kontakt zu mir aufnehmen?
Danke!
Zum Vergrößern anklicken....

Da du noch nicht genug beiträge hast kann ich dich auch nicht kontaktieren...
 
Hallo Grillgemeinde,
nach langem zusammentragen von Informationen und Anregungen habe ich nun meinen OHG fertig und zur Zufriedenheit getestet.
Wichtig für mich war, das ich einen Doppelbrenner haben wollte mit stufenloser Höhenverstellung im oberen Bereich.
Ich habe bis auf den Boden 3mm Edelstahlblech verwendet. Viel dünner sollte es auch nicht sein das sich Edelstahl bei Hitze stark bewegt. Als Brenner habe ich Handelsübliche Baumarktstrahler verwendet. Bis jetzt läuft alles noch nach einigen Betriebsstunden super. Ich habe die Brenner jedoch beide mit 5mm Silikatschnur abgedichtet.
Also selbst meine Frau ist von den Grillergebnissen begeistert.
Selbst die Röstis für Bruschetta sind Ruck Zuck fertig und ausreichend.
Als Tipp für Leute die keine Möglichkeit für Material, Schweißen usw haben. Eine Zeichnung (keine technische aber verständlich) an Knastladen.de mit der Bitte um einen Kostenvoranschlag für die Herstellung. Die Leute haben Ahnung und arbeiten sauber und das zu einem günstigen Preis .
Die Teppanyaki Platte auf der der OHG steht ist von denen. 65 Euro inkl. Versand. Im Handel nicht unter 270 € zu bekommen und nicht Passgenau.
Gruß Perlfischer

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Moin
Weiss jemand von euch ob der Drehgriff vom gashahn des Rothenberger demontierbar ist? Und sich danach wieder montieren lässt?
Mfg
 
Wenn Du den schwarzen Drehknauf meinst: Der ist nur gesteckt und kann dann auch nur wieder in der richtigen Position aufgesetzt werden.
 
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