Silvercrest SPE 2400 A1

[RuSi]

Was würdet ihr sagen war mein Problem? Pizza zu dünn? Zu wenig Semola drunter?
So langsam erhole ich mich wieder von dem Schock

 

[Utti]

Normaler Spachtel? Hab nur einen aus dem Baumarkt.

Genau den.
Und ist der Stein zu heiß oder zu viel Semola drauf: altes Spültuch, nass machen und auswringen, um eine Grillzange wickeln und den Stein damit abwischen.
Nimmt gut Energie raus.

Wow, da hast den Silvercrest aber sehr getunt

Ich habe einen Luigi 1 als Backup. Für Winter oder schlechtes Wetter oder wenn ich mal woanders hinfahre.
Der Ofen war mein Zugang zum GSV im Jahr 2014.
Ich habe 4-5 Jahre gebraucht, bis die Pizzen einigermaßen brauchbar waren. Da war das aber auch noch nicht so mit YouTube und den ganzen Waldis. Ich hab's mir dann bei Grilltreffen abgeschaut und gelernt.

 

[Utti]

Was würdet ihr sagen war mein Problem? Pizza zu dünn? Zu wenig Semola drunter?
So langsam erhole ich mich wieder von dem Schock

Das kann dir immer passieren. Teig gerissen, zu fett belegt, zu lange liegen gelassen...
Ich hab immer den Spachtel beim Luigi dabei für solche Fälle.

 

[Utti]

Clown gefrühstückt? Die Wurst ist sehr wahrscheinlich gepökelt, vlt sogar mit E252.
Und die Wirst ist am Rand Kohle - das habe ich bei keinem Italiener gesehen, also beim richtigen Italiener

Ich hatte sogar Fisch zum Frühstück, aber Clownfisch war es nicht

Passiert halt mit dem RAL 9005. Missionierst du dann auch alle auf sämtlichen Jahr - und Weihnachtsmärkten? Da hab ich schon Schinkengriller, Krakauer oder Schweinebraten gesehen, die mehr angebrannt waren.
Am Ende macht die Dosis das Gift und wir müssen alle sterben...

 

[mfgrellen]

Zum Thema Einschießen der Pizza mit einem perforierten harteloxierten Pizzaschieber, wie ich das seit Jahren erfolgreich mache:
Den Schieber wirklich nur ganz wenig mit Semola einstäuben.
Die Pizza draufschieben.
Die Pizza auf dem Schieber mit ruckartigen, kreisförmigen Bewegungen bewegen, dass das Semola fast vollständig durch die Löcher abfällt.
Die Pizza muß sich weiter auf dem Schieber bewegen können.
Nun die Pizza im Ofen Einschießen, vorderes Ende des Schiebers hinten im Ofen aufsetzen und mit ruckartiger, langsamer Bewegung den Schieber rausziehen.
Die Pizza sollte nun leicht vom Schieber gleiten.
Auf dem Pizzastein sollte nun auch so gut wie kein Semola mehr sein, also kann es auch nicht verbrennen.
Bei mir hat es natürlich auch eine Zeit gedauert bis ich es perfekt raushatte, also Kopf hoch und üben, üben, üben!

 

[Mirko@home]

Was würdet ihr sagen war mein Problem? Pizza zu dünn? Zu wenig Semola drunter?
So langsam erhole ich mich wieder von dem Schock

zu dünn, zu hohe Hydration, zu wenig Erfahrung - wer weiß das schon.
Zu viel Sempla solltest du nicht nehmen. Im Semolabett ausbreiten, dann das Semola zur Seite und auf dem Tisch drehen. Und wie schon geschrieben: Gelochter Schieber + Semola abfallen lassen. Sonst landet das auf dem Stein, qualmt und schmeckt bitter. Wenn du schon beim Aufnehmen mit dem Schieber merkst, dass es reißt - nicht einschießen, sonst hast du die Sauerei auf dem Stein.

 

[Sauerteigpizza]

Ich zeige dir mal wie das geht:

Zum Thema Einschießen der Pizza mit einem perforierten harteloxierten Pizzaschieber, wie ich das seit Jahren erfolgreich mache:
Den Schieber wirklich nur ganz wenig mit Semola einstäuben.
Die Pizza draufschieben.
Die Pizza auf dem Schieber mit ruckartigen, kreisförmigen Bewegungen bewegen, dass das Semola fast vollständig durch die Löcher abfällt.
Die Pizza muß sich weiter auf dem Schieber bewegen können.
Nun die Pizza im Ofen Einschießen, vorderes Ende des Schiebers hinten im Ofen aufsetzen und mit ruckartiger, langsamer Bewegung den Schieber rausziehen.
Die Pizza sollte nun leicht vom Schieber gleiten.
Auf dem Pizzastein sollte nun auch so gut wie kein Semola mehr sein, also kann es auch nicht verbrennen.

Und genau DAS erklärt niemand vernünftig von den ganzen YT Heinis

 

[deraaf]

Und genau DAS erklärt niemand vernünftig von den ganzen YT Heinis

Einspruch - doch . Gibt es schon. Nur man sollte halt mal dann auch 2-3 Stunden investieren. Ist wie RTFM....

 

[Mirko@home]

Und genau DAS erklärt niemand vernünftig von den ganzen YT Heinis

wenn man etwas sucht findet man schon:

https://www.tiktok.com/video/7530960685539282198

 

[noerdli]

Sieht so absolut nicht nach einem Cordierit aus.
War der wirklich bei dem Silvercrest dabei?

Ja, genau so war er in einem separaten Pappkarton. Hab aber mittlerweile gelesen dass durchaus glasierte Corderietsteine angeboten werden, um das Reinigen zu erleichtern. Hm, funktioniert hat es damit und lecker war es auch für den ersten Versuch. (420 oben, 350 unten)

 

[HiJoe]

Mal eine dumme Frage:
Kann es sein, dass einige sich mit viel zu hohen Temperaturen an das Pizzahandwerk herantasten? (Ja, das kenne ich von mir auch!)
Fangt doch mal mit oben 380 Grad und unten 320 Grad an. Das war bei mir schon sehr heiß. Und schaut Euch die Pizza beim Backen an und wendet sie.
Ob der Backvorgang dann 90 Sekunden, 120 Sekunden oder 150 Sekunden dauert, ist doch ganz egal. Hauptsache lecker Pizza! Es muss auch nicht unbedingt Neapolitana sein, so schön das auch ist. Wenn es dann klappt und man möchte, kann man ja immer noch die Temperaturen höher drehen.

 

[Mirko@home]

Mal eine dumme Frage:
Kann es sein, dass einige sich mit viel zu hohen Temperaturen an das Pizzahandwerk herantasten? (Ja, das kenne ich von mir auch!)
Fangt doch mal mit oben 380 Grad und unten 320 Grad an. Das war bei mir schon sehr heiß. Und schaut Euch die Pizza beim Backen an und wendet sie.
Ob der Backvorgang dann 90 Sekunden, 120 Sekunden oder 150 Sekunden dauert, ist doch ganz egal. Hauptsache lecker Pizza! Es muss auch nicht unbedingt Neapolitana sein, so schön das auch ist. Wenn es dann klappt und man möchte, kann man ja immer noch die Temperaturen höher drehen.

Das löst allerdings nicht das Problem des Fragestellers mit dem Ausbreiten und Einschießen. Und wirklich "Verbranntes" habe ich hier bisher noch nicht gesehen. Daher halte ich auch höhere Temperaturen für völlig o.k. Du hast allerdings Recht: man sollte nicht nach der Uhr, sondern auf Sicht backen.

 

[alex5190]

Genau den.
Und ist der Stein zu heiß oder zu viel Semola drauf: altes Spültuch, nass machen und auswringen, um eine Grillzange wickeln und den Stein damit abwischen.
Nimmt gut Energie raus.

Ich habe einen Luigi 1 als Backup. Für Winter oder schlechtes Wetter oder wenn ich mal woanders hinfahre.
Der Ofen war mein Zugang zum GSV im Jahr 2014.
Ich habe 4-5 Jahre gebraucht, bis die Pizzen einigermaßen brauchbar waren. Da war das aber auch noch nicht so mit YouTube und den ganzen Waldis. Ich hab's mir dann bei Grilltreffen abgeschaut und gelernt.

Ich hab auch ne Kuppel im Garten... Mega Aufwand, weniger präzise als Gas und Elektro... Aber es macht einfach nur Spaß...

 

[Utti]

Ich hab auch ne Kuppel im Garten... Mega Aufwand, weniger präzise als Gas und Elektro... Aber es macht einfach nur Spaß...

Und der Geschmack ist imho geiler durch das Holzfeuer
Schöner Ofen

 

[mfgrellen]

Und der Geschmack ist imho geiler durch das Holzfeuer
Schöner Ofen

Ja, die Aussage hält sich hartnäckig, dass Pizza im Holzofen ein Holzaroma annimmt.
Das ist für Brote richtig, die lange Zeit in so einem Holzofen verbringen und so das Aroma langsam annehmen.
Eine Pizza, die sich nur 90 Sekunden in der Kuppel befindet, hat gar nicht diese Zeit dazu.
Aber ich denke, dass viele trotzdem den Geschmack einer Holzofenpizza im Mund haben, da sie ja wissen das sie aus dem Holzofen ist.
Ich möchte aber jetzt nicht zu sehr in die Tiefenpsychologie eingehen.

 

[alex5190]

Ja, die Aussage hält sich hartnäckig, dass Pizza im Holzofen ein Holzaroma annimmt.
Das ist für Brote richtig, die lange Zeit in so einem Holzofen verbringen und so das Aroma langsam annehmen.
Eine Pizza, die sich nur 90 Sekunden in der Kuppel befindet, hat gar nicht diese Zeit dazu.
Aber ich denke. dass viele trotzdem den Geschmack einer Holzofenpizza im Mund haben. da sie ja wissen das sie aus dem Holzofen ist.
Ich möchte aber jetzt nicht zu sehr in die Tiefenpsychologie eingehen.

Ich hab zumindest das Gefühl, dass die Hitze eine ganz andere ist... Durch die heiße Kuppel (an der Messe ich regelmäßig 600 Grad+)hab ich eine brutale Strahlungshitze. Viel krasser als jeder Elektro oder Gasofen. Wenn man die Hand kurz reinhält (mit Handschuh am besten) ist das fast wie so eine schwere Hitze...

Aber ja, ich denke Psychologie spielt da definitiv eine Rolle, wenn man das Feuer im Ofen Knistern hört, das dumpfe Geräusch wenn das knistern im Ofen hält, wenn man den Rauch riecht... Und abends, wenn's dunkel ist, die Glut noch leuchtet...

 

[leolo]

Ja, die Aussage hält sich hartnäckig, dass Pizza im Holzofen ein Holzaroma annimmt.
Das ist für Brote richtig, die lange Zeit in so einem Holzofen verbringen und so das Aroma langsam annehmen.
Eine Pizza, die sich nur 90 Sekunden in der Kuppel befindet, hat gar nicht diese Zeit dazu.
Aber ich denke. dass viele trotzdem den Geschmack einer Holzofenpizza im Mund haben. da sie ja wissen das sie aus dem Holzofen ist.
Ich möchte aber etzt nicht zu sehr in die Tiefenpsychologie eingehen.

Du verfügst ja über interessantes Wissen. Es wäre daher auch schön mal eine selbstgemachte Pizza von Dir präsentiert zu bekommen.
Das macht es anfaßbarer und haucht dem ganzen Leben ein.
Würde mich persönlich jedenfalls freuen…

 

[marinara]

Hallo zusammen,

[VORGEPLÄNKEL]

backe jetzt seit 1,5 Jahren hobbymäßig Pizza.
Gelernt auf Pizzastein, dann Backstahl im Haushaltsofen, dann dank dieses Forums upgrade auf den Luigi V2 mit 2cm Biscotto.

Freitag ist bei uns Pizza Friday und da 6 Teiglinge für Familie mit 2 Kids zuviel sind, haben wir sehr oft auch Gäste. Entsprechend hab ich einiges an Praxiserfahrung, muss aber auch noch viel lernen. Teigführung ist immernoch viel Trial&Error bei mir.

Mit dem Luigi hab ich seit vielen Monaten immer sehr geile Pizzen gebacken. Gestört hat mich lediglich

a) der kleine Backraum (Ränder an den Seiten eher wenig gebräunt, Pizzen größer als 28cm nicht wirklich machbar, mein 33er Waldi-Schieber passt nicht rein )

b) die Power hat fast nie gereicht die Pizza in 2min fertigzubacken (hab gelesen, dass die Hitze bei den vielen Luigi-Besitzern teilweise deutlich variiert)

Aus dem Urlaub zurück ein YT-Video zum neuen Lidl-Ofen gesehen, hier im Forum drüber gelesen und direkt einen im Laden mitgenommen.

[/VORGEPLÄNKEL]

Hab den SilverCrest (wollen wir uns auf eine Spitznamen einigen?) vergangenen Freitag eingeweiht. Noch mit Coderiet, Biscotto von apizz kommt nächste Woche.

Ergebnis sehr gut.

• Pizza in unter 2min fertig
• Boden etwas zu dunkel aber noch voll ok - man muss bei dem Coderiet wirklich aufpassen. Habe mit 380 unten gestartet und dann noch auf 350 reduziert
• Gerät hat definitiv mehr Power als mein Luigi, musst auch oben aufpassen und 1-2 schwarze stellen gab es fast bei jeder Pizza
• Leider zu wenig Fotos gemacht, vergisst man dann doch im Eifer des Gefechts

Zum Ofen

• Das mit dem metallischen Geruch kann ich auch bestätigen (bin nicht schwanger) - sollte sich hoffentlich mit dem 2. oder 3. Betrieb legen
• Der SilverCrest wird außen viel weniger heiß als mein Luigi (obwohl schlecht isoliert?)
• Tür lässt sich besser öffnen als def Lugi
• Reinigung hat gut geklappt (bis auf den Stein, freu mich auf den Biscotto

Allgemein bin ich noch ein bisschen ängstlich, was den niedrigeren Backraum+Biscotto angeht, hoffe aber dass es mit ein bisschen Übung klappt.

Biscotto im Lugi war auf jeden Fall bisher immer super.

Teig Rezept grob:

• Caputo Cuoco mit 15% Typo 1
• Ca 67% Hydration
• 1g Troxkenhefe
• 45min Autolyse
• Kneten mit Hand ca 15min, dann 3 Durchgängig Stretch&Fold mit 20min Pause
• 65Std kalte Stockgare
• 6Std Stückgare bei Raumtemperatur

Werde berichten, wenn der Biscotto am Start ist.


(Diesmal gab's das erste Mal auch eine Dessert-Pizza, blind gebacken mit Eiswürfeln im Ofen und Mascarpone-Vanillie-Creme und Johannesbeer-Himbeer-Sauce als Topping)

 

[RuSi]

Ich wollte mich noch für die Hilfe heute Abend bedanken. Pizza im Ofen komplett zerfledert und ich dachte „Scheiße was nun?“. Gleich an die Profis hier im Forum geschrieben und super Ratschläge bekommen. Stein mit Spachtel abgeschabt und Ofen geputzt. Dunkle Seite ist jetzt unten und wird morgen Vollgas geheizt.

Naja aus der Erfahrung habe ich auf jeden Fall gelernt!

Die Pizzen dann halt im Haushaltofen gebacken. Satt geworden sind wir auch.

 

[Fr33]

Ich bin noch hin und her gerissen, ob ich als Indoor Pizza Bäcker bei der nxt Lidl Aktion oder Lidl Plus dann doch den Ofen für 99€ hole. Aktuell hab ich den Ooni Koda (der müsste kleiner sein als der Silvercrest oder?). Mal ne Frage an die Experten - ist so ein Elektroofen sparsamer und effizienter als ein ein Verbrenner? (Ooni Koda) ? Ich weiss ist ne Grundsatz Diskussion wie bei Autos.....

Meine 5Kg Gasbuddel steht bei der Freundin auf dem Balkon - also musste ich ne neue Pfandfalsche + Füllung holen. Waren knapp 60% vom SilverCrest Ofen Preis ... da kommt man doch mal ins Grübeln...

BTW - weil es hier "leider" auch immer mal wieder um die Teigführung geht - so ganz Happy bin ich auch nie. Die PizzaApp 2.0 ist mir zu exakt was RT usw angeht und im Zweifelsfall nehm ich lieber mehr Hefe als zu wenig. Die meisten Rezepte sind für 1kg Mehl was ich dann immer runter brechen muss und oft denke ich am selben Tag, dass ich heute Abend Pizza machen könnte, was dann einen 24h Teig gar nicht mehr möglich macht.....