Endlich war es auch bei mir soweit!
Hier meine allerersten Ergebnisse mit Infos und Fragen und natürlich mit Bitte um KONSTRUKTIVE Kritik!
Ich habe gestern gegen 23:00 Uhr meinen Teig mit 770gr "Pizzamehl" (Aldi/Frießinger Mühle, 11,5g Eiweiß), 435gr Wasser mit Eiswürfel (resultierende 15 Grad Celsius), 23 Salz und NUR(!) 0,43gr frischer Hefe geknetet und um ca. 23:15 in den 5-6 Grad kalten Kühlschrank gegeben.
Heute dann um 12:15 die Stückgare begonnen (5 Ballen á 245-250gr) in den gaaanz leicht überall geölten Silikonbehältern von Lidl (vermutlich zu leicht geölt, siehe späteres "Randergebnis" und Frage) und die Ballen dann bei 27-28 Grad Zimmertemperatur in Ruhe gelassen bis ca. 18:30 ...vermutlich war es aber zuwenig Hefe, denn sie waren nicht wie üblich hochgegangen.
Mein allererster Test war natürlich für die Königin reserviert ...die klassische Margherita, nur mit
- San Marzano Tomaten (DOP)
- Gran Padano (DOP)
- Mozzarella di Bufala Campana (DOP)
- Italienischem Olivenöl (DOP) und
- frischen Basilikum (überhaupt nicht DOP, sondern gut aus Bayern
- Semola (auch nicht DOP, sondern der genauso gute Hartweizen-Gries von Lidl
)
und als Gewürz natürlich nur reines Salz vom Meer (...und keine Ahnung vorher
)
Den Ofen mit DIY 440oben/380unten gestartet
nach Piepsen nochmal auf Start gedrückt (= Ofen heizt weiter)
Pizza eingeschossen und nach 60 bis 70 Sekunden Pizza gedreht und nach insgesamt ca. 120-125s war sie schon fertig
dann später (nach Fotografieren und gemeinschaftlichen Vertilgen) nochmal DIY 450oben/390unten
nach Piepsen nochmal auf Start gedrückt (= Ofen heizt weiter) -->
Pizza No2 wieder sehr schnell... hab das Gefühl Pizzaboden verbrennt, hole sie lieber nach 2min10sek raus
(nach Fotografieren und Vertilgen)
weiter DIY 450oben/390unten, jetzt definitiv zu heiß ..der Boden!
hole Pizza No3 nach 105-110s raus
Ergebnisse siehe Fotos
Den Pizzaschieber hab ich mir neu besorgt, ich hatte nur einen 25cm Schieber. Der jetzt hat 33cm Breite und ist ebenfalls aus EDELSTAHL (ich mag kein Alu) - falls es jemanden interessiert: Den gibt es hier für nur 16,99 Euro
Das Ding ist nicht leicht, aber stabil und passt dank Klappgriff sogar in unsere Geschirrspülmaschine!
https://www.ebay.de/itm/406169344466
Fragen:
1) Ich hatte große Probleme meine Tagballen aus diesen Lidl-Silikonbehältern zu bekommen (alle wurden quasi "beschädigt")!
Wie stark ölt ihr denn eure Silikonformen so ein?
(Ich mag eigentlich keine Ölschicht auf dem Teig und hatte die Behälter nur sehr sparsam eingeölt mit nem Pinsel ..vermutlich viel zu wenig!
Aber eigentlich hab ich mir diese Ballenbehälter ja nur gekauft, weil ich dachte, sie hätten gegenüber den klassischen professionellen Teigbehältern - die ich auch schon immer habe - Vorteile in der Entnahme!
2) Raucht Euer Ofen (z.B. beim Verbrennen des Semola) auch "ausschließlich rechts unten" raus?
Abschließend: Also ich finde den Ofen absolut super und ich denke, dass man mit ihm "non stop" Pizzen durchjagen kann, ohne lange warten zu müssen ..und das Ding ist HEISS, SEHR HEISS. ..ich kam heute nicht richtig zum messen, weil es so schnell ging
aber der Ofen ist m.E. deutlich WEIT ÜBER 450 Grad heiß!
Hier meine Fotos:
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Pizza No1
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PizzaNo1-Boden
Anhang anzeigen 3911863Anhang anzeigen 3911864Anhang anzeigen 3911865
Pizza-No3 nach ca. 105s raus
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Pizza-No3-Boden nach ca 105s
Also lieber @alex5190 (siehe Foto) ich bin nicht Deiner Meinung, dass auf dem Biscotto nix verbrennt"
..aber ganz klar - wenn man mich fragt - braucht dieser geniale Ofen einen Biscotto (wie ich ganz zu Beginn schon meinte).
Und ich freue mich riesig über dieses "Ofenschnäppchen", wie ihr alle!
Und hier noch mal die Schaufel:
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