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Silvercrest SPE 2400 A1

Selene schrieb:
Nicht steinigen, ich hab gar nicht gekocht. 🙈 Ich hab eine tolle Gewürzmischung, eigentlich für Tomaten-Mozzarella-Salat, da sind u.a. getrocknete Tomatenflocken drin und beim ersten Mal hab ich davon einfach mehr benutzt. Da war die Soße praktisch schnittfest.
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Da hast du vollkommen recht, eine Pizzasoße wird im Gegensatz zur Pastasoße nicht eingekocht.
Sie wird normalerweise aus geschälten Tomaten püriert, am besten in einer Flotten Lotte und hat so die optimale Konsistenz.
Die Pizzasoßen von Mutti sind auch zu empfehlen, da sie nicht wässrig sind und ohne Zusätze hergestellt werden.
 
Wenn das sowieso so eine diskutable Frage ist mit der Pizzasoße und kochen ja/nein, dann muss ich ehrlich sagen bleib ich der Einfachheit halber bei kalt anrühren. 😁 Wenn ich Nudeln mit Tomatensoße machen will dann muss die Soße ordentlich angesetzt sein, mit angedünsteten Zwiebeln usw. Aber wenn ich an Pizza denke, dann eher den Teig rechtzeitig vorher machen. Und der erste Anlauf mit der sehr eingedickten Soße (aufgrund der getrockneten Tomaten in der Mischung) lief in der Hinsicht gut.

Als nächstes werde ich wohl testen Teig ein zu frieren. Nicht immer gibt’s genug freiwillige Versuchskaninchen um auch Teig aus einem halben Kilo Mehl zu versorgen… 😂 Anderseits Teig für genau eine Pizza immer einen Tag vorher vorbereiten wäre ziemlich viel Chaos. 🤔
 
Jau, hab ich jetzt mal geguggelt.
Hab da unterschiedliche Rezepte gefunden, in den meisten wird wirklich nicht gekocht, jedoch frische San Marzano Tomaten genommen, die werden dann abgetropft. Wird bei Dosentomaten dann schwer, und hier finden sich dann auch Rezepte, die bei Dosentomaten das ein paar Minuten einkochen.

Nun denn, ich koche weiterhin ein, um weniger Suppe auf meinen Pizzen zu haben.

Stephan
 
Stephan° schrieb:
Hab da unterschiedliche Rezepte gefunden, in den meisten wird wirklich nicht gekocht, jedoch frische San Marzano Tomaten genommen, die werden dann abgetropft. Wird bei Dosentomaten dann schwer, und hier finden sich dann auch Rezepte, die bei Dosentomaten das ein paar Minuten einkochen.
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Natürlich spreche ich auch von San Marzano Tomaten, die wenn sie gut abgetropft sind und dann schonend püriert werden (nicht mit einem Stabmixer, der zerstört die Kerne und macht die Soße säuerlich) eine wunderbare Konsistenz haben.
 
Stephan° schrieb:
Ups, dann mache ich alles falsch.... Ist das ein Gesetz, dass man Pizzasoße nicht einkochen darf?

Stephan
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Tja lieber Stephan, da Du ja selbst gefragt hast ...und ja auch gerne manche Dinge hier ins Lächerliche ziehst, antworte ich Dir auf DEINE Frage:

JA, es gibt genau ein solches offizielles Dokument, und es hat sogar gesetzlichen Charakter in der Europäischen Union.

Dabei handelt es sich um das offizielle Regelwerk (Disciplinare) für die „Pizza Napoletana STG“ (garantiert traditionelle Spezialität). Die EU hat gesetzlich geschützt, dass sich eine Pizza nur dann „Original Neapolitanische Pizza“ nennen darf, wenn sie exakt nach diesen Regeln zubereitet wird.

Dort und in den Richtlinien der weltweiten Hüterin der Pizza, der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), ist genau dieses Prinzip festgehalten.

Dieses Regelwerk schreibt für die Sauce Folgendes vor:

Die Tomaten werden roh verarbeitet: Es dürfen ausschließlich geschälte ganze Tomaten (Pelati, idealerweise San Marzano) oder frische Tomaten verwendet werden. Diese werden lediglich von Hand zerdrückt oder grob zerkleinert und gesalzen.

Ein vorheriges Einkochen ist verboten: Es darf ausdrücklich keine fertig gekochte oder konzentrierte Tomatensauce (Salsa / Polpa) aufgetragen werden. Das Vorab-Kochen würde der Tomate ihre natürliche Frische und Säure nehmen.

Sprich wenn ich hier frische San Marzano Tomaten finde, dann nehme ich die auch. Finde ich keine, dann nehm ich die aus der Dose, aber koche sie nicht ein, sondern lasse sie gut abtropfen und zerquetsche sie zuvor nur leicht mit den Fingern, dann bleiben sie stückig und saftig und verlieren wenig Geschmack ...aber wie gesagt, jeder kann natürlich machen was er will ..nur den anderen ins Lächerliche zu ziehen, gefällt mir zumindest nicht!
 
HiJoe schrieb:
Die runden Silikon Dosen klappen bei mir ganz gut, allerding leicht eingeölt. Hier mal die Teiglinge (250 g) in den Lidl_Dosen vor dem Gehen, nach dem Gehen und nach dem Stürzen im Mehl-Bett (Semula hab' ich nicht). Und ja, evtl. habe ich etwas zu viel Öl genommen ;), aber total sehr viel war es nicht.

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Schaut doch super aus, ich würde aber auf Semola wechseln, da ist so deutlich besser geeignet meines Erachtens.

Und der Stangen Mozzarella von Aldi ist für Pizza super. Für Caprese gefällt er mir gar nicht, aber auf der Pizza topp.

Soße nehme ich fast nur noch Mutti aus der Dose, keine Stückchen und für mich dickflüssig genug.
 
Um mal bei den Soßen zu bleiben. Was kostet bei euch im Schnitt eine Dose San Marzano Tomaten? Unser Edeka hatte nur eine Sorte, Marke weiß ich nicht mehr, die rufen da 2,99 € für die Dose auf. Passt das oder eher teuer/billig? Hatte jetzt die Pizzasoße von Mutti und da passte zumindest die Konsistenz schon mal. Lag bei 1,99€ im Kaufland. Geschmacklich auch ok.
Mein Problem bei Dosentomaten ist die zugesetzte Zitronensäure, die schlägt mir regelmäßig auf den Magen. Besonders bei den Tomatensoßen aus den Flaschen.
Gibt es alternativen bzw. kennt jemand das Problem?
 
mfgrellen schrieb:
Natürlich darfst du deine Pizzasoße einkochen, es ist halt nicht üblich und wenn du nach org. italinischem Pizzasoßenrezept suchst, wirst du sehen dass sie im allgemeinen püriert wird und nur sehr leicht mit wenig Salz und Basilikum gewürzt wird.
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Wenig Salz und Oregano, das ist meine Erfahrung mit der Pizzaiola.
Und ja, auch ich rühre sie kalt an und fahre damit immer beste Ergebnisse.
 
Stephan° schrieb:
Jau, hab ich jetzt mal geguggelt.
Hab da unterschiedliche Rezepte gefunden, in den meisten wird wirklich nicht gekocht, jedoch frische San Marzano Tomaten genommen, die werden dann abgetropft. Wird bei Dosentomaten dann schwer, und hier finden sich dann auch Rezepte, die bei Dosentomaten das ein paar Minuten einkochen.

Nun denn, ich koche weiterhin ein, um weniger Suppe auf meinen Pizzen zu haben.

Stephan
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Ich bin da auf ein ganz einfaches Rezept gestoßen was mir ganz gut passt.

auf 1 Dose Tomaten (400gr) kommt ca 1 TL Salz (zw. 1 ganzen und glatt gestrichen), grob gehacktes Basilikum und je nach Säure der Tomaten nochmal 1 gestrichener TL Zucker. Oregano und Pfeffer lasse ich ganz weg. Damit fahre ich ganz gut.
 
Thaneros schrieb:
Um mal bei den Soßen zu bleiben. Was kostet bei euch im Schnitt eine Dose San Marzano Tomaten? Unser Edeka hatte nur eine Sorte, Marke weiß ich nicht mehr, die rufen da 2,99 € für die Dose auf. Passt das oder eher teuer/billig? Hatte jetzt die Pizzasoße von Mutti und da passte zumindest die Konsistenz schon mal. Lag bei 1,99€ im Kaufland. Geschmacklich auch ok.
Mein Problem bei Dosentomaten ist die zugesetzte Zitronensäure, die schlägt mir regelmäßig auf den Magen. Besonders bei den Tomatensoßen aus den Flaschen.
Gibt es alternativen bzw. kennt jemand das Problem?
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WENN ich keine San Marzano GÜNSTIG bekomme, nehme ich die (siehe Foto,) 99,5%Tomaten, Salz und verfeinere/"trickse" mit etwas Zucker den ansonsten schon ganz guten Geschmack
 

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