Ich grille aktuell auf einem Napoleon Phantom Freestyle 425 – Leistung und Hitze sind definitiv da. Als Zubehör nutze ich eine Edelstahl-Plancha von Grillrost.com, die etwa die Hälfte der Grillfläche abdeckt. Die positioniere ich entweder mittig (links und rechts frei) oder komplett auf einer Seite.
Jetzt zu meinem Problem: Ich will Smash Burger machen. Dafür braucht die Plancha ja ordentlich Hitze, so im Bereich von ca. 230–260 °C, damit man schöne Röstaromen bekommt. Die Temperatur messe ich sowohl mit einem Fühler direkt auf der Plancha als auch mit einem Infrarotthermometer.
Sobald die Temperatur passt, mache ich den Deckel auf und fange an zu smashen. Dabei bleibt der Deckel aber eine Weile offen, weil ich mehrere Buletten gleichzeitig bearbeite und nach etwa einer Minute auch schon wenden muss.
Und genau da liegt das Problem: Die Temperatur bricht extrem schnell ein. Teilweise so stark, dass ich eine zweite Runde direkt vergessen kann. Selbst beim Wenden der ersten Runde ist die Hitze schon deutlich weg. Die erste Runde kriegt die Röstaromen noch relativ gut hin (nur die erste Seite die gesmasht wurde), aber danach geht eigentlich nichts mehr.
Meine Vermutung: Durch den offenen Deckel geht durch den Kamineffekt brutal viel Hitze verloren – gerade weil unter der Grillfläche durch die Fettauffangschale ja ordentlich Luft nachziehen kann.
Ehrlich gesagt nervt mich das ziemlich, weil ich erwartet hatte, dass ich bei 230 °C stabil smashen kann, zumindest für mehrere Durchgänge.
Habt ihr ähnliche Erfahrungen gemacht?
Mach ich irgendwas grundlegend falsch?
Oder gibt’s Tricks, wie man die Temperatur auf der Plancha stabil hält?
Jetzt zu meinem Problem: Ich will Smash Burger machen. Dafür braucht die Plancha ja ordentlich Hitze, so im Bereich von ca. 230–260 °C, damit man schöne Röstaromen bekommt. Die Temperatur messe ich sowohl mit einem Fühler direkt auf der Plancha als auch mit einem Infrarotthermometer.
Sobald die Temperatur passt, mache ich den Deckel auf und fange an zu smashen. Dabei bleibt der Deckel aber eine Weile offen, weil ich mehrere Buletten gleichzeitig bearbeite und nach etwa einer Minute auch schon wenden muss.
Und genau da liegt das Problem: Die Temperatur bricht extrem schnell ein. Teilweise so stark, dass ich eine zweite Runde direkt vergessen kann. Selbst beim Wenden der ersten Runde ist die Hitze schon deutlich weg. Die erste Runde kriegt die Röstaromen noch relativ gut hin (nur die erste Seite die gesmasht wurde), aber danach geht eigentlich nichts mehr.
Meine Vermutung: Durch den offenen Deckel geht durch den Kamineffekt brutal viel Hitze verloren – gerade weil unter der Grillfläche durch die Fettauffangschale ja ordentlich Luft nachziehen kann.
Ehrlich gesagt nervt mich das ziemlich, weil ich erwartet hatte, dass ich bei 230 °C stabil smashen kann, zumindest für mehrere Durchgänge.
Habt ihr ähnliche Erfahrungen gemacht?
Mach ich irgendwas grundlegend falsch?
Oder gibt’s Tricks, wie man die Temperatur auf der Plancha stabil hält?
