smoken zu Weihnachten

[panatronics]

Wie soll ich denn vorher einen Testlauf machen? Ich vertraue und glaub einfach mal, dass es mit backpapier schneller geht. Mir reicht ohnehin eine KT von 87 Grad, so fand ichs immer ausgezeichnet

 

[starshooter]

Also mal ganz unter uns: ich steck mein PP nach ca 4 Std bei ca. 110° im GR mit ca. 67°C in jehova. Dann kannst du auf 130 ° C erhöhen und nach weiteren 4 Std hat dein Fleisch über 90° erreicht. Und wenn dirs im Winter zu kalt ist, kannst du dein Schwein nach den ersten 4 Stunden im Smoker auch in den Herd packen und bei 130 °C weiter garen. Nach 4 Std. Auf dem Smoker nimmt das Fleisch eh nur noch wenig bis keinen Rauch mehr an, und in der Folie sowieso nicht.Du wirst kaum nen Unterschied schmecken. Lass das Fleisch nach der Herdphase noch eine Std. ruhen. In der Smokephase solltest dur nur oder überwiegend mit Holz heizen, wegen dem Geschmack.

Wenn du deinen Rehrücken rechtzeitig aus der Kühlung holst und ihn mit Zimmertemperatur draufpackst, sollte er bei ca. 120 ° im GR nach ca 90 min bei 57° KT sein. Fang etwas eher an und lass das Fleisch in Folie noch ziehen. Du kannst es bei ca. 60° im Herd praktisch ohne Qualitätsverlust locker 2 Std warm halten.

Gutes gelingen!

 

[hangingloose]

Also mal ganz unter uns: ich steck mein PP nach ca 4 Std bei ca. 110° im GR mit ca. 67°C in jehova. Dann kannst du auf 130 ° C erhöhen und nach weiteren 4 Std hat dein Fleisch über 90° erreicht. Und wenn dirs im Winter zu kalt ist, kannst du dein Schwein nach den ersten 4 Stunden im Smoker auch in den Herd packen und bei 130 °C weiter garen. Nach 4 Std. Auf dem Smoker nimmt das Fleisch eh nur noch wenig bis keinen Rauch mehr an, und in der Folie sowieso nicht.Du wirst kaum nen Unterschied schmecken. Lass das Fleisch nach der Herdphase noch eine Std. ruhen. In der Smokephase solltest dur nur oder überwiegend mit Holz heizen, wegen dem Geschmack.

Wenn du deinen Rehrücken rechtzeitig aus der Kühlung holst und ihn mit Zimmertemperatur draufpackst, sollte er bei ca. 120 ° im GR nach ca 90 min bei 57° KT sein. Fang etwas eher an und lass das Fleisch in Folie noch ziehen. Du kannst es bei ca. 60° im Herd praktisch ohne Qualitätsverlust locker 2 Std warm halten.

Gutes gelingen!

Stimmt, für das ist wohl die beste "Warmduschermethode". (kleiner Scherz am Rande)
Davon abgesehen ist das Ergebnis mit Backpapier etwas besser, da sich eine bessere Kruste am PP bildet.
Man kann aber auch nach den 4h den Braten noch mal kurz ohne Foliengedönse aufknuspern (also nur für die Kruste)
Aber ganz ehrlich, das fleisch ist dann so weich, dass man es kaum transportieren kann...

 

[starshooter]

Hi hangingloose, hast schon recht, aber das ist die Methode, nach der er eigentlich gefragt hat...

Ich hau Heilig-"nachmittag" mal 4kg argentinisches Roastbeef auf den Smoker. Wird sicher ein Genuss!
Es liegt schon im Kühlschrank und darf noch reifen....

Lg Thomas

 

[panatronics]

Was für ein geiles Teil!
Und wie gehst das ganze an???

 

[Billfroug]

Ich mache mein PP immer am Anfang 4-6 Stunden im Smoker mit viel Rauch und danach ab in den Backofen.

 

[starshooter]

Ichs smoke das Teil bei 120 °C , bis zur KT von 57°C. Dann in Folie und bei 60°C in den Ofen, bis es gebraucht wird. Da kannst nix falsch machen.

 

[Spire]

Habt ihr Leute, die hier einiges an Weihnachten vorhatten, zufällig auch Berichte dazu? Evtl Bilder?

MfG und guten rutsch!