Sous Vide Gerät

[ShadowSAW]

Ich hab mal bestellt.

Hier noch ein Schlarafia Sous Vide Video vor dem Bett gehen:

Sous Vide 1 - YouTube

Ich weiß jetzt, wie ich die Kerntemperatur messen kann fg .

Wieso macht er Eiswürfel in den Bottich?

 

[ShadowSAW]

Mein Sous Vide Gerät ist grad gekommen, das Teil ist ja echt groß .

Auf den Fotos denkt man immer, dass es nur halb so groß ist.

Hoffentlich bekomm ich noch bei C&C Schaper den passenden GN-Behälter und ne Entenbrust.

 

[Dr.Peat]

von den Enten-

 

[ShadowSAW]

Was mich etwas irritiert, dass manche vom Sous Vide wieder Abstand nehmen:

Anonyme Köche » Blog Archive » Nur mit Wasser kochen

 

[china07]

Du wirst wohl keine Technik finden von der niemand Abstand nimmt. Ich denke man muss es einfach ein bisschen differenziert betrachten. SV is mit sicherheit kein Allheilmittel. Ich hatte auch schon Gerichte bei denen mir persönlich die klassische Schmorvariante besser geschmeckt hat. Man muss einfach von Gericht zu Gericht abwägen wos Sinn macht und wo nicht. So wie mans mit jeder anderen Kochtechnik auch macht.

Gruß Matthias

 

[wjm]

Im Vergleich zu konventionell kurzgebratenen Stücken mit kräftiger Maillard-Reaktion ist sous-vide gagartes Fleisch für meinen Geschmack zu Lasch.

ist auf alle Fälle Geschmacksache - dicke Stücke kannst du scharf angrillen, ohne dass zuviel mit der KT passiert - manche Köche pinseln das Steak mit einer Rotwein- Essig- Zuckermischung ein, damit soll die Maillard-Reaktion beschleunigt werden...

wenn du auf USA-Seiten surfst wirst du einige Artikel zum Thema Gesundheitsrisiken bei s.v. finden und auch Berichte über Köche, die deshalb s.v. ablehnen

 

[ShadowSAW]

ist auf alle Fälle Geschmacksache - dicke Stücke kannst du scharf angrillen, ohne dass zuviel mit der KT passiert - manche Köche pinseln das Steak mit einer Rotwein- Essig- Zuckermischung ein, damit soll die Maillard-Reaktion beschleunigt werden...

wenn du auf USA-Seiten surfst wirst du einige Artikel zum Thema Gesundheitsrisiken bei s.v. finden und auch Berichte über Köche, die deshalb s.v. ablehnen

Ey, WJM mach mir mal hier keine Angst! Ist das ein Sous-Vide Braten?

 

[wjm]

Ey, WJM mach mir mal hier keine Angst! Ist das ein Sous-Vide Braten?

es ist ein Côte de Boeuf (Rinderkotelett) - nöh, ich möchte keine Angst machen, man sollte nur wissen was man tut

 

[ShadowSAW]

es ist ein Côte de Boeuf (Rinderkotelett) - nöh, ich möchte keine Angst machen, man sollte nur wissen was man tut

Sous vide oder gegrillt?

 

[wjm]

1.450g sous vide 57/5 - nach s.v. noch 1.325g anschließend gegrillt

der obere Rand sieht nicht so toll aus, da wird das Fleisch schon leicht grau, vermutlich zu lange auf dem Grill.

so sieht es besser aus:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/roastbeef-sous-vide.152205/page-2#post975234

 

[Andiman]

Keine Angst, ShadowSaw.
Potentiell bewegt man sich oft in einem "kritischen" Temperaturbereich.
Wichtig sind (wie eigentlich immer) Hygiene und gute Qualität der Grundprodukte.
Auch mit Sous-Vide wird aus Scheiße keine Schokolade.

Wenn ich die Kommentare in dem von dir geposteten Link sehe, dann sind
das doch 90% Leute, die noch nie Sous-Vide gemacht haben.

Ich habe letzte Woche der Meute ein Sous-Vide Ribeye präsentiert (anschließend gesizzeled) und selbst Frauen,
die sonst "nicht so rohes Fleisch" essen, waren begeistert.

Andere Garmethoden werden damit nicht überflüssig und den Sauerbraten Sous-Vide wird es bei mir nach wie vor nicht geben.

Schau dir mal an, was Micha, Cruiser und die Holledauerin hier so fabrizieren und saug dir aus den Beiträgen die Infos.

Blätter das hier mal durch:
http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf

Buchempfehlung:
http://amazon.de/SOUS-VIDE-GRUNDKOCHBUCH-Rezepte-Spitzenk%C3%B6chen-Experten/dp/3938173688
und
http://amazon.de/Cross-geb%C3%BCrstet-Espuma-Pacojet-Sousvide/dp/3000360573

Als nächstes brauchst du eine iSi .

Viel Spaß beim Baden!

Andreas

 

[ShadowSAW]

Scheiße, ich glaub ich hab zu früh gekauft .

Oder geht bei der alten Version auch 40 Liter?

Vac-Star Sous-Vide Chef II

Aber das weiße Design finde ich Ober *würg*.

 

[Balkonglut]

Hallo Schattensäge!

Für welche Menge Fleisch willst Du 40 Liter Wasser aufheizen?...

Ich habe einen 12 Ltr. GN aus Plastik. Da passen (gestackt im Ikea Deckelhater) 6 Steaks rein. Das reicht mir (an Gästen) von der Menge her.

Gruß

Balkonglut

 

[ShadowSAW]

Mal eine andere Frage an Euch:

Bringen diese Kunststoff-Kügelchen etwas?

Isolationskugeln

???

 

[Bochrazz]

Ich hab irgendwo (hier?) mal gelesen, dass billige Tischtennisbälle den Zweck genauso erfüllen. Getestet hab ich das noch nicht.

 

[ShadowSAW]

Ich hab irgendwo (hier?) mal gelesen, dass billige Tischtennisbälle den Zweck genauso erfüllen. Getestet hab ich das noch nicht.

Stimmt es denn, dass der Wasserdampf um 90% verringert wird?

Tischtennisbälle springen mir zu dolle!

 

[china07]

Mach doch einfach an Deckel auf dein Becken. Ist imho günstiger als die Kugeln.

Gruß Matthias

 

[ShadowSAW]

Mach doch einfach an Deckel auf dein Becken. Ist imho günstiger als die Kugeln.

Gruß Matthias

Ich hab keinen Deckel für mein Edelstahl Gefäß und auf Obi-Kram hab ich jetzt auch keine Lust ^^.

 

[china07]

Naja, zumindest für alles was iwie GN-Norm hat gibts ja eben Edelstahldeckel für recht günstig zu kaufen

 

[Balkonglut]

Ich hab keinen Deckel für mein Edelstahl Gefäß und auf Obi-Kram hab ich jetzt auch keine Lust ^^.

Hallo Schattensäge!

Es gibt doch auch GN-Deckel aus Polystyrol... Die kann man auch aussägen. Mit einer klassischen Laubsäge sind das ca. 10 Min. Arbeit und Du kannst Dir die "preiswerten" Kugeln sparen.

Gruß

Balkonglut