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Sousvidebaders Brotback Thread

Heute habe ich mal wieder auf @5E8A5T14N gehört. :rolleyes:

Das Ergebnis überzeugt aber. :D:D:D

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Ich freu mich schon sehr auf den Anschnitt.
 
@Sousvidebader oder @5E8A5T14N

Kann mal bitte einer von euch beiden was zum Rezept sagen? Danke!
 
ach Du warst dass mit dem Konro am Fenster..... Brot grillen: ja, sieht gut aus ;-) Um nicht zu sagen: ist schon sehr ordentlich!
 
rObeRt schrieb:
@Sousvidebader oder @5E8A5T14N

Kann mal bitte einer von euch beiden was zum Rezept sagen? Danke!
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry hatte gerade noch Gäste. Also hier kommt das Rezept. :)


370gr Wasser
1EL STA
1gr Hefe
10gr Salz
420gr Backstark von der Eilinger Mühle
80gr T80er

Wasser, STA, Hefe und Salz schaumig Schlagen.

Mehl dazu und verrühren bis es keinen Mehlnester mehr gibt.

10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. (optional 2-3 S&F nach jeweils 30 Minuten am Anfang schaden nicht.)

Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche und auf Spannung bringen. Mit der Schüssel abdecken und 30 Minuten stehen lassen.

Nochmal auf Spannung bringen und ins Körbchen geben. 30 Minuten bei RT und dann 30 Minuten in der Kühlung stehen lassen.

Eingeschossen bei 260Grad oben und 200 Unten. Bedampft und auf 240/180 zurück gedreht. Gebacken 55 Minuten.
 
 
Hoffentlich gibt’s morgen wieder ein schönes Brot. :)
Das Rezept ist das selbe wie oben nur habe ich Depp beim letzten Mal 150gr T80 Mehl genommen wo ich eigentlich 80gr T150er Mehl hätte nehmen sollen. 🙈

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