Gulaschkanonier
Linsen- und Spätzlekoch & Food-Messi
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Onkel Fritz☆
Und zwar schön mit Sahne und Kochschinken! 
Aber eine Carbonara besteht aus exakt 5 Zutaten und niemals aus Sahne und Schinken!
Ja, jaaa .... das war tatsächlich mal so!
.
Heute ist man aber weiter!
Professor Tullio De Stefano, Dekan der Ernährungswissenschaftlichen Fakultät der Universität Turin hat im Rahmen seiner Forschungen Erstaunliches herausgefunden:
"Was der Professor und sein Team in einer zweijährigen Versuchsreihe herausfanden: Spaghetti Carbonara, die nach den Rezepten deutscher Pizzerien und vor allem Lieferdienste mit Ei, Kochschinken, Reibekäse und großzügigen Mengen H-Sahne aus dem Pappkarton hergestellt wurde, schmeckte den rund 1.000 Probandinnen und Probanden nicht nur doppelt so gut wie ihr karges italienisches Pendant. Sie versorgte die Versuchspersonen auch mit etwa 28 Prozent mehr Ich-Energie, geschäftlicher Zuversicht sowie Erfolgshormonen, von der dreimal so großen Anhänglichkeit ihrer Haustiere ganz zu schweigen."
Im Ganzen nachzulesen hier:
.
https://taz.de/Die-Wahrheit/!5865661/
Absolut lesenswert!
Legen wir los! Das Rezept ist von Chefkoch
https://www.chefkoch.de/rezepte/1131671219564833/Spaghetti-mit-Schinken-Sahne-Sosse.html
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100g Kochschinken
- 200 ml Milch
- 250 ml Cremefine (Kochsahne) oder Schlagsahne, wir haben Kochsahne genommen
- 4 TL Parmesan, frisch gerieben
- 1 TL Salz war perfekt
- 16 Schüttler Gewürzpfeffer hat ebenfalls gepasst
- 1 Eigelb
- 500g Spaghetti (wobei das für die Soßenmenge etwas zu viel war)
- 1 MSP Muskatnuss
- 1 gestr. TL gekörnte Brühe
Erst die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Wir Italiener hacken den Knoblauch selbstverständlich! KAPIETSCHE?!
Dann wird der Schinken etwas mitangebraten ....
.... dann mal ein Spezi´le für den werten Koch!
Hat der Schinken etwas Farbe bekommen kommt die latte dazu
Aufkochen lassen und dann das wohlfeine Sähnchen dazugeben
In die kochende Soße langsam den Parmesan einrühren. Hier ist es wichtig, keinen bereits geriebenen Käse zu kaufen! Am besten direkt frisch reiben:
Die Soße mit Salz, Muskat, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen. ACHTUNG! Muskatnuss macht dumm! Hat meine Oma immer gesagt!
Sollte die Soße etwas zu dünn sein, kurz einköcheln lassen. Bei uns war das nicht notwendig ....
Dann das Eigelb in einer Tasse mit 3 bis 4 Löffeln der heißen Soße verquirrlen, die Pfanne von der Platte nehmen und die Eimischung einrühren. Jetzt die Soße nicht mehr auf die Platte stellen, sie soll jetzt nicht mehr köcheln.
Die Spaghetti aus dem Kochwasser nehmen und in die Soße einrühren. Am besten nach und nach, die 500g wären bei uns zu viel gewesen.....
Und dann hieß es mangiare!
Meine Frau meint, ich hätte die Carbonara für das Foto mit Parmesan und frischem Pfeffer dekorieren müssen anstatt mit "meiner alten Petersilie"
Bueno!
Gustavo!
Aber eine Carbonara besteht aus exakt 5 Zutaten und niemals aus Sahne und Schinken!
Ja, jaaa .... das war tatsächlich mal so!
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Heute ist man aber weiter!
Professor Tullio De Stefano, Dekan der Ernährungswissenschaftlichen Fakultät der Universität Turin hat im Rahmen seiner Forschungen Erstaunliches herausgefunden:
"Was der Professor und sein Team in einer zweijährigen Versuchsreihe herausfanden: Spaghetti Carbonara, die nach den Rezepten deutscher Pizzerien und vor allem Lieferdienste mit Ei, Kochschinken, Reibekäse und großzügigen Mengen H-Sahne aus dem Pappkarton hergestellt wurde, schmeckte den rund 1.000 Probandinnen und Probanden nicht nur doppelt so gut wie ihr karges italienisches Pendant. Sie versorgte die Versuchspersonen auch mit etwa 28 Prozent mehr Ich-Energie, geschäftlicher Zuversicht sowie Erfolgshormonen, von der dreimal so großen Anhänglichkeit ihrer Haustiere ganz zu schweigen."
Im Ganzen nachzulesen hier:
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https://taz.de/Die-Wahrheit/!5865661/
Absolut lesenswert!
Legen wir los! Das Rezept ist von Chefkoch
https://www.chefkoch.de/rezepte/1131671219564833/Spaghetti-mit-Schinken-Sahne-Sosse.html
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100g Kochschinken
- 200 ml Milch
- 250 ml Cremefine (Kochsahne) oder Schlagsahne, wir haben Kochsahne genommen
- 4 TL Parmesan, frisch gerieben
- 1 TL Salz war perfekt
- 16 Schüttler Gewürzpfeffer hat ebenfalls gepasst
- 1 Eigelb
- 500g Spaghetti (wobei das für die Soßenmenge etwas zu viel war)
- 1 MSP Muskatnuss
- 1 gestr. TL gekörnte Brühe
Erst die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Wir Italiener hacken den Knoblauch selbstverständlich! KAPIETSCHE?!
Dann wird der Schinken etwas mitangebraten ....
.... dann mal ein Spezi´le für den werten Koch!
Hat der Schinken etwas Farbe bekommen kommt die latte dazu
Aufkochen lassen und dann das wohlfeine Sähnchen dazugeben
In die kochende Soße langsam den Parmesan einrühren. Hier ist es wichtig, keinen bereits geriebenen Käse zu kaufen! Am besten direkt frisch reiben
:Die Soße mit Salz, Muskat, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen. ACHTUNG! Muskatnuss macht dumm! Hat meine Oma immer gesagt!
Sollte die Soße etwas zu dünn sein, kurz einköcheln lassen. Bei uns war das nicht notwendig ....
Dann das Eigelb in einer Tasse mit 3 bis 4 Löffeln der heißen Soße verquirrlen, die Pfanne von der Platte nehmen und die Eimischung einrühren. Jetzt die Soße nicht mehr auf die Platte stellen, sie soll jetzt nicht mehr köcheln.
Die Spaghetti aus dem Kochwasser nehmen und in die Soße einrühren. Am besten nach und nach, die 500g wären bei uns zu viel gewesen.....
Und dann hieß es mangiare!
Meine Frau meint, ich hätte die Carbonara für das Foto mit Parmesan und frischem Pfeffer dekorieren müssen anstatt mit "meiner alten Petersilie"
Bueno!
Gustavo!
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und viele andere vermutlich auch und deswegen gibt's da nix auszusetzen
