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Spanferkel....Mein Erstes!

Genau so , Michael!
 
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Der Nachtisch war dann schnell erledigt!
Ist ja Schule am nächsten Tag....

Wir haben den beruflichen Saisons Abschluss gefeiert und ich wollte halt wieder mal etwas neues probieren! :thumb1:
Für mich war es eine reißen Gaudi, Christine war zwischenzeitlich nicht ganz so begeistert.:P

Ich fang mal im inneren des Ferkis an:
Das Fleisch war, MEGA :love: , habe ich so gut nicht erwartet und jeder unsere Gäste war schmausend zufrieden.

Kruste..:(
Ich habe des verreckte Schwein, einfach nicht knusprig bekommen!
Am Hals/Schulter und an der Keule, war die Schwarte schon vor dem Aufkunspern dünkler.
Daniel @Utti , kann der Grund sein, dass ich mit Suppe gespritzt habe, denn an den Einstichstellen ist Flüssigkeit immer brauner geworden?
Diese Teile wanderten leider in den Müll und ich habe erkannt, dass ich noch viel zu lernen habe.

Im Mittel Teil hat es etwas besser ausgeschaut, war knusprig aber plustern wollte sie nur widerwillig mit dem Heißluft Fön.


Naja was solls, Krone richten und das nächste Spanferkel bestellen :lach:

Danke, dass Ihr alle dabei wart während ich Euch so lange auf die Folter gespannt habe.
Liebe Grüße Michael
 
Was heißt du hast mit Suppe eingespritzt?
Mein MdV hat mir mal erklärt, das Zucker in Lake kontraproduktiv sei, da dieser das Poppen von Schwarte erschwert.
Wie gesagt, bei der Kistensau klappt es auch nicht immer. Aber der Geschmack ist einfach mega, wenn das Fleisch so zart ist.
 
Utti schrieb:
Was heißt du hast mit Suppe eingespritzt?
Mein MdV hat mir mal erklärt, das Zucker in Lake kontraproduktiv sei, da dieser das Poppen von Schwarte erschwert.
Wie gesagt, bei der Kistensau klappt es auch nicht immer. Aber der Geschmack ist einfach mega, wenn das Fleisch so zart ist.
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Aus dem Schädl habe ich ja eine Suppe/Fond gekocht und in einem Liter davon (kalt dann) habe ich die Lake gemacht.
In meiner Suppe/Fond war keine Zucker, denn das habe ich bei meinem Studium bei dir einmal gelesen.
 
TirolGrill schrieb:
Aus dem Schädl habe ich ja eine Suppe/Fond gekocht und in einem Liter davon (kalt dann) habe ich die Lake gemacht.
In meiner Suppe/Fond war keine Zucker, denn das habe ich bei meinem Studium bei dir einmal gelesen.
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Tja, das war dann wohl die Rache vom Schweineschädel 😀😅
Mach einen Haken dran. Sah gut aus, mit dem Poppen klappt halt nicht immer so, wie man(n) es sich wünscht. :)
 
Ich finde die mehr als gelungen.
So ein ganzes Ferkel ist doch was anderes wie ne Haxn oder Bauch. Alleine schon der verschieden Abstände zur Wärmequelle, egal welcher. Damit so eine Kruste richtig aufgeht gilt halt Feuchtigkeit aus der Schwarte zu bekommen. Brinen könnte bei den Ausmaßen schwierig werden, aber über Nacht gut salzen wäre ne Möglichkeit. Die Tagesform der Sau darf nicht unterschätzwerden. Hab mal zwei Bilder von einem Bauch. Gleiche Vorgehensweise, einer wurde perfekt, der andere wollte nur mit gut zureden.
Gruß Christian
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Große Klasse! Und tolle Bilderstrecke! 🥰
 
Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
So, und jetzt stell Dir vor:
Kruste perfekt, das Fleisch bääääääh. Trocken und geschmacklos.
Was ist Dir lieber?
Das Fleisch, zweierlei Knödel und Kraut.
Knusprige, krachige, würzige Haut die einfach nur im Mund zerspringt ist toll, keine Frage. Aber ohne das dazu gehörige würzige, saftige und leckere Fleisch witzlos.
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:gnade:
Hast du Recht! Vollkommen!
 
Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
So, und jetzt stell Dir vor:
Kruste perfekt, das Fleisch bääääääh. Trocken und geschmacklos.
Was ist Dir lieber?
Das Fleisch, zweierlei Knödel und Kraut.
Knusprige, krachige, würzige Haut die einfach nur im Mund zerspringt ist toll, keine Frage. Aber ohne das dazu gehörige würzige, saftige und leckere Fleisch witzlos.
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Aber irgendwann, will ich beides! :pfeif:
 
Ich sehe das auch wie @Secreto, für die erste schwindlige Sau so einen Livebericht zu machen und das mit einem Ergebnis, was sich sehen lass kann verdient Respekt.
Zudem waren deine Gäste wohl auch sehr zufrieden und du im Großen und Ganzen ja auch.
Und ich habe auch viel mitgenommen und gelernt heute, mein Nachbar fragte nämlich neulich auch, ob man eine kleine Wildsau auf einem Gasi machen könnte, ich war mir da nicht sicher ob das passt und hatte eher an den Smoker gedacht, da hier ja eh keine Schwarte drauf wäre. Jetzt weiß ich aber Kopflos und mit eingefahrenem Fahrwerk passt das.

Wirklich tolle Nummer und klasse Bericht Micha,

prost und auf die nächste Kruste
:anstoޥn:
 
ich finds klasse, was du hier gezeigt hast.
auch das du so ehrlich warst das mit dem Fön zu zeigen :thumb2:
mir wäre das Fleisch auch lieber, auch als Franke, der sich mit Schäuferle Schwarten gut auskennt :anstoޥn:

irgendwann muss ich das mal machen
ich habe nur etwas Respekt vor dem Zerlegen wenn sie fertig ist, denn ich will die Sau nicht nochmal töten.
kannst du noch paar Daten sagen
wie lange
welche Temperatur
welche KT
 
Maddin77 schrieb:
ich finds klasse, was du hier gezeigt hast.
auch das du so ehrlich warst das mit dem Fön zu zeigen :thumb2:
mir wäre das Fleisch auch lieber, auch als Franke, der sich mit Schäuferle Schwarten gut auskennt :anstoޥn:

irgendwann muss ich das mal machen
ich habe nur etwas Respekt vor dem Zerlegen wenn sie fertig ist, denn ich will die Sau nicht nochmal töten.
kannst du noch paar Daten sagen
wie lange
welche Temperatur
welche KT
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Das Zerlegen....Ob Gans, Ente, oder jetzt Schwein, die Schnitte sind Irgendwie immer die gleichen!
 
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