Servus zusammen,
ich stehe immer wieder vor demselben Problem: Egal ob Steak oder Pfanne, ich mache mein Steak meist rückwärts:
Ob die Fleischqualität eine Rolle spielt, weiß ich noch nicht so genau... Vielleicht, vielleicht auch nicht. Aufgrund einfacher Verfügbarkeit haben wir öfters einfach Filet, Roastbeef oder Rib-Eye aus dem Rewe/Edeka (wenn ich es irgendwie vermeiden kann kein Jungbullen-Zeug), ansonsten aber meistens argentinisches Rib-Eye aus der Metro (Wet Aged) oder eben was mir dort sonst so Interessantes über den Weg läuft. Letztens hatte ich ein deutsches dry aged Tomahawk, das erschien mir etwas besser gelungen; keine Ahnung ob das am Fleisch selbst lag oder an was.
Danke für eure Tipps!
ich stehe immer wieder vor demselben Problem: Egal ob Steak oder Pfanne, ich mache mein Steak meist rückwärts:
- Langsam auf ca. 45 Grad KT aufheizen lassen (Ofen bei 80-120°C oder auf dem Grill indirekt)
- Dann bei hoher Hitze ankrusten (Gusseisen/Edelstahlpfanne oder Sizzle oder OHG)
- Dann 5 min bei Umgebungstemperatur ziehen lassen
Ob die Fleischqualität eine Rolle spielt, weiß ich noch nicht so genau... Vielleicht, vielleicht auch nicht. Aufgrund einfacher Verfügbarkeit haben wir öfters einfach Filet, Roastbeef oder Rib-Eye aus dem Rewe/Edeka (wenn ich es irgendwie vermeiden kann kein Jungbullen-Zeug), ansonsten aber meistens argentinisches Rib-Eye aus der Metro (Wet Aged) oder eben was mir dort sonst so Interessantes über den Weg läuft. Letztens hatte ich ein deutsches dry aged Tomahawk, das erschien mir etwas besser gelungen; keine Ahnung ob das am Fleisch selbst lag oder an was.
Danke für eure Tipps!