Suchen nach Pizzastein Alternative

[pezibaer]

Ich spiele gerade mit dem Gedanken einen Pizza in meinem Q300 zu machen.

Man liest ja viel über die Pizzasteine, jedoch stellt sich für mich die Frage ob ein Pizzastein gerade in einem Gasgrill sinnvoll ist bzw die beste Lösung ist.

Im Herd auf Grund der nicht so hohen Temperatur und der langsameren Aufheizzeit, finde ich diesen vielleicht noch sinnvoll, aber gerade im Gasgrill mit direkter Befeuerung von unten, wo die Hitze von haus aus schon mal viel höher ist wundert es mich das man da einen Pizzastein ewig lang aufheizen sollte?

Der Temperaturverlust würde hier doch bei voller Leistung innerhalb von ein paar Sekunden wieder ausgeglichen werden? Die Pizza ist doch nur wenige mm dick.

Würde man da nicht mit einer 2-3 mm Edelstahlplatte bzw eine Gussplatte wesentlich besser fahren. Oder was auch noch wesentlich besser und professioneller sein müßte ist doch ein Pizzabackgitter zu verwenden.

Hat hier schon jemand experimentiert?

lg Pezi

 

[Mett-Igel]

Experimentiert habe ich nicht, aber ich weiß, daß ich meinen Pizzastein nie mehr hergebe!

 

[Meisterfranzl]

Wie backt Toni in Rom, denn seine Pizza?

im Pizzaofen auf Stein! und nicht auf einem Gitter im Durchlaufofen,
und warum backen hier alle so unrationel und unprofesionel ihre Pizza im Grill,
vielleicht wegen der Zauberkonstante:

Geschmack?????

 

[SmokingBull]

Es geht nichts über einen Pizzastein. Damit wird die Pizza wie aus dem Steinofen.

 

[pezibaer]

Geschmack?????

Ja aber genau da besteht doch beim Pizzastein im Gasi keinerlei Vorteil? Der einzigen Sinn den dieser hat ist doch nur den Temperaturverlust und Feuchtigkeitsabgabe bei niedrigen Ofentemperaturen auszugleichen bzw zu regulieren, damit der Boden kross wird? Das macht doch ein Pizzagitter in dem Fall genauso. Geschmack gibt ein Pizzastein ja keinen ab, sofern man ihn nicht im Holzofen befeuert und aufheizt!

lg Pezi

 

[Meisterfranzl]

Geschmack?????

Ja aber genau da besteht doch beim Pizzastein im Gasi keinerlei Vorteil? Der einzigen Sinn den dieser hat ist doch nur den Temperaturverlust und Feuchtigkeitsabgabe bei niedrigen Ofentemperaturen auszugleichen bzw zu regulieren, damit der Boden kross wird? Das macht doch ein Pizzagitter in dem Fall genauso. Geschmack gibt ein Pizzastein ja keinen ab, sofern man ihn nicht im Holzofen betreibt!

lg Pezi

der Pizzsstein sorgt für den Marilliardeffekt, die Verbrennung von Eiweiss und von Stärke, welche wiederum den Geschmack des Bodens beeinflusst.
Eine Verbrennung rein durch heisse Luft erzeugt nicht den gleichen Geschmack, auch ist die Abstrahlungswärme zubeachten.

 

[Centrino]

der Pizzsstein sorgt für den Marilliardeffekt, die Verbrennung von Eiweiss und von Stärke, welche wiederum den Geschmack des Bodens beeinflusst.
Eine Verbrennung rein durch heisse Luft erzeugt nicht den gleichen Geschmack, auch ist die Abstrahlungswärme zubeachten.

Eher bekannt als: Maillard-Reaktion! Auch wenn "Marilliardeffekt" ganz nett klingt...

 

[pezibaer]

der Pizzsstein sorgt für den Marilliardeffekt, die Verbrennung von Eiweiss und von Stärke, welche wiederum den Geschmack des Bodens beeinflusst.
Eine Verbrennung rein durch heisse Luft erzeugt nicht den gleichen Geschmack, auch ist die Abstrahlungswärme zubeachten.

Ja aber der "Maillard-Effekt" tritt bei jeglichem Kontakt von Grillgut über 145° auf. Das hat doch nichts mit dem Pizzastein zu tun. Jegliches feine Backgitter hat wiederum den gleichen effekt.

Die Pizza schwebt ja nicht volkommen in der Luft als das dieser Effekt nicht zum tragen kommen würde?

lg

Ps: Ich will den Pizzastein nicht schlecht reden, aber mir kommt vor das da ein bischen zuviel Hehl und Marketing Trara gemachet wird, vorallem wenn man sich die Fantasiepreise der Pizzasteine anguckt die in jedem besseren Baumarkt um 5-6 ¤ zu haben sind. Dort heißen sie natürlich nicht Pizzasteine

 

[DERMexxx]

Stein hin oder her ...

ich hab mir auf jeden Fall vor ca. 30min meinen Pizzastein bei pizzastein4u.de bestellt ... bei dem Preis ned lang rumexperimentieren sondern ausprobieren

Ich werde natürlich sofort nach dem Ausprobieren Bericht erstatten

 

[pezibaer]

Stein hin oder her ...

ich hab mir auf jeden Fall vor ca. 30min meinen Pizzastein bei pizzastein4u.de bestellt ... bei dem Preis ned lang rumexperimentieren sondern ausprobieren

Ich werde natürlich sofort nach dem Ausprobieren Bericht erstatten

Wenn, dann kauf ich den im Baumarkt um die Ecke, wieso mehr bezahlen, wenn es viel billiger geht. Außerdem wäre mir der zu dick => viel zu lange Aufheizzeit. 30mm sind für so ne dünne Pizza ein bischen zuviel des guten und braucht unnötig lange beim Aufheizen.

Hoffe du hast aber trotzdem viel Freude damit

Keiner da der mit dem ODC Pizzablech, oder ähnlichem gearbeitet hat?

lg

 

[Boulette]

Doch ich,

Flammkuchen und Pizza werden nach meinem Empfinden super.
Aber wie so oft,es gibt immer zwei Meinungen. Die einen schwören auf ihren Stein und ich
sag,warum einen Stein kaufen,wenn ich das gelochte Blech habe.
Bis jetzt haben sich die Esser alle 10 Finger abgeleckt und betteln schon wieder:"Wann machst du wieder Pizza?"

Gruß boulette

 

[Silver79]

Ich geb meinen Pizzastein von Pizzastein4u auch nicht mehr her! Das Geld ist gut angelegt, denn ein wenig halten sollte er! Auch bei den hohen Temperaturen, die beim Pizzabacken gefordert sind. Und ich denke genau deswegen ist´s eben beim Gasgrill viel besser mit der Pizza, als im normalen BO! Also mein BO schafft grad mal 250°, und darin muss der Stein ja dann demnach noch viel länger aufgeheizt werden.

Wenn du nen Schamott Stein in der Größe auch im Baumarkt bekommst, dann kauf ihn dir da. Hier im Ruhrgebiet bin ich da leider nirgendwo fündig geworden.

Wenn du die erste Pizza gemacht hast auf deinem Q, gibst du den Stein auch nicht mehr her. So viele hier können nicht irren!

 

[Mrhog]

Nur mal so, warum fragst Du eigentlich?

Hast ja auf jeden guten Rat, bzw. jede Meinung, sowieso ein Gegenargument.

Kauf halt einfach, oder lass es.

Naja, nur meine Meinung

 

[pezibaer]

Hab mir eh schon gedacht das es eine Philosophiesache ist. Mittlerweile hab ich auch über Google viele Beiträge und ein Thread hier zu dem Thema gefunden. Das hier hab ich irgendwie übersehen gehabt.

Ich werd mir jetzt mal so ein Pizzagitter bei der Metro besorgen, kostet ja praktisch nichts. Nachdem sie bis jetzt schon im Rohr, am stink normalen Blech, bei 300° perfekt war, spar ich mir wirklich jedesmal die 30min Aufheizzeit für den Stein, weil das wichtigste ist noch immer der perfekte Teig und die hohe Temperatur, und davon ist beides definitiv vorhanden

thx
lg pezi

 

[Martin1971]

Hab mir eh schon gedacht das es eine Philosophiesache ist. Mittlerweile hab ich auch über Google viele Beiträge und ein Thread hier zu dem Thema gefunden. Das hier hab ich irgendwie übersehen gehabt.

Ich werd mir jetzt mal so ein Pizzagitter bei der Metro besorgen, kostet ja praktisch nichts. Nachdem sie bis jetzt schon im Rohr, am stink normalen Blech, bei 300° perfekt war, spar ich mir wirklich jedesmal die 30min Aufheizzeit für den Stein, weil das wichtigste ist noch immer der perfekte Teig und die hohe Temperatur, und davon ist beides definitiv vorhanden

thx
lg pezi

Wenn sie jetzt schon perfekt ist, würde ich kein Geld für ein Pizzagitter ausgeben.

 

[DERMexxx]

 

[pezibaer]

Nur mal so, warum fragst Du eigentlich?

Hast ja auf jeden guten Rat, bzw. jede Meinung, sowieso ein Gegenargument.

Kauf halt einfach, oder lass es.

Naja, nur meine Meinung

Du ich wollt eigentlich nur eine Meinung über die Sinnhaftigkeit des Steins im Gasi, und ob nicht etwas anderes besser im gasi wäre. Das einzige was aber gekommen ist, ist das der Stein aus persönlicher Erfahrung so toll ist weil nichts anderes probiert wurde, das war eigentlich nicht das was ich wissen wollte, und die kochtechnischen pro Stein Argumente waren persönlich aber nicht wirklich haltbar, als das es nichts besseres und praktischers geben könnte.

Weil ganz ehrlich wenn ich einen Gasgrill habe, der innerhalb von 10min auf 300° ist, und ich bei der schon vorhandenen Hitze noch weitere 20min warten muß, bis ich eine Pizza für 3 min auflegen kann, ist das nicht gerade das Optimum.

lg Pezi

 

[Stellarator]

Hab mir eh schon gedacht das es eine Philosophiesache ist. Mittlerweile hab ich auch über Google viele Beiträge und ein Thread hier zu dem Thema gefunden. Das hier hab ich irgendwie übersehen gehabt.

Ich werd mir jetzt mal so ein Pizzagitter bei der Metro besorgen, kostet ja praktisch nichts. Nachdem sie bis jetzt schon im Rohr, am stink normalen Blech, bei 300° perfekt war, spar ich mir wirklich jedesmal die 30min Aufheizzeit für den Stein, weil das wichtigste ist noch immer der perfekte Teig und die hohe Temperatur, und davon ist beides definitiv vorhanden

thx
lg pezi

Zutaten fuer RICHTIG gute Pizza:

1. Q300
2. Farina (Original italienisches Mehl fuer Blaetterteig)
3. Pizzastein (meiner ist z. Bsp. von pizzastein4you, gibt aber auch andere gute...)
4. Erfahrung im Hefeteig machen (ueben, ueben, ueben...)

Damit kannst Du jedem guten "Italiener" Konkurenz machen.

Gruss

Stellarator

 

[pezibaer]

Zutaten fuer RICHTIG gute Pizza:

1. Q300
2. Farina (Original italienisches Mehl fuer Blaetterteig)
3. Pizzastein (meiner ist z. Bsp. von pizzastein4you, gibt aber auch andere gute...)
4. Erfahrung im Hefeteig machen (ueben, ueben, ueben...)

Damit kannst Du jedem guten "Italiener" Konkurenz machen.

siehe letztes Posting von mir
jetzt brauch ich ein

lg

 

[Gast-sNWpKe]

Hi,

meine Meinung:

Schamottestein!!!

Warum?

Für mich geht es darum das möglichst viel Hitze vorhanden sein muss.

Wenn ich jetz den Grill, Backofen oder was weiss ich öffne geht halt viel Temperatur verloren,
der Schamottestein speichert die Hitze sehr gut und sorgt gerade dadurch dafür das sofort wieder Temperatur da ist.

Wenn ich jetz nen Gitter nehme speichert das nach meiner Meinung nicht die Temperatur und es dauert länger bis die benötigte Temperatur wieder da ist.

So, und wenn ich dann überlege das die Pizza auffem Stein 3 Minuten braucht, und das Gitter 1 Minute länger aufheizen muss, dann ist das schon nen drittel der Zeit die die Pizza eigentlich braucht.

Und das könnte sich doch evtl auf den Geschmack auswirken,oder?

Lass doch mal dein Steak nen drittel der benötigten Zeit länger drauf, schmeckt auch anders.

Aber es ist natürlich jedem selbst Überlassen wie er Pizza macht, Geschmäcker sind ja eh verschieden.