• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Suppe eingekocht - umgekippt

Stefan1307

Stefan1307

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Moin!
Mal eine Frage in die Runde:
Wie lange und bei welcher Temperatur kocht ihr eure Suppen ein?
Normalerweise kochen wir sonst nur Obst ein, Suppen wurden am nächsten Tag gegessen oder Reste eingefroren. Aber da Suppe im Glas schnell und praktisch ist, es eine Menge Rinderknochen von Hausschlachtung bei meiner Schwester gab und bei uns die nicht mehr ganz so fleißigen Hühner auch in die ewigen Jagdgründe gewechselt sind, haben wir mal ein paar Gläser eingekocht.
Aus purer Selbstüberschätzung haben wir mal nicht Go..le gefragt und die Suppen bei ca. 90-95°C im Automaten für 60 Minuten eingekocht.

Gläser waren alle sauber (Schraub- und Weckgläser) und auch dicht. Alle Suppen waren mit Einlage (Suppenfleisch oder Würtschen).
Hühner-, Rinder-, Kürbis- und Kartoffelsuppe sind alle umgekippt, nur meine eingekochten Cowboybohnen sind genießbar. Hab da aber eigentlich nichts anders gemacht. Ist einfach nur ärgerlich, weil wir jetzt insgesamt ca. 30 Gläser Suppe im Keller stehen haben, die wohl in den Müll wandern :ranting::cry:
Im Netz findet man jetzt unterschiedliche Angaben, daher frage ich jetzt hier in die Runde..

Vielen Dank
 
Ich koche regelmäßig Gulasch, Bolognese, etc. in Dosen ein, 2 Stunden bei 100° und die Zeit zählt erst wenn das Wasser sprudelt. Hab bisher noch nix weggeworfen.

Was einige nicht wissen: mit dieser Einkochmethode erzeugt man keine Vollkonserve, also nix was unbegrenzt haltbar ist. Und sie sollten auch kühl und dunkel stehen.
 
Hallo,
wir machen da meist so, dass wir Fleisch und Brühe schon komplett durchgaren und eventuelles Gemüse wird auch eine viertel Stunde mitgekochen.
Dann bei 100° 90 Minuten einkochen. Wir heben das aber auch nicht ewig auf.

Allerdings empfehlen viele Fleisch oder wenn es zur längeren Aufbewahrung sein soll das ganze im Pressure Canner einzukochen da dann auch Temperaturen bis 120° erreicht werden.
https://www.einkochhelden.de/wissen-rund-um-s-einkochen/pressure-canner-schritt-für-schritt-anleitung-1/

Gruß
Norre

​

 
Ich bin Single und kcche immer wie für ne Grossfamilie. 🤦‍♂️ Suppen habe ich auch immer eingefroren, aber dann stellte ich fest, dass man abends immer das rausnimmt, was man am nächsten Abend gar nicht mag. Also alles in Zipp Off Gläser. Von Goulasch bis die Tage die Erbsensuppe. Die Erbsensuppe ist mir vorgestern auch aufgegangen.

Meine Ansaätze: entweder tatsächlich zu heiss eingezippt (stelle die für drei Minuten in die Mikrowelle), so dass durch das erneute kochen der Dampf die Kontaktflächen beschmutzt, oder doch zu unsaubere Deckel. Ich nehme jetzt meine Spyritusreserven und wische probehalber die Glaskante und den Deckel mit dem Alkohol zum reinigen ab. Kann eigentlich an nichts anderem liegen. Die Gemüsebrühe und Sossen, alles kein Problem im Zipp off 🤔
 
Hallo Stefan,

nach einer misslungenen Einkochaktion Kartoffelsuppe im Schraubglas mache ich es nach dem Weck-Einkochbuch. Und es funktioniert.

Grob gesagt muss alles gar gekocht sein und dann je nach Zutaten 60 bis 90 Minuten bei 100 Grad einkochen.

Ich kann das Buch nur empfehlen, gibt es unter weck.de günstig.
 
Aber worin besteht der Unterschied, wenn ich frisch gekochtes Essen direkt aus dem Topf in Gläser fülle, warum dann noch weiterhin eine Stunde kochen?

ich habe auch Hoi Sin Sossen und anderes , die ich öffne und wieder kurz in die Mikrowelle stelle und die verschliessen wieder perfekt und halten, trotz Öffnung der Gläser, lange.
 
ach, Mutter hat letztens 20 Gläser Spargel weggeschmissen, alle sauer, aber fest verschlossen. Schmeckten, als sei Zitrone dazugegeben. Ich denke, es liegt auch an ggf. neuen Siorten. Das gab es noch nie und ich komme vom Bauernhof, da kam alles in Dosen und Gläser🤔 Oma drehte immer Amok, wenn wir Kinder nur in die Nähe der Gläser oder Deckel kamen und guckte dann so 😡
 
Vielen Dank für die Hinweise.
Denke werde beim nächsten Mal die Gläser im Backofen auskochen und die gefüllten Gläser länger und heißer einkochen.
:thumb2:
 
Stefan1307 schrieb:
im Backofen auskochen
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du eh den Einkochautomat anwirfst kannst du die Gläser mit Deckel auch einfach zehn Minuten ins kochende Wasser legen. Keine Ahnung was du dir davon versprichst wenn du die in den Backofen stellst. Außer dass dir vielleicht die Dichtung verbrennt weil die Temperatur zu hoch war.

Wenn ich nur ein paar Gläser zu befüllen habe und deswegen den Einkochautomat nicht benutze, stelle ich sie zu 1/3 mit Wasser gefüllt für zehn Minuten in die Mikrowelle. Die Deckel drehen dann ne Runde im Wasserkocher.

jumping Jupp schrieb:
Aber worin besteht der Unterschied, wenn ich frisch gekochtes Essen direkt aus dem Topf in Gläser fülle, warum dann noch weiterhin eine Stunde kochen?
Zum Vergrößern anklicken....
Sterilisation des Essens und der Gläser, Erzeugung eines Vakuums im Glas. Nur weil es bei Marmelade oder irgendwelchen Soßen funktioniert, heißt das nicht dass es auch bei anderen Nahrungsmitteln klappt.
 
Hallo,
DerTeufel schrieb:
Wenn du eh den Einkochautomat anwirfst kannst du die Gläser mit Deckel auch einfach zehn Minuten ins kochende Wasser legen.
Zum Vergrößern anklicken....
heißt aber, wenn du das heiße Wasser dann gleich zum Einkochen weiter nutzen willst, dass das Einfüllgut auch heiß in die Gläser kommt!?

Wie kochen die Gläser auch im Topf aus, wenns nicht so viele Gläser sind nutzen wir auch schon mal den Dampfgarer. Die Gummiringe kochen derweil in Essigwasser.

Gruß
Norre
 
ich habe gelesen, ich weiß nicht ob es stimmt, dass Wurzelgemüse gerne sauer wird.

Hatte auch saure Suppe mit Fleisch und Mohrrüben
 
Ich koche auch regelmäßig diverse Fertigessen ein und hatte bisher nie Probleme. Nur bei einer Hühnersuppe sind mir mal alle Gläser umgekippt. Teilweise waren die Gläser (WECK) noch zu und die Suppe war im Glas vergammelt.
 
Seh' ich das richtig? Ihr nehmt eine fertig gekochte Suppe und lasst die dann nochmal für zwei Stunden bei 100° stehen (also nochmal zwei Stunden kochen)? - Da bleibt doch nur noch Matsch übrig, das ist doch dann nur noch was für die Schnabeltasse, dass will doch nicht wirklich noch jemand essen ... ? OK, als Gemüsebrei in Babygläschen ...
 
die Kartoffel wird trotzdem matschig, egal ob Garkochen oder Pasteurtisieren/Sterilisieren ansteht.. die Karrtoffel zählt nur den Energieeintrag....

In der Konserveninduistrie wird ja durch das Sterilisieren auch gegart..da kommen die Einlagen oft nur blanchiert oder ganz roh in die Büchse, dann 90 min bei 110°C...
 
grillper schrieb:
Da bleibt doch nur noch Matsch übrig, das ist doch dann nur noch was für die Schnabeltasse, dass will doch nicht wirklich noch jemand essen ... ? OK, als Gemüsebrei in Babygläschen ...
Zum Vergrößern anklicken....
Ganz genau. Ich (und die anderen hier) stehen total auf Matsch aufm Teller, deswegen machen wir das so.

Mag ja sein dass von manchen Lebensmitteln nur Brei übrig bleibt (die Kartoffel wurde ja bereits erwähnt), aber Fleisch etc. behält üblicherweise seine Form.
 
Lieber kochen, richtig abschmecken, abkühlen lassen und einfrieren. Das funktioniert immer.
 
Zurück
Oben Unten