@Stefan1307 Moin Stefan, hattest du vielleicht Petersilie in der Suppe? Die ist ja häufig im Suppengrünbund dabei. Petersilie lässt sich nicht einwecken.
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Suppe eingekocht - umgekippt
- Ersteller Stefan1307
- Erstellt am
Hallo,
[Ironie AN]
Ach Du Schande, gut das ich das jetzt weiß,
dann kann ich meine Semmelknödel (mit Milch und Petersilie) ja garnicht einwecken und sie mir nach einem Jahr noch schmeckenen lassen ...
Bisher haben wir das jahrelang schon so gemacht , ohne zu Wissen das es nicht funktioniert ....
Vergesst das also hier aus dem LINK:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/suppe-eingekocht-umgekippt.333827/page-3#post-4468476
Und auch hier die Firma weiß das noch nicht:
Knödelklut
Gut das wir jetzt wissen, das diese leckere Essen schlecht werden muß !!!
Danke @madita
[Ironie AUS]
GrillGruß
[Ironie AN]
Ach Du Schande, gut das ich das jetzt weiß,
dann kann ich meine Semmelknödel (mit Milch und Petersilie) ja garnicht einwecken und sie mir nach einem Jahr noch schmeckenen lassen ...
Bisher haben wir das jahrelang schon so gemacht , ohne zu Wissen das es nicht funktioniert ....
Vergesst das also hier aus dem LINK:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/suppe-eingekocht-umgekippt.333827/page-3#post-4468476
Und auch hier die Firma weiß das noch nicht:
Knödelklut
Gut das wir jetzt wissen, das diese leckere Essen schlecht werden muß !!!
Danke @madita
[Ironie AUS]
GrillGruß
Das hast du leider falsch verstanden....
Es geht ums Bitterwerden der Lebensmittel.
Ist aber genauso unsinnig und vor allem nicht hinreichend begründet wie der Rest von dem Video. Das ist echt verschenkte Lebenszeit.
Lg
Wir haben uns seit einiger Zeit sehr mit dem Thema beschäftigt und mit grausen Festgestellt, daß doch extrem viel Nonsens verbreitet wird.
Ich kann jedem, der zu Hause Lebensmittel konservieren will, nur die veröffentlichte Diplomarbeit von Charloth Pucher Universität Wien empfehlen.
"Toxikologische Aspekte von Konservierungsmethoden im Haushalt"
Link: http://othes.univie.ac.at/22758/
Das PDF kann man dort kostenlos herunterladen. 80 Seiten die sich lohnen!
Hier mal die Zusammenfassung:
"Verderb von Obst und Gemüse tritt häufig durch Kontamination mit Mikroorganismen oder Schimmelpilzen auf. Werden durch Mikroorganismen, Schimmelpilze oder deren Toxine verdorbene Lebensmittel vom Menschen oral aufgenommen, können Erkrankungen wie Nahrungsmittelbotulismus oder Spätfolgen, etwa durch die kanzerogene Wirkung von Mykotoxinen, auftreten. Die Untersuchung der in der Literatur dokumentierten Erkrankungsfälle und Todesfälle ergab, dass Nahrungsmittelbotulismus zwar eine eher selten auftretende Erkrankung ist, jedoch durchaus schwerwiegende Folgen hat. Es wurden zwei Untersuchungen durchgeführt: einerseits eine Untersuchung mittels Fragebogen bezüglich des Kenntnisstandes über Konservierungsmethoden im Haushalt von zwei verschiedenen Personengruppen (Personen mit und ohne Kochausbildung); andererseits eine Evaluierung von Kochbüchern, inwiefern Rezepte in diesen korrekt beschrieben werden. Die Untersuchung mittels Fragebogen ergab, dass der Kenntnisstand des Großteils der befragten 107 Personen zu bestimmten Konservierungsmethoden unzureichend ist. So sind etwa die Unterschiede zwischen Pasteurisieren und Sterilisieren nicht hinreichend bekannt; weiters wird die Haltbarkeit von Konserven häufig überschätzt. Der Abtötungseffekt diverser Konservierungsmethoden auf Mikroorganismen und vor allem auf Sporen ist relativ unbekannt, ebenso die Entstehung und Wirkung von Mykotoxinen. Weiters wussten nur wenige Personen wie korrekt in Öl eingelegt werden sollte. Es gab keinen signifikanten Unterschied im Wissensstand der Gruppe "Köche" im Vergleich zur Gruppe der "Nicht-Köche". Die Evaluierung von 22 Kochbüchern ergab, dass bei der Frage "Einlegen in Öl" durchwegs unkorrekte bzw. unvollständige Angaben gemacht werden. In Summe ergibt sich, dass der Kenntnisstand von Personen die zu Hause Obst und Gemüse konservieren oftmals unzureichend ist. Dies kann ein potentielles Risiko in Bezug auf das Auftreten von schweren, teils lebensbedrohlichen Erkrankungen mit sich bringen."
Wir haben uns einen Pressure Canner aus den USA besorgt. Das ist praktisch ein Klein-Autoklav mit 23 Litern Inhalt. Da passen 10x 500ml Weck-Gläser auf einmal rein.
Mit 11PSI Überdruck werden die Gläser 75-90 Minuten nach Anleitung je nach Rezept autoklaviert.
Druck-Einkochen ist in Deutschland in Privathaushalten relativ unbekannt. In Firmen (zB Fleischereien) werden Autoklaven wie der Korimat zur Herstellung von Konserven verwendet und das hat seinen Grund.
In den USA wiederum ist das normale Einwecken o. Einrexen (in Österreich) eher unbekannt und wird von der Lebensmittelaufsicht USDA dort auch eindringlich nicht empfohlen.
VG
Jörg
Ich kann jedem, der zu Hause Lebensmittel konservieren will, nur die veröffentlichte Diplomarbeit von Charloth Pucher Universität Wien empfehlen.
"Toxikologische Aspekte von Konservierungsmethoden im Haushalt"
Link: http://othes.univie.ac.at/22758/
Das PDF kann man dort kostenlos herunterladen. 80 Seiten die sich lohnen!
Hier mal die Zusammenfassung:
"Verderb von Obst und Gemüse tritt häufig durch Kontamination mit Mikroorganismen oder Schimmelpilzen auf. Werden durch Mikroorganismen, Schimmelpilze oder deren Toxine verdorbene Lebensmittel vom Menschen oral aufgenommen, können Erkrankungen wie Nahrungsmittelbotulismus oder Spätfolgen, etwa durch die kanzerogene Wirkung von Mykotoxinen, auftreten. Die Untersuchung der in der Literatur dokumentierten Erkrankungsfälle und Todesfälle ergab, dass Nahrungsmittelbotulismus zwar eine eher selten auftretende Erkrankung ist, jedoch durchaus schwerwiegende Folgen hat. Es wurden zwei Untersuchungen durchgeführt: einerseits eine Untersuchung mittels Fragebogen bezüglich des Kenntnisstandes über Konservierungsmethoden im Haushalt von zwei verschiedenen Personengruppen (Personen mit und ohne Kochausbildung); andererseits eine Evaluierung von Kochbüchern, inwiefern Rezepte in diesen korrekt beschrieben werden. Die Untersuchung mittels Fragebogen ergab, dass der Kenntnisstand des Großteils der befragten 107 Personen zu bestimmten Konservierungsmethoden unzureichend ist. So sind etwa die Unterschiede zwischen Pasteurisieren und Sterilisieren nicht hinreichend bekannt; weiters wird die Haltbarkeit von Konserven häufig überschätzt. Der Abtötungseffekt diverser Konservierungsmethoden auf Mikroorganismen und vor allem auf Sporen ist relativ unbekannt, ebenso die Entstehung und Wirkung von Mykotoxinen. Weiters wussten nur wenige Personen wie korrekt in Öl eingelegt werden sollte. Es gab keinen signifikanten Unterschied im Wissensstand der Gruppe "Köche" im Vergleich zur Gruppe der "Nicht-Köche". Die Evaluierung von 22 Kochbüchern ergab, dass bei der Frage "Einlegen in Öl" durchwegs unkorrekte bzw. unvollständige Angaben gemacht werden. In Summe ergibt sich, dass der Kenntnisstand von Personen die zu Hause Obst und Gemüse konservieren oftmals unzureichend ist. Dies kann ein potentielles Risiko in Bezug auf das Auftreten von schweren, teils lebensbedrohlichen Erkrankungen mit sich bringen."
Wir haben uns einen Pressure Canner aus den USA besorgt. Das ist praktisch ein Klein-Autoklav mit 23 Litern Inhalt. Da passen 10x 500ml Weck-Gläser auf einmal rein.
Mit 11PSI Überdruck werden die Gläser 75-90 Minuten nach Anleitung je nach Rezept autoklaviert.
Druck-Einkochen ist in Deutschland in Privathaushalten relativ unbekannt. In Firmen (zB Fleischereien) werden Autoklaven wie der Korimat zur Herstellung von Konserven verwendet und das hat seinen Grund.
In den USA wiederum ist das normale Einwecken o. Einrexen (in Österreich) eher unbekannt und wird von der Lebensmittelaufsicht USDA dort auch eindringlich nicht empfohlen.
VG
Jörg
IchDuErSieEs
Militanter Veganer
schade, daß beim Thema einkochen so viel geraten wird. Ich habe auch schon zweimal Probleme mit Erbsensuppe gehabt. Sie ist sauer geworden. Habe das halbe Internet leer gelesen und sämtliche Fehler vermieden: keine Petersilie, keine Dickungsmittel, saubere Gläser, nicht überfüllt etc.
Beim zweiten Versuch habe ich extra experimentiert und die Gläser entsprechend beschriftet. Von 12 Gläsern habe ich eine Hälfte 60 min. und die Andere 90 min. eingekocht. In beiden Chargen habe ich einen Teil der Gläser vorher gründlich sterilisiert, einen anderen Teil nicht. Alle zum gleichen Zeitpunkt fast kochend abgefüllt, nachdem die Suppe bereits über 2 Stunden gekocht hatte.
Ergebnis: etwa die Hälfte der Gläser ist sauer geworden, die Andere nicht. Aus beiden Chargen! Es sind sowohl sterilisierte Gläser sauer geworden, als auch "schmutzige" Gläser nicht. Es gibt keinen Zusammenhang zur Einkochzeit oder der Sauberkeit der Gläser. Es muss also ein anderes Problem sein...
Anderes Einkochgut hält sich übrigens prima: Grünkohl, Rotkohl, Gulasch, Rinderbrühe.
Beim zweiten Versuch habe ich extra experimentiert und die Gläser entsprechend beschriftet. Von 12 Gläsern habe ich eine Hälfte 60 min. und die Andere 90 min. eingekocht. In beiden Chargen habe ich einen Teil der Gläser vorher gründlich sterilisiert, einen anderen Teil nicht. Alle zum gleichen Zeitpunkt fast kochend abgefüllt, nachdem die Suppe bereits über 2 Stunden gekocht hatte.
Ergebnis: etwa die Hälfte der Gläser ist sauer geworden, die Andere nicht. Aus beiden Chargen! Es sind sowohl sterilisierte Gläser sauer geworden, als auch "schmutzige" Gläser nicht. Es gibt keinen Zusammenhang zur Einkochzeit oder der Sauberkeit der Gläser. Es muss also ein anderes Problem sein...
Anderes Einkochgut hält sich übrigens prima: Grünkohl, Rotkohl, Gulasch, Rinderbrühe.
Wer hat Dir diesen Unsinn beigebracht????
Gulaschkanonier
Linsen- und Spätzlekoch & Food-Messi
5+ Jahre im GSV
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☆Onkel Fritz☆
IchDuErSieEs
Militanter Veganer
man kann sie bei dir förmlich riechen. Mehr mitdenken und Inspiration aufnehmen wäre in deinem Falle hilfreich.
Ich habe von meinen Versuchen berichtet und genau das ist dabei rausgekommen: es gab keinen Zusammenhang zur Einkochzeit oder Sauberkeit der Gläser. Das hat mir niemand "beigebracht". Wäre sicher auch für andere Leser aufschlussreicher gewesen, wenn du wirklich eine Ursache für saure Erbsensuppe benennen könntest, statt auf dicke Hose zu machen.