Synchron Pulled Pork ;-)

[Schneemann]

Kündigt sich da etwa meine erste Live-Plateau-Phase an? Nach 11,5 Stunden bei GT von 100°C KT runter von 83 auf 82°C. Könnte ich jetzt gut gebrauchen.

Toto, gib mal ein Lebenszeichen von dir. Wie geht's bei dir weiter?

 

[OC.Bush Guy]

Hier wird nicht gemoppt und nicht gespritzt.

Meinst du mit hier - ihr beide nicht. Oder allgemein üblich hier im Forum. Im Forum habe ich schon in einigen Threads gelesen, dass sie ihr PP gemoppt haben. Aber wo ich dir recht geben, außer beim Texaner in dem Video, habe ich noch in keinem Thread gesehen, dass ein PP gespritzt wurde. Aber das muss nichts heißen. Ich les mich ja gerade erst ein. Und habe nicht alle Sachen über PP schon durch. Bei der Masse ist das ja auch schier unnmöglich .

 

[Schneemann]

Ich meine hier auf meiner Terrasse wird nichts dergleichen gemacht. Ich habe mich ehrlich gestanden auch nicht mit dem Thema auseinandergesetzt. Wenn mir also jemand hier sagen kann, womit ich moppen kann und wann ich das mache, dann würde ich das noch in Erwägung ziehen. Apfelsaft haben wir glaube ich nicht im Haus, nur Apfelessig. Den hatte ich für eine eventuell selbst gemachte Soße gekauft.

 

[Schneemann]

Das muss wirklich die Plateau-Phase sein. KT runter auf 81°C, GT 93°C. Ich habe den unteren Lüfter nochmal minimal aufgedreht, bleibe aber ansonsten ruhig.

 

[Toto73]

Guten morgen.

Hab noch mal ein paar Stunden geschlafen.

Aktuell:
KT 85 °C
GT 127 °C

Die Sonne knallt voll auf den Deckel, da muss ich wohl etwas runter regeln.

Ja der Ring ist in der Nacht einfach aus gegangen. Die Asche hat wohl die kleine Öffnung unten verstopft.

 

[sturmei83]

Wird schon!

Daumendrück!

 

[Toto73]

Auch bei mir wird nicht gespritzt oder gemoppt.

Aktuell:
KT 87 °C
GT 121 °C

 

[Schneemann]

He, wie hast du den denn so schnell wieder auf Betriebstemperatur gebracht? Der war doch schon völlig erkaltet. Gut, dass du wieder dabei bist und auch solche Unfälle reparabel sind.

Nach 12 Stunden:

KT 78°C
GT 95°C

 

[Toto73]

Keine Ahnung, Kohlen in den AZK, Grill eingeregelt und wieder ins Bett.
Dieses mal aber den Alarm scharf geschaltet.

Kann also nicht sagen, wie schnell der Braten wieder auf Themperatur war.

Ob es was geworden ist, werden wir sehen....

 

[Schneemann]

Da bin ich ja mal gespannt. Ich scheine die Plateau-Sohle erreicht zu haben.

Stand nach 12,5 Stunden:

KT 78°C
GT 105°C

 

[OC.Bush Guy]

Wenn mir also jemand hier sagen kann, womit ich moppen kann und wann ich das mache, dann würde ich das noch in Erwägung ziehen.

Das würd mich auch sehr interessieren. Das einzige was ich bisher dazu weiß ist, dass jeder Mop Vorgang einen 15 - 30 Minuten nach hinten wirft. Aber einige nehmen das billigen in kauf, weil sie dadurch noch zusätzlichen geschmack reinbringen wollen und es wohl das PP noch knuspriger machen soll. Aber wie gesagt - ich bin halt newbe. Ich kenn bisher nur den Mob vom Texaner Pulled Pork Rezept - YouTube oder den hier: Elizabeth Karmels Pulled Pork North-Carolina-Art Habe aber weder das Eine noch das Andere bisher ausprobiert.

 

[Schneemann]

Es geht wieder aufwärts.

KT 80°C
GT 105°C

 

[Broiler83]

ist das reparabel?

Ja ist es, es dauert dann eben etwas länger bis zum Essen.
Der Qualität des PP sollte es eigentlich keinen allzu großen Abbruch tun.

 

[blackwoodgriller]

Das sollte ne neue olympische Disziplin werden

 

[Schneemann]

Ich habe mir den Mop vom Schwarzwald-Texaner mal zusammengekocht, aber der riecht extrem nach Essig. Soll ich das wirklich über mein schönes pp streichen? Ich will kein Essig-PP haben.

 

[Jaeckel]

Probiere sie und überlege Dir was Du zum PP machst.

Eine leichte Essignote ist bei fast jeder BBQ Sauce vorhanden, und wenn der Geschmack deiner Mop-Sauce zum Rest passt, dann drauf damit

 

[Schneemann]

High Noon. Ich habe dann doch mal gemoppt mit 200ml Brühe, 100ml Apfelessig, 50ml Öl und einem Teelöffel Honig.

Stand nach 14 Stunden:

KT 84°C
GT 112°C

 

[OC.Bush Guy]

Was für ein Öl haste genommen? Oliven Öl, oder Sonnenblumen Öl?

Ich habe noch kein Rezept gefunden, was so die Basis eines Mop beschreibt. So was gibt's ja zu den BBQ Rubs, warum nur nicht zu den Mop Soucen?

Sieht ja super aus - top

 

[Toto73]

So, es ist vollbracht.

KT 95 Grad erreicht. PP fühlte sich auch schön wabbelig an.

Ich bin gespannt. Jetzt ruht er erst mal noch ne Stunde in Alu und Styropor.

Sobald die Buns und der Salat fertig ist, gibt es Futter.

 

[Schneemann]

Respekt. Wenn man bedenkt, was er in der Nacht durchmachen musste, ist der echt gelungen. Ich bin mal auf den Geschmacksbericht gespannt.

Mich hat das Moppen 2 Grad in der KT gekostet, aber ich habe auch noch Zeit. Man kann also bei zu schnellem Erhitzen die Zeit auch mit dem Mop steuern.