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Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Luse

Luse

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Mahlzeit,
für diese Woche hatte ich mir vorgenommen Rindfleischsuppe und Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce zu machen, also letzte Woche bei meinem Lieferanten Meerrettich
bestellt (Was ein Shyce-Wort, für die Südis vermutlich zu knifflig, deshalb haben die den Kren erfunden) :D
Gute Idee. :thumb2:

Dann hat Bernd @Bruco das lecker Ochsenfleisch gezeigt.
Zum Glück, weil die fränkische Kren-Sauce ist viel leckererer als die übliche saarländische Meerrettich-Sauce (Sahne und Meerrettich).
Und natürlich leichter zu schreiben. :D

Also ein Stück Suppenfleisch besorgt und ein Stück Tafelspitz, jeweils so ein Kilo.
Hier auf dem Bild mit dem Rest der Brühe: Zwiebel, Frühlingzwiebel, Petersilie, Sellerie und Möhre.
Koriander, Piment, Lorbeer, Pfeffer und kein Salz.
Salz kommt erst viel später.
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Vom Suppemachen habe ich keine Bilder gemacht...
Die Zwiebeln schälen und ohne Fett ein bissi in der Pfanne anbrennen lassen, dann wird die Brühe schön dunkel.
Kaltes Wasser aufsetzen, die Gewürze, das Fleisch und das Gemüse reinlegen und langsam kochen lassen.
Bis das Suppenfleisch zerfällt und sich der Knochen auflöst.....also fast....
Dauert ca. 3h.
Die Brühe abgiessen, Gemüse entsorgen und das Suppenfleisch zur weiteren Verwendung beiseite legen, die Brühe stark salzen und den Tafelspitz in die stark kochende Brühe reinmachen.
Herd runterdrehen und sieden, bis der Tafelspitz schön weich ist, das dauert ca. 2h, hängt aber vom Fleisch ab.
Wenn das Fleisch fast fertig ist, Kartoffeln und Kohlrabi aufsetzen und die Kren-Sauce zubereiten wie hier beschrieben: KLICK
Nur ohne Worceschderdingenszeisch (kann ich auch nicht schreiben) :D und mit frischem Kren und ohne Zitrone (habe keine).
Viel Kren, sehr viel; ganz fein reiben. :P
Mehlschwitze machen, von der Brühe rein, bissi Salz und Zucker.
Sahne dazu und den Kren reinmachen, dann nicht mehr kochen, sondern essen...
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Tellerbild mit Tafelspitz.
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Tellerbild mit Kren
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Hammer.
Die Nase ist frei.
Das Reiben war nicht so schlimm, aber das Essen, das hat geholfen. :D
 
Passt perfekt 😋😍

Wunderschönes Startbild hast Du gemacht 😎

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
So Anleitungen liebe ich , kurz, klar und deftig.
 
sehr gute Reihenfolge haste mit Salz gehandhabt. Willste Brühe, nicht salzen, willste was leckeres aus der Brühe rausholen...salzen
Das vergessen manche...
;O)
 
dehacku schrieb:
Willste Brühe, nicht salzen, willste was leckeres aus der Brühe rausholen...salzen
Zum Vergrößern anklicken....
Genau. :thumb2:
Und wenn ich beides will, nehme ich zwei Sorten Fleisch.
Das erste fette und durchwachsene, gerne mit Knochen wird durch die nicht gesalzene Flüssigkeit ausgelaugt, der Geschmack geht vom Fleisch in die Brühe.
Deshalb auch dieses Fleisch ins kalte Wasser und die Temperatur langsam steigern und dann ein paar Stunden kochen lassen.

Erst wenn die Brühe dann fertig ist, Salz rein und das "gute" Fleisch in die kochende Brühe, das soll ja jetzt keinen Geschmack an die Brühe abgeben.
Ich glaube ich nehm noch so ein Teil. :P
 
Luse schrieb:
Genau. :thumb2:
Und wenn ich beides will, nehme ich zwei Sorten Fleisch.
Das erste fette und durchwachsene, gerne mit Knochen wird durch die nicht gesalzene Flüssigkeit ausgelaugt, der Geschmack geht vom Fleisch in die Brühe.
Deshalb auch dieses Fleisch ins kalte Wasser und die Temperatur langsam steigern und dann ein paar Stunden kochen lassen.

Erst wenn die Brühe dann fertig ist, Salz rein und das "gute" Fleisch in die kochende Brühe, das soll ja jetzt keinen Geschmack an die Brühe abgeben.
Ich glaube ich nehm noch so ein Teil. :P
Zum Vergrößern anklicken....
Wunderbar erklärt :thumb2:

Und der Tafelspitz schaut sowas von lecker aus. Ich könnte drin baden :thumb2:
 
Krenfleisch mit frisch geriebenen Meerrettich ... das ist natürlich nochmal ne Stufe höher :woot:
Sehr sehr geil :gratuliere::messer:
 
Luse schrieb:
Mahlzeit,
für diese Woche hatte ich mir vorgenommen Rindfleischsuppe und Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce zu machen, also letzte Woche bei meinem Lieferanten Meerrettich
bestellt (Was ein Shyce-Wort, für die Südis vermutlich zu knifflig, deshalb haben die den Kren erfunden) :D
Gute Idee. :thumb2:

Dann hat Bernd @Bruco das lecker Ochsenfleisch gezeigt.
Zum Glück, weil die fränkische Kren-Sauce ist viel leckererer als die übliche saarländische Meerrettich-Sauce (Sahne und Meerrettich).
Und natürlich leichter zu schreiben. :D

Also ein Stück Suppenfleisch besorgt und ein Stück Tafelspitz, jeweils so ein Kilo.
Hier auf dem Bild mit dem Rest der Brühe: Zwiebel, Frühlingzwiebel, Petersilie, Sellerie und Möhre.
Koriander, Piment, Lorbeer, Pfeffer und kein Salz.
Salz kommt erst viel später.
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Vom Suppemachen habe ich keine Bilder gemacht...
Die Zwiebeln schälen und ohne Fett ein bissi in der Pfanne anbrennen lassen, dann wird die Brühe schön dunkel.
Kaltes Wasser aufsetzen, die Gewürze, das Fleisch und das Gemüse reinlegen und langsam kochen lassen.
Bis das Suppenfleisch zerfällt und sich der Knochen auflöst.....also fast....
Dauert ca. 3h.
Die Brühe abgiessen, Gemüse entsorgen und das Suppenfleisch zur weiteren Verwendung beiseite legen, die Brühe stark salzen und den Tafelspitz in die stark kochende Brühe reinmachen.
Herd runterdrehen und sieden, bis der Tafelspitz schön weich ist, das dauert ca. 2h, hängt aber vom Fleisch ab.
Wenn das Fleisch fast fertig ist, Kartoffeln und Kohlrabi aufsetzen und die Kren-Sauce zubereiten wie hier beschrieben: KLICK
Nur ohne Worceschderdingenszeisch (kann ich auch nicht schreiben) :D und mit frischem Kren und ohne Zitrone (habe keine).
Viel Kren, sehr viel; ganz fein reiben. :P
Mehlschwitze machen, von der Brühe rein, bissi Salz und Zucker.
Sahne dazu und den Kren reinmachen, dann nicht mehr kochen, sondern essen...
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Tellerbild mit Tafelspitz.
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Tellerbild mit Kren
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Hammer.
Die Nase ist frei.
Das Reiben war nicht so schlimm, aber das Essen, das hat geholfen. :D
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Ich muss Tafelspitz kaufen!!! Meerrettich hab ich noch zwei Stangen im Tiefkühler. Und exakt so habe ich das von Oma gelernt!! Das war damals immer die übliche Abfolge, dass es Samstags Rindfleischsuppe (dafür wurden dann immer zwei, drei Beinscheiben vorab geköchelt - das Knochenmark natürlich vorher entfernt, weil das für die Markklöschen gebraucht wurde) gab, und Sonntags dann den Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln. Und die Meerrettichsoße hat sie genau so gemacht wie @Bruco (bis auf die Worcestersauce), halt mit frisch geriebenem Meerrettich (also ich mag das Wort 😉). Deshalb gab's das halt auch nur in der kalten Jahreszeit. Ach, ich liebe es 🥰!! Und genau so machen wir das auch!!
 
Luse schrieb:
Vorsicht!
Ich hatte vor ein paar Wochent auch mal Meeretich Kren :D aus dem ewigen Eis.
Das war gar nicht mehr scharf, ich glaube, das verliert die Schärfe bei Frost.
Deshalb hatte ich ja den frischen bestellt.
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Ja, das Gefühl hatte ich auch schon. Man muss dann einfach bissi stärker dosieren. Bevor die Nase nicht kitzelt kommt es eh nicht auf den Tisch.
Aber gut, dass das keine Einbildung von mir war.
Wobei ich einen deutlichen Unterschied geschmeckt (und auch in Nase/Augen gespürt) habe, wenn ich den Meerrettich nicht mit der feinsten Microplane, sondern tatsächlich mit der feinsten Reibscheibe meiner Bosch-Küchenmaschine gerieben habe. Wir haben aber auch einen Globus-Markt in einer noch akzeptablen Entfernung. Da gibt es tatsächlich in den Wintermonaten frisch geriebenen Meerrettich in so kleinen Plastikdöschen im Frischeregal. Und der ist wirklich auch "gerieben". Halt nur mit etwas Ascorbinsäure versetzt, um die Oxidation zu verzögern. Aber Vitamin C ist ja (gerade in der kalten Jahreszeit) nicht böse.
 
Meerrettich ist sowieso irgendwie meins... Ich bin von Zeit zu Zeit immer mal in Kopenhagen. Wenn ich die Termine habe, reserviere ich immer schon direkt einen Tisch im "Told og Snaps". Da gibt es einfach die geilsten Smørebrøds ever!! Und mein Alltime Favorit ist eben Roastbeef mit Meerrettich!! Schon tausend mal probiert nachzubauen. Krieg's aber nicht so hin...
 
….das ist einfach geiles Futter! Traumhaft… :thumb1:

Grüße
Christian
 
Genau wie bei Bruco top gelungen! :thumb2:
 
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte!!! :sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber: :sabber:
So hab ich das noch nie gemacht, also mit dem Tafelspitz in der Brühe garen, aber beim nächsten Mal!
 
Luse schrieb:
Ich habe Tafelspitz noch nie anders zubereitet. :o


Gegessen aber schon, als Braten.
Auch nicht sooo schlecht. :P
Zum Vergrößern anklicken....
Hihi, wir haben ihn auch schon gegrillt! TOP!

Aber ich meinte, ich habe den sonst ellenlang in der eigenen Brühe gegart und nicht in einer vorher zubereiteten Brühe!
ihr habt das aber so toll erklärt, dass ich das wohl unbedingt mal nachmachen muss!
 
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