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Tafelspitz wie ein Brisket smoken

Chicken 1971

Chicken 1971

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Ein Aufruf an alle Feuerteufel da draussen !!!

Ich habe gerade Urlaub und da kommt man ja aufgrund der vielen Zeit auf merkwürdige Gedanken 🤣 und nun frage ich mich ob man einen Tafelspitz genauso Smoken kann wie ein Brisket ??? Gekocht mit Meerettich, Vitello Tonato sind ja alles bekannte Varianten aber gesmoked habe ich noch nichts von gelesen. Hat da schon jemand Erfahrungen gesammelt ??? Bin für jegliche Info offen und dankbar

Uwe
 
Interessante Idee, ich setzte mich mal dazu :-)
 
Ich hätte die Befürchtung daß es recht trocken wird, Tafelspitz ist doch mMn noch etwas magerer als Brisket.
Aber man kann Tafelspitz ja auch als Picanha machen, also kurz scharf angrillen ;-)
 
Einleuchtendes Argument, ohne eine Texas-Krücke würde ich es deshalb nicht versuchen. Damit könnte es klappen, oder?
 
Chicken 1971 schrieb:
Ein Aufruf an alle Feuerteufel da draussen !!!

Ich habe gerade Urlaub und da kommt man ja aufgrund der vielen Zeit auf merkwürdige Gedanken 🤣 und nun frage ich mich ob man einen Tafelspitz genauso Smoken kann wie ein Brisket ??? Gekocht mit Meerettich, Vitello Tonato sind ja alles bekannte Varianten aber gesmoked habe ich noch nichts von gelesen. Hat da schon jemand Erfahrungen gesammelt ??? Bin für jegliche Info offen und dankbar

Uwe
Zum Vergrößern anklicken....
Smoken, ja. Aber nicht so hoch von der KT. Bürgermeisterstücke smoke ich ab und zu. Die werden bei 56-57°C runter genommen.
 
Hi, orientiere dich doch am Tezept : Pastrami aus Tafelspitz. Nur ohne Pökeln. Dafür mit Fettdeckel.
 
Fettdeckel muss drauf bleiben, dann kann es klappen... Abgehangenes Fleisch, kein 'frisches', das bekommst du sonst nicht weich ( zu trocken zu mager)

Habe ich in der Kugel schonmal gemacht , 3h ( war ein kleiner Stück) bei ca 110° bis KT knapp 60°.. war lecker ...
 
ich würde es (wie schon so oft) anders machen...

Smoken auf jeden Fall ja, aber mit der KT nur bis 55 bis 60 Grad gehen

ich hab da schon mehrere Beiträge dazu eingestellt. Kommt immer wirklich sehr gut an

hier ein bisschen Lesestoff :-)

https://www.grillsportverein.de/for...z-mit-dotsch-aus-dem-gmg-daniel-boone.325613/
https://www.grillsportverein.de/for...spitz-vom-bison-aus-der-nachbarschaft.279387/
https://www.grillsportverein.de/for...lgratin-zwei-vettern-waren-auch-dabei.268956/
https://www.grillsportverein.de/for...griller-schoen-wars-wieder-in-istrien.267208/
https://www.grillsportverein.de/for...-buchenrauch-gesmoked-mit-gemuesereis.253756/
https://www.grillsportverein.de/for...h-mit-kalbs-tafelspitz-aus-dem-smoker.248760/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tafelspitz-vom-kalb-mit-gemuesereis.248067/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tafelspitz-aus-dem-uds.201915/
 
Huhu @Peter vielen dank für den super bebilderten Lesestoff 🤩🤩🤩 das wird bestimmt ausprobiert, Material ist geordert nun muss ich mir nur noch ein gutes Steakpeffer Gewürz besorgen. Ich freu mich jetzt schon drauf 🤤🤤🤤


Uwe
 
Hab ich Mal versucht, das Ergebnis habe ich wieder in Portionen eingefroren. Auf die Vakuumbeutel habe ich Etiketten geklebt
"Das Tafelspitz-Unglück. Trocken und zäh".
War nicht wirklich gut geworden.

Habe ich letztendlich bei Schmorgerichten wo das Fleisch nochmals lange gekocht wird weiterverwendet.

Habe aber Mal erfolgreich ein Tafelspitz auf einem Zwiebelbett im eigenen Saft in einer feuerfesten Form gesmokt. Das war sehr lecker.
Edith:
Es gab sogar ein Video.
 
Tafelspitz war mein erstes Fleischstück auf meinen Keg. Habe es als Steak reverse mit Kaffee Rub gemacht. Mein Bruder hatte es für Weihnachten auf dem Menü, und war genial
(Ich habe mein Rezept angelehnt an ein Rezept von 030BBQ)
Ich habe etwas Rauch vom Apfel dran gegeben.
In den Rub have ich aus Versehen (zum Glück) statt Piment, Wachholderbeeren verwendet.

Das Fleisch war so perfekt zart, ich würde es nicht anders machen.

IMG_20220101_175843.jpg
 
Ich hab das hin und wieder im Borniak gemacht. Kräftig würzen und für 2,5-3,5h in den Heissrauch bis KT 63. Ein Gedicht wenn das Fleisch ordentlich ist.
 
Das war der schönste in der Theke bei meinem Alltagsmetzger von dem ich auch das Fleisch für die Schinken beziehe.
 
Hallo @AHJ
... nein hatte keine Krücke dabei verwendet ich wollte ja nicht hetzten 🤣 für das erste mal. Hat fast vier Stunden gebraucht da ich ja unter 100 Grad geblieben bin.

Uwe
 
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