Teigprobleme Teig ließ sich nicht ausziehen

[Gulf]

Einfach entspannen lassen, die einzelnen Teigstücke.
Dann zieht sich auch nichts zusammen.

Moin, ich verstehe leider Deinen Beitrag nicht. Entspannen lassen habe ich sie, 9h Stückgare. Das sollte doch mehr als ausreichend sein. Vielleicht meinst Du was anderes, dann erkläre es bitte. Merci

Horrido

 

[Maddin77]

Nicht aufgeben.
Eins nach dem anderen probieren.

Oder gleichzeitig mehrere Teige führen.
Mit LM sollte es sogar eine Stückgare um die 16h werden.

 

[DarkRoast]

Natürlich hat die Wasserhärte ein bißchen Einfluß auf die Dehnbarkeit und Elastizität des Teiges. Als alleinige Fehlerquelle halte ich es aber für eher unwahrscheinlich. Außerdem: Von welcher Wasserhärte reden wir hier?

Leider haben wir hier insgesamt zu wenig Informationen, insbesondere Bilder (vom S&F und wie sich der Teig danach entspannt, wie er sich bei der Stückgare verhält und natürlich auch vom Öffnen der Teiglinge vor dem Backen) wären hilfreich.

 

[Gulf]

ich werde es das nächste mal dokumentieren.Ich setze vielleicht heute noch einen Probeteig an, Bilder folgen dann.

Horrido

 

[Forno A Legna]

ich werde es das nächste mal dokumentieren.Ich setze vielleicht heute noch einen Probeteig an, Bilder folgen dann.

Horrido

Notier & dokumentier fotografisch mal alle deine Schritte, dann werden wir alle gemeinsam hier das Problem wohl hoffentlich lösen können ...

 

[Gulf]

Folgend der neue Versuch. Ich habe mich an https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-einfacher-aber-perfekter-pizzateig.306683/
gehalten, lediglich die Mengen halbiert.
Bilder mit kurzer Beschreibung der Situation:

Grundzutaten Mehl, Hefe, Wasser. Nicht auf dem Bild die 14g Salz. Wassertempertur 24° C.

Das abgewogene Wasser, Salz bereits drin.

Der Teig nchdem ich ihn geknetet habe, vor dem ersten SF

Ausziehen für SF, Teig reißt schnell an den Enden ein.

Zusammengefaltet, gleich wird in die andere Richtung gezogen

So sah er danach aus

Eine schöne Kugel draus gemacht, Teig klebte nicht und war schon einigermaßen glatt

Ab in die Box

In 30 Minuten bekommt er nochmal SF, wieder mit Bildern.

 

[Forno A Legna]

@Gulfstream Versuch mal beim s+f so wie hier im Video von Lutz Geißler vorzugehen. Das sollte die für deine Herangehensweise effektivere Methode sein:

Das letzte s+f könntest du ja zudem durch eine Lamination ersetzen (Link).

 

[Gulf]

Habe ich gerade gemacht, so sieht er jetzt danach aus.

 

[Gulf]

Rein optisch, nochmal SF oder nun ruhen lassen?

 

[Gulf]

habs jetzt einfach nochmal gemacht. Jetzt leg ich ihn bis morgen früh 0730 bei 21 Grad C schlafen, dann wird er für die Stückgare geteilt.

Horrido

 

[nollipa]

Servus,

Dein Teig schaut richtig geschmeidig aus - das wird!

 

[Gulf]

Danke, aber ganz ehrlich, so war es die letzten beiden male auch. Das Gefühl war nahezu identisch. Ich habe ja auch heute nichts anders gemacht als sonst.
Na mal gucken....

Horrido

 

[DarkRoast]

Nach dem nächsten S&F wieder eine schöne Kugel formen in die Box legen und nach ca. 30' ein Foto machen, bitte...

Ich würde gern sehen wie er sich entspannt/ausbreitet!

 

[Gulf]

So sieht er 1h15 Min nach dem letzten SF aus.

Ich mache jetzt noch eine letzte Runde und dann nach 30 Min noch ein Bild.

 

[Gulf]

Frisch gefaltet, in 30 Min kommt das nächste Bild

 

[Gulf]

nach 30 Min

 

[eibauer]

Nach dem nächsten S&F wieder eine schöne Kugel formen in die Box legen und nach ca. 30' ein Foto machen, bitte...

Ich würde gern sehen wie er sich entspannt/ausbreitet!

@DarkRoast kann das am besten erläutern...

 

[Forno A Legna]

nach 30 Min
Anhang anzeigen 1877593

Schaut gut aus

 

[DarkRoast]

Schaut gut aus

Yep

 

[Gulf]

7 Stunden