Temperatur für Pizza

[Sir_Ikarus]

Hallo, wir haben einen elektrischen brotbackofen im Keller stehen. Mit dem will ich jetzt Pizza machen nur hab ich keine Ahnung welche Temperatur ich einstellen muss.
Die Ober und unterhitze lässt sich getrennt bis 350 Grad einstellen.
Kann mir bitte jemand auf die sprünge helfen.
Die Pizza soll direkt auf den steinboden.

 

[fridayonmymind]

Für gute Pizza kann man gar nicht genug Temperatur haben
Vor allem Oberhitze kriegt man meist nicht genug her, dann wird der Boden schon schwarz und oben fehlt's noch...
Also meiner Meinung nach alles auf Vollgas. Wenn's wirklich zuviel war, dann halt für die nächste Pizza runter regeln. Kann man aber eh nicht pauschal sagen, da von Ofen zu Ofen und von Hitzequelle zu Hitzerquelle unterschiedlich.
(Einfach testen, Versuch macht kluch)

 

[Sir_Ikarus]

Ich hab Grad nochmal geschaut. Der Ofen geht bis 370grad.
Ich werd einfach auf volle pulle schalten und schau was passiert.

 

[HerzGlut-BBQ]

Ja, volle Pulle.
Alles was rauskommt.

Evtl. nen Pizzastein probieren.

Mit 370° kommste schon in die richtige Richtung.

 

[Sir_Ikarus]

Würde ein Pizzastein noch was bringen im Gegensatz zum Schamott boden vom Ofen?
Ein bisschen mulmig ist mir schon wenn ich an die 370grad unterhitze denke.

 

[HerzGlut-BBQ]

Kommt drauf an ob der Boden des Ofens direkt mit der Hitzequelle verbunden ist.
Dann musste vermutlich entkoppeln.

Einfach ein paar stücke Jehova zerknüllen und zwischen Ofenboden und Pizzstein geben. So dass der Stein etwas 1cm vom Boden weg ist.

Versuch macht kluch.

 

[fridayonmymind]

Pizzastein und Schamotte ist imho ähnlich bzw. gleich und hat den selben Sinn: Wenn er aufgeheizt ist, dann hält er die Temperatur konstant (hoch) und sorgt für eine Pufferung der Hitze (trägere Reaktion), so dass sie beim Auflegen von Pizza nicht gleich nach unten geht.

Wenn Du da noch einen Stein drauf legst, kommst Du auch nicht höher mit der Temperatur ; Du hast nur eine längere Aufheizzeit, dafür trägere Reaktion bzw. auch langsamere Abkühlung. D.h. wenn Du dann doch tiefer gehen müsstest mit der Unterhitze, dauert das länger.

Und mit den 370° hätte ich keine Panik - wenn die Regelung des Ofens soweit geht, dann sollte er das auch abkönnen. Gut, ich würde den Ofen vielleicht nicht unbedingt auf eine empfindliche Oberfläche / Kunststoff stellen, aber sonst.

Probier's einfach und berichte - wir sind schliesslich neugierig ... und:

 

[Sir_Ikarus]

Ok ich probiers jetzt einfach mit volle pulle und werde berichten.

 

[Lanzarolo]

Volles Rohr das wird ...

Gruß
Tom

 

[Mr. Pink]

Volles Mett aufreißen, das Ding.
Einen Pizzastein brauchst Du nicht, der Boden macht das besser als jeder Stein, weil er vermutlich wesentlich massiver ist und so mehr Hitze speichert.
Damit das ganze Ding ordentlich warm wird ruhig eine halbe Stunde vorheizen.

 

[Sir_Ikarus]

Es ist vollbracht.

Die Pizza war sehr gut. Obwohl dank der Besten Frau von allen meine Pizza etwas viel teig hatte (Ihr ist im letzten Moment noch eingefallen das Sie nicht so viel teig will).
Wieviel Teig nehmt Ihr denn so Pro Pizza?

Jetzt gehts aber los mit den Bildern.

Der Ofen.

Der Teig vorm gehen lassen.

Ich hab die Pizza mit Schinken, etwas Paprikaringe und zuletzt noch etwas Parmesan belegt.

Schöne Ansicht im Ofen.

Und die fertige Pizza. Lecker war se. Nur halt leider etwas viel Teig. Hätt ich den Teig genau halbiert hätts vermutlich gepasst.

 

[Höllerie]

Klasse Resultat!

Interessanter Ofen - da sitzt wenigstens Schmackes hinter!

 

[Sir_Ikarus]

Ja Schmackes hat er der Ofen.
Hat auch 1,5 Stunden zum aufheizen gebraucht.

 

[Mr. Pink]

Sieht schon sehr gut aus. Welches Teigrezept nimmst Du?
Teiggewicht ~300g pro Pizza.
Kleiner Tipp: Benutz frischen Mozzarella. Du hast so viel Bumms in dem Ofen, dass der Belag schon austrocknet während der Rand noch einen Ticken könnte. Die Feuchtigkeit in frischem Moz ist daher absolut wichtig, wenn man mit heißen Öfen arbeitet.

 

[Asatron]

220gramm pro Pizza sind völlig ausreichend.....

Grüße armin

 

[Battleaxe]

Hi,

ich habe einen Gastro-Pizzaofen (70x70) Backfläche.

Einstellungen: 320°, 100% Oberhitze, 20-40% Unterhitze (hängt davon ab ob 1* gebacken wird oder kontinuierlich) - sonst wird der Boden schwarz.

Hier 3 Freds zur Vorgehensweise und der 2. und der 3.

Die Teiglinge haben je nach Person (16 Jahre 250g, Papa 220g, Mama 180g, 10 Jahre 100g, 8 Jahre 120g , 6 Jahre 120g (die letzten beiden "schieben" gerade)). Also, das wechselt, manchmal haben die 3 kleinen zusammen auch nur einen 250er.

Der Teig muß sehr gut geknetet werden und darf nicht mehr kleben. Nach dem Kühlschrank und dem "warmwerden lassen" über etwa 2h wird dem Teig mit den Fingerspitzen die Luft rausgelassen - er einfach plattgemacht und dann mit dem Wellholz drüber (aber nicht über den Rand rollen, nur bis dran, sonst wird er aussen zu dünn - er muß überall gleich dünn sein) und zu guter letzt mit der Hand ausziehen bis man das Licht durchscheinen sieht.
Der Belag sollte eher dünn sein (nicht "kuchenmäßig"). Mein Aufbau: Tomatensauce (kalt gemischt), Emmentaler grob geraspelt mit Parmiggiano fein geraspelt darüber, Belag nach Geschmack Gewürze, Mozarella in dünnen Scheiben und zwischen den Scheiben mit dünn geriebenen Emmentaler ausstreuen. 2-3 Minuten im Ofen.

Gruß Johannes

 

[fridayonmymind]

Schönes Resultat und heißer Ofen!

Hast Du jetzt oben und unten Vollgas gegeben?

Ich nehme übrigens nur knapp bzw. zirka 200g Teig je Pizza, wir haben's lieber etwas dünner und dafür 1, 2 Stück mehr.

 

[Sir_Ikarus]

Danke für die Tipps. Da hab ich ja noch einiges zu verbessern.
Der Teig war 500g Mehl, ein Päckchen Trockenhefe, etwas Zucker und Salz und soviel Wasser bis der Teig gepasst hat.
Ich gestehe das ich mich nicht getraut hab den Ofen auf volle unterhitze zu stellen.
Also waren's 370grad oberhitze und 320grad unterhitze.

 

[Lanzarolo]

Passt doch soweit,geiler Ofen....

Gruß
Tom