Hi,
ich habe einen Gastro-Pizzaofen (70x70) Backfläche.
Einstellungen: 320°, 100% Oberhitze, 20-40% Unterhitze (hängt davon ab ob 1* gebacken wird oder kontinuierlich) - sonst wird der Boden schwarz.
Hier 3 Freds zur Vorgehensweise und der 2. und der 3.
Die Teiglinge haben je nach Person (16 Jahre 250g, Papa 220g, Mama 180g, 10 Jahre 100g, 8 Jahre 120g , 6 Jahre 120g (die letzten beiden "schieben" gerade)). Also, das wechselt, manchmal haben die 3 kleinen zusammen auch nur einen 250er.
Der Teig muß sehr gut geknetet werden und darf nicht mehr kleben. Nach dem Kühlschrank und dem "warmwerden lassen" über etwa 2h wird dem Teig mit den Fingerspitzen die Luft rausgelassen - er einfach plattgemacht und dann mit dem Wellholz drüber (aber nicht über den Rand rollen, nur bis dran, sonst wird er aussen zu dünn - er muß überall gleich dünn sein) und zu guter letzt mit der Hand ausziehen bis man das Licht durchscheinen sieht.
Der Belag sollte eher dünn sein (nicht "kuchenmäßig"). Mein Aufbau: Tomatensauce (kalt gemischt), Emmentaler grob geraspelt mit Parmiggiano fein geraspelt darüber, Belag nach Geschmack Gewürze, Mozarella in dünnen Scheiben und zwischen den Scheiben mit dünn geriebenen Emmentaler ausstreuen. 2-3 Minuten im Ofen.
Gruß Johannes
