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Tomahawk vom Duroc

Canensis

Canensis

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

auch mir ist kürzlich ein bei der Metro freilaufendes Tomahawk vom Duroc in den Wagen gesprungen...
Heute Abend konnte ich das Tier endlich bändigen...

Mit 1,9 kg Gesamtgewicht ein ganz ansehnliches Stück... :love: Mehr als genug für GöGa und genug für mich...:D

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Ich habe den Knochen nur grob geputzt und die "Reste" in der Pfanne angebraten. Die kamen später mit dem Speck auf den Beilagensalat...
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Mit nur ein klein wenig Salz kam das gute Stück dann für wenige Minuten direkt auf die Hitze...
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Danach bei knapp 160 Grad noch auf KT ziehen lassen....
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Bei etwa 56 Grad KT habe ich das gute Stück vom Grill geholt und noch ein paar Minuten ziehen lassen...

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Tellerbild mit Salat und ein wenig Gewürz...

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Und der Nachschlag...
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Was soll ich sagen, ich bin voll, aber glücklich...ein tolles Stück Fleisch. Aromatisch und saftig im Geschmack. Das jage ich demnächst öfter...sehr zu empfehlen... :-D

Viele Grüße
 

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Da bekomme ich schon wieder Hunger.... sieht gut aus!
 
Saubere Vergrillung :thumb2:

56° KT erscheinen mir jedoch etwas zu wenig, es sieht noch ziemlich roh in der Mitte aus.
Bei der Qualität hätten vermutlich 60° - 65° auch nicht geschadet....ABER...jeder ist da anders unterwegs und hauptsache du warst zufrieden :-)
 
Quali-Fire schrieb:
Saubere Vergrillung :thumb2:

56° KT erscheinen mir jedoch etwas zu wenig, es sieht noch ziemlich roh in der Mitte aus.
Bei der Qualität hätten vermutlich 60° - 65° auch nicht geschadet....ABER...jeder ist da anders unterwegs und hauptsache du warst zufrieden :-)
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Das stimmt, es war allerdings nur das mittlere Stück, das noch sehr rosa war. Die anderen waren perfekt!
Hauptsache es hat geschmeckt... ;-)
 
Hi.

Also wenn ich ehrlich bin:

Ich finde es ist nicht so gut zubereitet. Da ist noch Luft nach oben. Die Knochen nicht toll geputzt, die Enden daher schwarz. Die Silberhaut schrumpelt da so rum - das sieht nun wirklich nicht schön aus. Die KT ist zu niedrig. Das ist mal fakt - in der Mitte ist das Stück Fleisch noch roh. Außerdem schaut es irgendwie fleckig aus - grau - rosa - grau.

Schau mal hier:
https://www.grillsportverein.de/for...awk-teurer-knochen-aber-ziemlich-geil.274011/

Ich peile KT 65-67 bei dem Stück an, gute Qualität kann das ab und es wird wirklich belohnt.

Gruß
Pu.
 
PuMod schrieb:
Hi.

Also wenn ich ehrlich bin:

Ich finde es ist nicht so gut zubereitet. Da ist noch Luft nach oben. Die Knochen nicht toll geputzt, die Enden daher schwarz. Die Silberhaut schrumpelt da so rum - das sieht nun wirklich nicht schön aus. Die KT ist zu niedrig. Das ist mal fakt - in der Mitte ist das Stück Fleisch noch roh. Außerdem schaut es irgendwie fleckig aus - grau - rosa - grau.

Schau mal hier:
https://www.grillsportverein.de/for...awk-teurer-knochen-aber-ziemlich-geil.274011/

Ich peile KT 65-67 bei dem Stück an, gute Qualität kann das ab und es wird wirklich belohnt.

Gruß
Pu.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Pu,
danke für Dein offenes Feedback.
Mit (mindestens) einer Aussage hast Du in jedem Fall Recht: Es ist noch Luft nach oben! Ich grille nicht perfekt, genau darum teile ich meine Erfahrungen hier im Forum: Um von Anderen zu lernen (so wie aus Deiner Rückmeldung) und auch in der Hoffnung, dass andere von mir (auch aus meinen Fehlern) lernen können. Mit dieser Vorgehensweise habe ich hier im Forum schon eine Menge sehr guter Tipps bekommen und vor allem auch einige Fehler selber vermeiden können.
Konkret zu Deinem Anmerkungen: Die Knochen habe ich bewusst nur grob geputzt. Und meine ganz ehrliche Frage: Was bringt es mir die mit viel Mühe blitzblank zu haben? Sind es "nur" die schwarzen Stellen, die ich dadurch vermeide oder hat es noch andere (als optische) Vorteile? Da ich die Knochen in der Regel nicht mitesse, wäre das (wenn es keine anderen Gründe gibt) sonst zu verschmerzen. :pfeif:
Das mit der Silberhaut stimmt, da war ich aus zeitgründen schlampig unterwegs. Das mittlere Stück war sehr rosa, aber nicht roh. Fleckiges Fleisch? Das klingt fast so, als würdest Du jetzt bewußt Makel suchen. :fahne:Wenn es den Eindruck macht, kann das auch am schlechten Licht und dem Handyphoto liegen...geschmacklich war das Fleisch prima (fand auch meine sonst kritische Göga), wir waren zufrieden.
Also, belassen wir es bei: Ja, es ist noch Luft nach oben, ich nehme aus den Rückmeldungen jetzt schon Dinge mit, die ich beim nächsten Mal anders machen würde.
Und bei einer nächsten Gelegenheit sprechen wir bei einem Bierchen über das Thema mit den blanken Knochen... :prost::grin:

Viele Grüße
Thomas
 
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