Tri Tip aka Bürgermeisterstück

[Landci]

Bei einem Aufenthalt in San Francisco hatte ich die Gelegenheit den Buckhorn Grill zu testen. Dies ist eine fast food kette die Tri Tip Leckereien anbietet. Bilder und Menü unter http://buckhorngrill.com
Ich war von dem Tri Tip Buck mit cheddar mehr als begeistert.
Daher stand das ganze jetzt bei mir auch mal auf der Tagesordnung.

Also ab zum Metzger und ein schönes Stück besorgt schön ungesalzen und ...

ab auf den Grill indirekt mit 150° bis eine KT von 52° erreicht wurde

Dann noch mal den grill gut erhitzen und ein schönes branding verpassen

dann hab ich vermutlich einen Fehler gemacht und das gute Stück gleich angeschnitten. Aber ich denke man hätte doch 10-15min erstmal ruhen lassen sollen damit es noch softer wird.

Das ganze dann in schöne dünne Streifen geschnitten und damit die Burger belegt

Hier der Burger sieht schon mega lecker aus.

Fazit: Schmeckt echt klasse, doch meine Gäste haben sich etwas beschwert weil das Fleisch dann teilweise doch nicht so einfach abzubeißen war. Es ist mal etwas anderes, aber die Gäste meinten dass das ganze in der pulled pork Variante wohl besser schmeckt.
Nun jedem das seine und mir das meine

 

[Datschi]

Ja, der Gargrad hätte noch ein paar Minuten Ruhe verdient, wenn ich mir die Bilder so anschaue. Vielleicht wären dünnere Scheiben, wie Roastbeef-Aufschnitt, eine Lösung gewesen.
Macht nix. Wieder ein Grund es noch einmal zu versuchen.

 

[Texas Ranger]

Sieht doch lecker aus, ich häts so genommen.

 

[Micklknight]

Tri Tip !!!

 

[J.M.F.]

Das Bürgermeisterstück ist ein toller Cut. Mag ich sehr gerne.

Die Idee mit dem Burger finde ich auch gut.

Ich bin für Röstaomen, aber beim rückwärts grillen wird der Gargrad sehr ungleichmäßig. Das finde ich immer ein bisschen schade. Deshalb grille ich wenn dann immer vorher an. Oft lasse ich es auch bleiben. Nach 1-3 Stunden auf dem Grill ist der Geschmack auch ohne Röstaromen sehr gut.

Geschmacklich wars sicher gut, also: PASST

 

[bbq4you]

azit: Schmeckt echt klasse, doch meine Gäste haben sich etwas beschwert weil das Fleisch dann teilweise doch nicht so einfach abzubeißen war. Es ist mal etwas anderes, aber die Gäste meinten dass das ganze in der pulled pork Variante wohl besser schmeckt.

Nun jedem das Seine und mir das meine

Das sehe ich völlig anders. Wenn ich mir Gäste einlade, dann koche ich für die Gäste und das so das sie es mögen. Damit die Gäste das beim nächsten mal leichter abbeißen können, sollte das Fleisch wesentlich dünner geschnitten und in einer Richtung ausgerichtet auf dem Brötchen liegen. Dünn schneiden und dick belegen



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