Ich selbst benutze für gute Messer das Lansky - Schärfset. Bedarf etwas der Eingewöhnung ( Altes Küchenmesser ), danach perfekt für feinste Schneiden 
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Das hat irgendwann mal jemand von den Rasiermessern übernommen, ohne zu wissen, was es überhaupt tut. Bei diesen zieht man absichtlich einen Schneidgrat aus, der mit dem Leder aufgerichtet wird. Ein Küchenmesser hat nach dem richtigen Schleifen keinen solchen Grat. Wenn man irgendwelche abrasiven Pasten oÄ drauftut, macht es zwar das Messer etwas schärfer, aber da wäre ein feiner Stein ebenfalls die bessere Wahl, da er planer ist und daher nicht die Schneide ballig zieht. Diesem Problem kann man natürlich mit einem Stoßriemen wieder beikommen, aber ernsthaft: Kauft euch lieber einen schönen Finishstein, wenn ihr die Endschärfe wollt, das ist doch besser als Autopolitur.

Klasse Beitrag
Hast du evtl. Bezugsquellen (Links) deiner bevorzugten Steine?
Und mehr, also Thüringer oder 10000er machen für Küchenmesser wirklich keinen Sinn, außer man will jemanden beeindrucken...
Ich hab den Thüringer zwar noch nicht lang, konnte damit aber einem japanischen Messer (Kai Shun Usuba) erschreckend schnell eine feine und derzeit noch gut standhafte Klinge zaubern.
Und meinen 1000er und 4000er packe ich nur aus, wenn ich eine Schneide neu aufbauen muss.
Nach meiner Reise von chinesischen Steinen über King und Sun zu Naniwa bin ich langsam aber sicher an einem Punkt, dass ich meine Steine weitestgehend sukzessive durch Natursteine ersetze.
Ich hatte als erstes einen Naniwa (MS-20) - ein grausig weicher und stumpfer Stein. Aber Naniwa kann ja auch anders.
Thüringer sind ebenfalls recht hart, aber sehr befriedigende Finish-Steine, obwohl die richtig guten "Escher" kaum mehr zu bekommen sind.
Hab den Thüringer aufgrund dieses Artikels bestellt:
Mikrotommesser-Abziehsteine
Speziell wegen jenem Satz:
"Der Stein wird wie wild nach Israel exportiert, weil er dort als DER Stein zum Schärfen der Messer gilt, mit denen die Beschneidungen durchgeführt werden (mehr muß man wohl nicht sagen)."
Viel mehr ist aber leider nicht über die Steine zu erfahren.
Nun liest man öfter, das der MST-Stein Schleifsteine - Poliersteine - Honsteine nicht zwingend ein echter Thüringer sein muss.
Weißt Du da mehr? Wär nett zu erfahren...
Leider sind die meisten anderen Natursteine recht teuer, weswegen die Umstellung bei mir sehr langsam geht.
Versteh ich voll und ganz...
Genau den meine ich. Das ist wirklich ein klasse Stein.P.S. Meinst Du diesen: Awaseto ? Quarry Stones | DICK GmbH - Fine Tools

. Die Balligkeit ergibt sich durch den weicheren Stahl und die Verwendung von Wetzstählen dann von alleine. Am Anfang hab ich da noch allerlei Kramens mit gemacht, aber nach einigen Versuchen und Nachkontrollen hat sich der ganze Aufwand als überflüssig erwiesen. Die Schneidenspitze macht sich selbst als Grat bald selbstständig, dadurch ergibt sich die berühmte U-Form der Schneidfase. Ein Wetzstahl richtet diesen Grat dann wieder auf.
doch recht gut.

Was haltet ihr von dem Schärfvideo auf messer-machen.de, das mit der Scheibenwischerbewegung!
. . .Ich würde dringend auf die in meinem Video demonstrierte Technik verweisen, diese ist wirklich optimal.




find i klass - weil des blöde youtube doch hier im … äähhh … alltagsleben gesperrt is
Muß ich wohl mich mal zuhause durchsetzen![]()
bei uns isses auch gschperrt! 


