Überdruck Konserve

[Luse]

Hallo liebe Wurster,
ich weiß, dass das Thema hier nicht so ganz richtig ist, aber das eigentliche Problem passt hier vermutlich gut rein.
Ich habe vor 2 Wochen Hermelin eingelegt.
Nicht eingekocht, nur zusammengekippt.
Camembert, Öl, Pesto, Eingelegte Pepperoni, getrocknete Tomaten, frischer Knoblauch.

Eins der Gläser baut Überdruck auf, also wenn ich das Glas ein paar Tage im Kühlschrank stehen lasse, sehe ich, wie sich der Deckel nach aussen wölbt.
Wenn ich dann öffne, merke ich das Überdruck drin ist.
In dem anderen Glas ist das nicht der Fall.
Es ist nicht trüb, es blubbert nichts, ich sehe auch keine Bläschen.
Aber irgendwo muss der Druck ja herkommen.
Was tun?
Müll?

 

[Schönwetter-Angler]

Dann arbeitet irgendetwas in dem Glas.
Hast Du zufällig ins Glas gefasst vorm Füllen? War es vielleicht nicht ganz rein?
Hatten vor über 30 Jahren mal Bier gebraut. 2 mal ist es umgekippt weil jemand mit gewaschenen und sauberen Händen den Gärbottich von innen angefasst hatte.

 

[Luse]

Hast Du zufällig ins Glas gefasst vorm Füllen?

Weiß ich nicht, aber ich habe am Käse rumgefummelt, den musste ich ja klein schneiden.
Kein Hnadschuhe, Hände aber gewaschen...

Aber ich glaube, das läuft auf Mülleimer raus....

 

[Schreckgespenst]

Die Kombi von Öl und frischen Knoblauch könnte der Nährboden für Clostridium botulinum sein. Ich würde die Konserve wegschmeißen. Es wäre mir zu gefährlich.

Das sagt derjenige, der eigentlich zuerst alles probiert.

 

[Luse]

Das böse Botulinum hatte ich bei der Frage auch im Hinterkopf.

Danke, ihr zwei für die fixen Antworten.
Ich wollte das Glas eigentlich verschenken, jetzt überantworte ich es dem Abfallentsorgungsverband.
Und das andere gleich mit, habe den Appetit verloren und das ist selten.


Nachtrag: Der Käs is gess.
RIP

 

[edü]

ich hatte auch mal versucht knoblauch in öl einzulegen, ist auch schief gegangen - überdruckmäßig.

ob man den vorher blanchieren sollte?

 

[Luse]

Kann ja fast nur am Knoblauch liegen, alles andere war ja nicht frisch.
Ok, der Käse, aber ich denke der ist unkritisch.

 

[Grappaschlucker]

.....Ich wollte das Glas eigentlich verschenken,.....

Wäre aber eine Option gewesen:
a.) Um zu testen, ob die Geschichte genießbar ist (Versuchspersonen')
b.) Wenn sie nicht genießbar ist, hätte man so lästige "Freunde" entsorgen können
c.) Hätte man Platz in der Mülltonne gespart.

 

[Luse]

Lästige Freunde habe ich nicht und alle andere würden nix essen, was ich zubereitet habe.

Ist aber kein Problem, der Mülleimer wird morgen geleert, steht schon an der Straße.

 

[Buntmetall]

Lästige Freunde habe ich nicht und alle andere würden nix essen, was ich zubereitet habe.

?

 

[Luse]

Ich habe nur Freunde die nicht lästig sind, die möchte ich nicht vergiften.
Leute dir mir lästig sind würden sehr wahrscheinlich nichts von mir zubereites essen.

 

[Grappaschlucker]

...... und alle andere würden nix essen, was ich zubereitet habe......

Du armer, darfst nur für Dich alleine kochen.....

 

[Hühnerfuß]

Könnte am Knoblauch liegen.
Ich pochiere die Zehen gern in 80°C warmen Rapsöl für 45 Minuten, dann sind die
haltbar, weich und keimen nicht mehr.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Weiß nicht ob hier alle mit dem "Botolismus" so auf dem richtigen Trip seit ...

Die Fermenter (u.a. @Allium & @DarkRoast) hier im Forum,
legen doch auch frischen Knoblauch in Honig ... LINK ein,
das gibt dann auch "Überdruck" durch das CO2 ...
... ist aber lecker, z.B. zu Lamm ...
Hat es auch schon in Wichtelpaketen hier im GSV gegeben ....

Derzeit lege ich auch frischen Knoblauch / frische Zwiebeln in Salzlösung ein,
das gärt dann das auch schön im Glas mit Bläschen-Bildung ...
z.B. die fermentierten Zwiebeln sind super lecker z.B. auf Burger / Frikadellen
siehe hier: GSV-Was gibt es heut ... LINK

GrillGruß


PS: .... folglich hätte ich es nicht weg geworfen ....

 

[DarkRoast]

Knoblauch, Chilis, etc. in Öl eingelegt und Knoblauch in Honig sind zwei paar Schuhe. Bei ersterem sind alle Voraussetzungen (anaerobes Milieu, neutraler pH) für die Vermehrung des Bakteriums und die Produktion des Botolismus-Toxins (eines der stärksten bekannten Toxine) gegeben. Und es sind etliche Fälle solcher Vergiftungen bekannt.

Honig hat eine - zugegebenermaßen schwache - antibakterielle Wirkung, und eine niedrige Wasseraktivität (aW-Wert, u.A. ein Maß für Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen). Es gab zwar einmal eine Warnung Kleinkindern wegen Botulismusgefahr keinen Honig zu geben, aber es gibt ernstzunehmende Zweifel an der Seriosität dieser Warnung.

Gemüse in Salzlösung (Lacto-Fermentation) ist eine völlig andere (mikrobiologische) Baustelle. Bei niedrigem pH vermehrt sich C. botulinum nicht und bildet keine Botulismus-Toxine.

https://www.ladr-lebensmittel.de/fachinformationen/keime_visier/clostridium_botulinum
https://www.haccp.de/ernaehrung-und...tliche-risiken-bei-in-oel-eingelegtem-gemuese

Ich hätte es also auch weggeworfen...

 

[Utti]

Danke für die Erläuterungen.
Ich habe auch mal Chili's mit Frischkäse gefüllt und diese in Öl mit Knoblauch eingelegt. Das hat nicht lange gedauert, bis die hochgegangen sind.
Lag dann wohl auch am Knofix.
@DarkRoast Walther, was kannst du da empfehlen? Chilis hatte ich blanchiert, den Knoblauch nicht. Frischkäse war mit getrockneten Kräutern vermengt.
Ich habe den Knoblauch (monoknofel) geviertelt und dann mit den Chilis in einen Pott getan. Anschließend wurde alles mit einem Speiseöl übergossen.
Ich dachte mir damals: Gute Idee
War aber für die Katz...

 

[Allium]

Was tun?
Müll?

Ja. Und: das nächste Mal kleinere Gläser nehmen, damit du im Zweifel nicht so viel wegwerfen musst.
Ich habe wegen der möglichen Fehlentwicklungen mit der Hermelin-Eigenproduktion wieder aufgehört.

 

[edü]

wie macht es denn die industrie? es gibt ja eingelegten knoblauch zu kaufen - ohne überdruck.

 

[DarkRoast]

@DarkRoast Walther, was kannst du da empfehlen? Chilis hatte ich blanchiert, den Knoblauch nicht. Frischkäse war mit getrockneten Kräutern vermengt.
Ich habe den Knoblauch (monoknofel) geviertelt und dann mit den Chilis in einen Pott getan. Anschließend wurde alles mit einem Speiseöl übergossen.

Das ist ein Lotteriespiel, Daniel. Blanchieren reicht nicht aus, um C. Botulinum zuverlässig abzutöten, dafür bräuchte man einen Autoklaven (Druckkochtopf). Mehr als 120°C wären gefragt...

Bei meinem Sichuan-Chili-Öl erhitze ich das Öl mit dem Knoblauch weit genug, bei getrockneten Chilis bleibt immer noch ein Restrisiko wegen der Sporenbildung von C. Botulinum.

Ich habe keine Ahnung, was die Industrie macht, solche Sachen kaufe ich eh nicht...

 

[Utti]

Ok, danke.
Wäre auch mal für @kaihawaii68 interessant.
Dann werde ich so gefüllte Frischkäse-Chilis nicht wieder versuchen. Das war echt Mist, die ganze Arbeit für die Katz....