Ganse
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-
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…und noch ein Kochschinken
- Ersteller matze_bu
- Erstellt am
OP
OP
Geilomat! Und dann noch zum durchgucken geschnitten!
Wahnsinn!
Danke, ich war heute neugierig, eigentlich müsste er noch 2–3 Tage reifen. Aber ich wollte wissen ob er in die Richtung geht, wie ich es mir vorgestellt habe.
@matze_bu : Schaut gut aus.
Ich bekomme nächste Woche 2 Schweinenüsse vom Murroc
https://vinzenzmurr.de/produkte/fle...Schwein“,wachsen ausschließlich in Bayern auf.
Eine wird zu Kochschinken, eine zu rohem Schinken.
Ich werde berichten.
Ich bekomme nächste Woche 2 Schweinenüsse vom Murroc
https://vinzenzmurr.de/produkte/fle...Schwein“,wachsen ausschließlich in Bayern auf.
Eine wird zu Kochschinken, eine zu rohem Schinken.
Ich werde berichten.
Schaut sehr gelungen aus.
Top.
Top.
OP
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Danke dir, bin auch sehr zufrieden für das erste mal.
OP
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Ich war mal wieder ungeduldig und musste schon am vierten Tag nach dem räuchern probieren. Da ich im Keller nicht das optimale Klima zum Schinken reifen habe und bedenken hatte das er trocken wird.
Mit dem Ergebnis bin ich aber sehr zufrieden, er ist besser geworden als gedacht.
10 Tage gepökelt und vier mal kaltgeräuchert.
Mit dem Ergebnis bin ich aber sehr zufrieden, er ist besser geworden als gedacht.
10 Tage gepökelt und vier mal kaltgeräuchert.
OP
OP
Und weiter geht es im Neuen. Da ich durch @Fastdarkness zur Schinkenfee angefixt wurde, hier mal die erste Putenbrust.
Na die sieht ja mal geil aus!
OP
OP
Danke
, die ist auch echt gut geworden und schmeckt sogar. Bin begeistert für das erste mal.
OP
OP
Hier das Rezept
1kg Putenmedaillons
17gr. NPS (ich nehme Chrisale Pökelsalz)
3gr. Tellichery Pfeffer (geht auch ein anderer)
3gr. Feinstaub von @Spiccy
Putenmedaillons teilen mit den Gewürzen und einem Schnapsglas Wasser 5-7min. in der Maschine rühren bis eine Bindung entsteht, in die Fee füllen, eine Stunde im kühlen ziehen lassen und bei 75-80° für ca. 2,5 Stunden bis KT 72° kochen. Die Fee aus dem Topf nehmen, Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
1kg Putenmedaillons
17gr. NPS (ich nehme Chrisale Pökelsalz)
3gr. Tellichery Pfeffer (geht auch ein anderer)
3gr. Feinstaub von @Spiccy
Putenmedaillons teilen mit den Gewürzen und einem Schnapsglas Wasser 5-7min. in der Maschine rühren bis eine Bindung entsteht, in die Fee füllen, eine Stunde im kühlen ziehen lassen und bei 75-80° für ca. 2,5 Stunden bis KT 72° kochen. Die Fee aus dem Topf nehmen, Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
OP
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Weiter geht die wilde Fahrt. Der Bierschinken in der Fee ist noch nicht abgekühlt, da wartet der gepökelte Schinken nach dem abspülen auch schon wieder auf das Räuchern. Alles Sachen die ich noch vor zwei drei Jahren nie anfangen wollte 
OP
OP
Der Bierschinken ist auch fertig, finde in zwar etwas blass geworden trotz zwei Tagen pökeln. Aber er schmeckt nach Bierschinken, da muss ich wohl nochmal ran.
LGresch
Prof.Dr.Häuptling schlafende Feder & GSV-Veterinär
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Top Ergebnis
Sche.... auf blass. Wenn er schmeckt ist alles richtig! Klasse gemacht!
OP
OP
Top Ergebnis
Danke euch, ja schmecken tut er. Mich wundert nur das blasse, eigentlich ist es ja egal, würde aber schöner aussehen. Ich hatte die Fleischstücke zwei Tage mit 10gr NPK auf die 500gr. gepökelt. Ich denke fast das ist zum Umröten zu wenig.
Hallo Matze,
wie hast Du das mit den Medaillons gemacht? Klein geschnitten und dann mit dem Rest vermischt?
Mit welcher Maschine hast Du das gerührt?
Und wie hat sich der Putenschinken aus der Fee gelöst?
OP
OP
Ja, einmal der Länge nach durchgeschnitten und mit den Gewürzen und einem Schnapsglas Wasser in der Moulinex mit Plastik Messer 5-7 min. gerührt. In der Fee hab ich die Beutel verwendet.
War das Fleisch dann von der Konsistenz so ein wenig wie Hackfleisch, oder wurde das da nur gerührt?
OP
OP
Nein Hackfleisch war das nicht, es wird nur solange gerührt bis etwas Bindung entsteht. Das Fleisch an sich, ist ja in der Wurst und auf den Bildern noch zu sehen.
Sorry Matthias, wenn ich nochmal nachfrage:
Würde das in einer normalen Teig-Maschine gehen, oder wenn man das mit der Hand verknetet?
Was meinst Du, ich habe so ne Moulinex oder sowas nicht, würde aber demnächst gerne mal Puten-Kochschinken ausprobieren.
Und wie hast Du den Bierschinken gemacht? Genau so, nur mit Schweinefleisch?