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Unold Luigi

Die Kugeln nach dem Aufgehen mit etwas Semola bis zum gewünschten Brotdurchmesser leicht ausbreiten. Dann mit dem Messerrücken ein Rautenmuster reindrücken. Anschließend mit Wasser besprühen, Schwarzkümmel & Sesam drauf und dann in den Ofen einschießen.
 
bimmer schrieb:
Mit dem Napoletana Programm 450° OH / 450° UH sind mir die Böden mit dem Fiesoli Arte Biscotto erstaunlicherweise ziemlich verbrannt.
Zum Vergrößern anklicken....
Wir haben uns ja schon mal deshalb ausgetauscht.
Ich vermute, du hast deinen Fiesoli Biscotto zu sehr abgeschliffen und damit seine Struktur verändert (verdichtet).
Die Oberfläche sieht ja jetzt ziemlich glatt aus.
Ich nehme an, durch die nun geringere Dicke des Steins und die veränderte Oberflächenstruktur, verhält er sich nicht mehr wie ein Biscotto und gibt die Hitze, ähnlich einem Cordieritstein, zu schnell an den Pizzaboden ab, daher der verbrannte Boden.
Du solltest dir also einen neuen Biscotto besorgen, am besten den mit der 2 cm Dicke, den hier die meisten verwenden (32x32x2cm).
Oder aber mit einem Pizzascreen arbeiten, den du nach 60 bis 90 Sekunden unter die Pizza schiebst (verhindert ebenfalls einen zu dunklen Boden).

https://www.pizza-shop.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
https://www.biscottodisorrento.it/d...sore-fino-a-2-cm-copia?variant=48641968898378
https://www.apizz.de/p/effeuno-ofen...hamottenstein-saputo-keks-pizza-stein-32x32x2
 
mfgrellen schrieb:
Teiglinge halten sich gut eingeschweißt ohne Geschmacksverlust ein paar Monate im Froster.
Normalerweise werden sie aber schneller verwendet ;)
Wenn man Zeit hat, nimmt man den gefrorenen Teigling aus dem Froster und legt ihn in eine passende runde Ballenbox über Nacht in den Kühlschrank und lässt ihn dort auftauen.
Man nimmt ihn dann ungefähr 2 bis 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, je nach Raumtemperatur.
Wenns schneller gehen soll, dann den Teigling direkt am selben Tag bei Raumtemperatur auftauen und dann backen.
Zum Vergrößern anklicken....
Wobei ich - wenn ich das vorher geplant habe - bei den eingefrorenen Ballen die Hefemenge verdoppele. Ohne Plan muss man halt mit leben, geht trotzdem, manchmal nicht mehr so gut.
 
mfgrellen schrieb:
Wir haben uns ja schon mal deshalb ausgetauscht.
Ich vermute, du hast deinen Fiesoli Biscotto zu sehr abgeschliffen und damit seine Struktur verändert (verdichtet).
Die Oberfläche sieht ja jetzt ziemlich glatt aus.
Ich nehme an, durch die nun geringere Dicke des Steins und die veränderte Oberflächenstruktur, verhält er sich nicht mehr wie ein Biscotto und gibt die Hitze, ähnlich einem Cordieritstein, zu schnell an den Pizzaboden ab, daher der verbrannte Boden.
Zum Vergrößern anklicken....
Was die geringere Dicke des Steins anbelangt bin ich voll bei dir, das mit der veränderten Oberflächenstruktur glaube ich aber eher nicht.
Ich hatte ja auch schonmal einen Saputo Biscotto und den nach dutzenden Pizzen ebenfalls abgeschliffen. Am Backergebnis hat das überhaupt nichts geändert.
Der Fiesoli Biscotto hat halt von Haus aus eine höhere Wärmeleitfähigkeit als der Saputo Biscotto.
Das macht ihn einerseits universeller einsetzbar (funktioniert auch noch gut bei römischen Pizzen), andererseits auch etwas anfälliger für verbrannte Böden wenn zu viel Energie im Spiel ist. Bei meinem Gasofen musste ich während des Backens die Flamme auf ~1/3 zurück drehen damit die Pizza oben nicht verbrennt. Dadurch wird der Stein quasi kaum mehr nachgeheizt und gibt nur die Energie an die Pizza ab die in ihm steckt. Beim Luigi hingegen heizt vermutlich die untere Heizspirale während dem Backen munter weiter.
Beim nächsten mal werde ich 450°C OH / 450°C UH verwenden um den Ofen möglichst schnell vorzuheizen und dann auf ein DIY Programm mit reduzierter Unterhitze wechseln, dann wird das schon.
 
So jetzt zum Abend noch mal schnell ein Update von mir:

Alte Version beanstandet nachdem er mir bis zu 50% Rabatt angeboten hatte und ich abgelehnt habe habe ich das Geld zurückbekommen.

Mittwoch Abend noch einen neuen Luigi bestellt, natürlich noch mal die Version 2 und die wurde auch heute schon geliefert.

Diese musste natürlich gleich ausprobiert werden:
1000167738.jpg


1000167740.jpg



Fürs erste sicher nicht perfekt aber ich denke annehmbar.
Zumindest mit dem originalen Stein keinen verbrannten Boden.

Mein bestellter Biscotto sollte dann nächste Woche kommen sobald bei dem Händler die Lieferung aus Italien eingetroffen ist.
Dann kann ich auch mal die volle Hitze(450/450) ausprobieren.

Vielen Dank euch allen auf jeden Fall für eure bisherige Hilfe!
 
Heute hat der Don Alfredo sein Debüt im Freien gefeiert. 14 Grad Außentemperatur hat die Backzeit auf etwa 3 Minuten verlängert.
Teig war heute mal mit 70% Hydration und ein einfacher Direktteig ohne Kneten.
 

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Ich kämpfe ebenfalls mit verbrannten Böden. Da ich beim Ausbreiten noch nicht so geübt bin, wird der Stein sehr heiß, weil ich soviel Leerlauf habe und teilweise habe ich dadurch bereits nach ~40s verbrannte Stellen. Insbesondere kleinere Blasen mit ihrem sehr dünnen Teig verbrennen stark. Pizzascreen habe ich hier das lindert das Problem etwas. Demnächst versuche ich mal die Unterhitze runterzudrehen. Ansonsten bleibt mir ebenfalls nur der Biscotto :(
 
Stell die Unterhitze auf 300 Grad, dann sollte es besser sein. Wenn der Leerlauf mehr als 10 Minuten ist, kannst auch auf 250 runtergehen. Vor der ersten Pizza kannst du kurz ein Metallblech reinstellen, damit die nicht verbrennt.
 
Gestern habe ich den Biscotto eingeweiht und muss sagen das die 60€ sich auf jeden Fall gelohnt haben. Der rießen Vorteil ist das man das 450°C Neapolitan Programm laufen lassen kann ohne sich Gedanken über den Boden zu machen. Ich hätte die Pizza fast noch 10-15 Sekunden länger drin lassen können.

Caputo Couco
67% Hydration
24 Stunden Stockgare
40 Stunden Stückgare

Salsicia und Oliven:

IMG_4622.JPG
IMG_4624.JPG
 
...nur zur Info, falls nach der Biscotto-Diskussion Interesse besteht, ich habe inzwischen auch einen, habe jedoch bei La Fiamma bestellt (ist dort derzeit wieder verfügbar), weil ich keine Lust auf die hohen Versandkosten aus Italien hatte (all-in €46,89):

Der Biscotto ist m.E. sehr gut, jedoch gibt es ihn nur in 40 x 40 x 2 cm, somit muss man ihn zuschneiden, was m.E. jedoch kein großes Thema ist, ich habe jetzt 32,5 x 32,5 cm gemacht.

Aus meiner Sicht wird der Luigi V2 mit dem Biscotto schon noch etwas "Erwachsener" und man kann ihn einfach laufen lassen und verbrannte Böden oder irgendwelche Zeiten zwischen Pizzen spielen keine Rolle mehr.

Ich muss jedoch auch sagen, dass man m.E. mit dem Originalstein und Pizzascreen nur für die erste Pizza direkt nach dem Aufheizen wegen zu dunklem Boden ansonsten auch sehr gut zurecht kommen kann, somit ein sehr schönes "Add-on", aber kein "Must have".
 
Bei mir wurde heute die zweite Hälfte vom Teig im Don Alfredo verbacken. Einmal Panuozzo Napoletano mit einem absichtlich in die Übergare geschickten Ballen. Gefüllt wurde mit frisch gesammeltem Bärlauch, scharfer Salami, selbst gesammelten Austernseitlingen und Mozzarella.
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Und dann gab es noch Pizza Tonno.
IMG_20250309_125518.jpg
 
Weiß jemand welches Leuchtmittel verbaut ist? Also welche Fassung & Leistung?
Meine ist defekt, werde den Ofen aber dafür nicht einschicken sondern selbst tauschen.
 
d1dd1 schrieb:
Weiß jemand welches Leuchtmittel verbaut ist? Also welche Fassung & Leistung?
Meine ist defekt, werde den Ofen aber dafür nicht einschicken sondern selbst tauschen.
Zum Vergrößern anklicken....
Falls du darauf keine detailierte Antwort erhälst:

Demontieren und bitte Dokumentieren.
Möglichst bebildert, mit Nennung des Lampentyps und deren Leistung.
Gibt sicherlich ebenfalls Unold-Besitzer die irgendwann das gleiche Problem mit dem Luigi haben.
Danke.
 
mfgrellen schrieb:
Für den Luigi gibt es keine Möglichkeit die Lampe zu wechseln. Sie ist Festverbaut. Der Luigi muss zur Reperatur eingeschickt werden. Wird über die Garantie abgewickelt.
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Und wenn keine Garantie mehr vorhanden ist?
Deine Kernaussage scheint mir nicht ganz korrekt.
Irgendwie ist das Leuchtmittel da schlussendlich auch reingekommen...optimalerweise über eine Steckverbindung am Lampensockel ;)

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unold-luigi.363434/post-5938991
 
Ich hab jeztzt nich alle 214 Seiten gelesen. Wie fält das Fazit aus? Hab aktuell nen Profi Pizzofen 2 Etagen aber der frißt soviel KW lohnt net für paar Pizzen. Kann man das Teil kaufen bedenklos?
 
mfgrellen schrieb:
Das Problem beim Luigi ist, dass beim Ausbau der Lampe das komplette Gehäuse zerlegt werden muss.
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Maximal der Gehäusedeckel / das Außenblech wird mit einigen wenigen Schrauben gelöst und abgenommen, dann sieht man das Innenleben bereits.
Was meinst du da also genau mit "komplettes Gehäuse zerlegen" ?

mfgrellen schrieb:
und die muss erst weggelötet und dann wieder hingelötet (geschweißt werden).
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Du hast die Bilder aus dem Link oben betrachtet?
Bild 1 & 2 bringen es m.E. auf den Punkt.
Nur die Kabellage scheint angelötet und der Sockelhalter steckt im Reflektor. Den kannst du sicherlich ziehen / ausklipsen und dann kommst du an die Lampe ran..
Und bei diesem Plastiksockel sieht es ehr nicht danach das die Lampe dort fest eingelötet wurde, sondern normal gesteckt ist.
Aber gut....ich kann mich auch täuschen. Sowas lässt sich im Fall der Fälle auch problemlos "auslöten"

mfgrellen schrieb:
Ist ein größerer Aufwand. Für geübte Bastler mit einer gut sortierten Wekstatt natürlich machbar.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe gelesen das du schon mal ein oder mehrere Öfen ähnlicher Art zerlegt hast, jedoch ein Leuchtmittel im Luigi zu ersetzen ist ja nun keine Raketentechnik.

Und wenn keine Garantie mehr auf dem Gerät sein sollte, macht wohl eine selbständige Reparatur mehr Sinn als diesen Low-Budget-Ofen auf eigene Kosten zur Reparatur einzuschicken.
 
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