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Unold Luigi

Finde auch nicht, dass hier jemand oder der Ofen schlecht gemacht wurde. Die Diskussion war doch ganz gesittet. Dass Unold Luigi / Alfredo China-Böller sind, ist nunmal ein Fakt. Dass sie schnell das Zeitliche segnen können auch. In Stein gemeißelt ist das aber auch nicht. Man kann genauso Glück haben und ein Gerät erwischen, welches ein sehr langes Leben hat. Mal als Beispiel meine alte China-Pizzakugel: Die läuft nach vier Jahren auch noch und hat sicherlich schon 600 Pizzen durch. Bin da auch schon sehr gespannt, wie es meinem Don Alfredo ergehen wird. Aber solange Unold den guten Service aufrechterhält, sehe ich das gelassen.

Dass ein Effeuno oder Macteovens bessere Ergebnisse liefert, wird wohl auch jeder "Fanboy" der Chinakracher zugeben. Trotzdem muss ich sagen, dass die Ergebnisse schon sehr gut sind für den Preis. Insbesondere bei den neueren 450°C Modellen mit Biscotto Upgrade. Ich bin jedenfalls erstmal zufrieden. Was nach dem China-Böller kommt... schau' ma mal. :)
 
Shroom! schrieb:
Dass ein Effeuno oder Macteovens bessere Ergebnisse liefert, wird wohl auch jeder "Fanboy" der Chinakracher zugeben. Trotzdem muss ich sagen, dass die Ergebnisse schon sehr gut sind für den Preis. Insbesondere bei den neueren 450°C Modellen mit Biscotto Upgrade. Ich bin jedenfalls erstmal zufrieden. Was nach dem China-Böller kommt... schau' ma mal. :)
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Das entspricht genau meiner Strategie...
 
moin, hat hier jemand schon einmal versucht einen stein mit einer halterung oben für die oberhitze zu platzieren? könnte das ggf. die hitze nochmal besser verteilen oder eher sinnlos? habe heute meinen 450°C Luigi mit Biscotto eingeweiht und war wirklich sehr zufrieden, jedoch wurde bei der Pizza (ca. 30 cm, 75% hydration) der Belag schneller gar als der Rand. kam mir so vor, als würde der Heizring die Hitze nicht sehr gut nach aussen verteilen, wenn die Pizza etwas größer wird. müsste nochmal mit 28cm testen ansonsten muss ich wohl vorerst eine Marinara machen, dann im zweiten Schritt restlichen Belag - umständlich - vllt habt ihr bessere Ideen
 
Konny G schrieb:
Halte ich für die beste Idee.
Hast Du mit dem Timer gearbeitet? Bei meinem V1 schaltet mit Timer die Oberhitze erst wieder nach 2 Minuten ein. Keine Ahnung, ob das beim V2 auch so ist.
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Ja die ersten pizzen waren mit timer. Hab leider nicht sehr drauf geachtet, was die spirale nach dem aufheizen gemacht hat.
Danke, bevor ich das basteln anfange probiere ich es mit kleineren teiglingen. Statt 6 mach ich dann 8 portionen und schaue mir das mal an. Bei 75% hydration sollte das ja dann noch gehen denke ich
 
damble schrieb:
Ja die ersten pizzen waren mit timer. Hab leider nicht sehr drauf geachtet, was die spirale nach dem aufheizen gemacht hat.
Danke, bevor ich das basteln anfange probiere ich es mit kleineren teiglingen. Statt 6 mach ich dann 8 portionen und schaue mir das mal an. Bei 75% hydration sollte das ja dann noch gehen denke ich
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Bei meiner Version 1 ist für mich bei 70 % Wasser die Obergrenze, die Ergebnisse sind besser und gleichmäßiger bei 65%,
Ich denke da ist dann doch etwas zuwenig Power für die 75%.
 
damble schrieb:
Ja die ersten pizzen waren mit timer. Hab leider nicht sehr drauf geachtet, was die spirale nach dem aufheizen gemacht hat.
Danke, bevor ich das basteln anfange probiere ich es mit kleineren teiglingen. Statt 6 mach ich dann 8 portionen und schaue mir das mal an. Bei 75% hydration sollte das ja dann noch gehen denke ich
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Ich backe auch mit 75%, pro Ballen 280 g. Mit 75% geht der Rand besser auf und wird fluffiger. Ist aber natürlich schwerer zu verarbeiten, da klebriger. Je höher die Hydration, umso niedriger die Temperatur. So sagt man. Mit Biscotto backe ich mit 460-480 Grad. Mit Cordierit wäre das aber viel zu viel.
 
macht ihr generell bei der v2 auch den "trick" zum resetten des programms um die heizspirale oben wieder zu starten? Bringt das in dem fall überhaupt etwas? 75% fand ich grenzwertig vom verarbeiten her, aber der rand war wirklich phänomenal leicht
 
Nö, An / Aus oder Timer Trick macht bei mir keinen Unterschied. Backe mittlerweile komplett ohne. So etwa 20 Sekunden nach dem Einschießen springt die Heizung oben bei meinem Don Alfredo an. Ab dann pufft der Rand auf und wird braun. Bei An / Aus wird zwar der Stein heißer (500 Grad) aber die Heizung oben springt danach nicht mehr so schnell an, was kontraproduktiv ist.

Ich liege meist bei 2:20 bis 2:40 Backzeit je nach Teig und Belag. Nach einer Minute muss ich in der Regel einmal drehen. Bei mir ist der Ofen links kälter, dort leibt der Rand hell wenn ich nicht drehe. Drehen tu ich mit Turning Peel, dann ist der Temperaturverlust geringer.

Wenn der Rand mal etwas länger brauchen sollte und der Käse schon ready ist, kann man auch das Peel drüberhalten und die Pizza bei offener Tür fertigbacken. Funktioniert auch wunderbar.
 
damble schrieb:
macht ihr generell bei der v2 auch den "trick" zum resetten des programms um die heizspirale oben wieder zu starten? Bringt das in dem fall überhaupt etwas? 75% fand ich grenzwertig vom verarbeiten her, aber der rand war wirklich phänomenal leicht
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Würde ich sein lassen. Bei mir ist dadurch mal das Thermoelement durchgeschmort. Der Luigi ließ sich danach nicht mehr einschalten. Wurde vom Service zwar zügig repariert, war für mich aber auch ein Grund, zum Macte zu wechseln. Seine Thermostate sind weit werthaltiger und man kann ggf. alles leicht selbst reparieren.
Der An/aus-Trick war auch nur beim V1 sinnvoll, um mit der Temperatur möglichst über 430 Grad zu kommen. Der V2 schafft das auch ohne.
 
Mein Lievito Madre ist endlich so weit, dass ich Pizzateig komplett ohne Hefe machen kann! Heute habe ich es im Don Alfredo mal ausprobiert. Ich habe einen klassischen neapolitanischen 62% Direktteig gemacht, mit 24 Stunden Raumtemperatur und 100 Gramm Lievito Madre auf 1 Kilogramm Mehl.

Ein Tipp fürs Backen im Freien: Zumindest die schwarzen Öfen mögen keine pralle Sonne von oben. Sie werden dann zu heiß, und die Oberhitze schaltet sich später als gewohnt ein. Es ist besser, sie in den Schatten zu stellen.
 

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@Shroom! hast Du mal ein Rezept für Deine Pizze mit LM? Und wie führst Du diesen?

Habe kürzlich auch versucht mit LM Pizza zu machen, war ein totaler Reinfall. (gehört aber nicht in diesen Thread).
 
Wie ich oben schrieb, stinknormaler Direktteig nach AVPN aus 1 Kilo Mehl mit zusätzlich den 100g LM untergemischt statt der Hefe. 24h Stockgare bei Raumtemperatur, dann Ballen machen und nach 4 bis 6 Stunden verbacken oder im Kühlschrank lagern. Geknetet habe ich von Hand.

Edit: Gerade die zweite Hälfte vom Teig verbacken. Die kalte ca. 20h Stückgare im Kühlschrank hat dem Teig nochmal etwas Feinschliff gegeben.
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