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Unold Luigi

EvilSun schrieb:
Ich habe es vorhin mit einer Flex gemacht, die eine Scheibe ohne Zähne montiert hatte.
Ging wunderbar. Wie durch Butter. Jetzt passt er bestens in den Luigi. Ich bin gespannt auf die ersten Pizzen.
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Trennscheibe.... So nennt sich das. Auf einer Flex hast Du sehr selten eine Scheibe mit Zähnen, zumindest nicht bei einer Einhand.
 
Konnte gestern endlich den Luigi einweihen. Hatte hierzu das Rezept aus dem Unold Rezeptheft genutzt. Der Teig ging 16h bei RT in Stockgare + 7h Stückgare bei RT. War leider trotz „nur“ 60% Hydration etwas klebrig und war nicht ganz einfach aus den Teigboxen zu entnehmen.

Verarbeitung auf der Fläche lief dann allerdings recht gut und das einschießen (bisher mein mit Abstand größtes Problem) ging mit der neuen Schaufel wunderbar.

Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, da das bisher die mit Abstand besten Pizzen aus eigener Hand waren. Etwas dunkel hier und da an den Luftbläschen aber hier muss ich mich wohl auch mit der Backdauer noch anfreunden und evtl. schon nach 2:30min raus holen.

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lstar schrieb:
Darf man fragen woher du den Stein hast?
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Klar.

Nachdem ich direkt in Italien bei https://bricopizza.it/ bestellt hatte und extrem schlechte Erfahrungen machte, (keine Reaktion auf Mails, keine Lieferung (zum Glück hab ich das Geld über Paypal wieder bekommen)) hatte ich nun bei https://shop.pomodoria.de/ bestellt. Der Stein war ein bisschen größer, wie oben beschrieben, aber ich konnte den gut mit der Flex nacharbeiten.

Bin gespannt auf die ersten Ergebnisse.
 
Heute gab es mal eine Symbiose aus Pizzaofen, Instant Pot und Heißluftfriteuse. Die Fotos waren eigentlich nicht für die Veröffentlichung geplant und sind deshalb nicht so prickelnd aber geschmacklich war es echt lecker und da die reine Arbeitszeit für alles zusammen unter 10 Minuten liegt möchte ich euch folgendes nicht vorenthalten.

Zuerst ging es los mit einem frischen Fladenbrot, gebacken im Luigi welches ich aus einem größerem Teigling plus einem Löffel griechischem Joghurt und Sesam oder Mohn mache.

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In der Zwischenzeit habe ich eine Vlieshaxe aus der Tiefkühltruhe zusammen mit einem Liter Wasser und einem Bund Suppengemüse sowie ein paar Zwiebeln und Knoblauch ( +Gewürze )in den Instant Pot gelegt und das ganze 45 Minuten lang unter Hochdruck gekocht.

Anschließend die Haxe entnommen und für 10 Minuten in die Heißluftfriteuse bei 265° ohne vorheizen.

Hierzu gibt's nur ein kurzes Video



Tja und was macht man mit einem Fladenbrot und einer Haxe wenn kein Sauerkraut im Hause ist. Richtig, eine Flaxe! 😆

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Mit Sauerkraut statt Tomaten wäre das ganze bestimmt auch ganz interessant geworden.

Viel Spaß beim nachmachen!
 
Ich habe gestern zum ersten Mal Pita Brot gebacken im Luigi.

Rezept für 5 Stück (sind dann ca. 12-15 cm große Brote am Ende):
Halber Hefewürfel
200 g Pizza Mehl
100 g Dinkel Kernenmehl
halber Würfel Hefe (ca. 18 g)
180 ml Wasser
12 ml Olivenöl
6 g Salz

Kurz geknetet, dann 2x nach 30 Minuten S&F gemacht, dann "Ballen" geformt und nochmal 30 min gehen lassen.
Ich arbeite normalerweise mit Sauerteig, gestern musste es schnell gehen. Hat sich dann auch etwas gerächt. Der Teig war eher ne flüssige Masse, hätte ich länger kneten sollen vermutlich und durch das S&F kam dann nochmal etwas Wasser dazu. War daher sehr flüssig.

Im Mehlbett ging es dann einigermaßen darauf Fladen zu formen, wenn auch nicht schön rund.

Musste mich dann ein wenig ran tasten, der erste war zu dünn, die anderen teilweise in der Mitte, dann gingen sie nicht so schön auf.
Geschmacklich war der Teig okay, denke aber mit einer längeren Teigführung wäre das deutlich besser geworden.

Programm:
DIY: 300 Grad unten, 350 Grad oben
ca. 15 Minuten vorheizen, bis es gepiepst hat. Steintemperatur habe ich nicht gemessen weil Hunger.

Die Fladen waren nach ca. 2-3 Minuten duchgebacken, die Farbe hat aber noch gefehlt. Da hätte man evtl. sogar auf 350/400 gehen können.
Aber für den ersten Versuch war es okay. Nächstes mal den Teig mind über Nacht in Kühlschrank, Temperatur etwas höher, dann wird das (noch) besser.
Bilder: vergessen...

Achja: Als Füllung gab es Falafel, Salat, frisches Gemüse und Dip
 
Preis Leistung sieht gut aus. Schafft der Ofen auch mehrere neapolitanische Pizzen nacheinander oder fehlt da die Power?

Ich mache meistens 8-12 Stück und bin recht schnell beim Belegen. Würde also nach 4 Minuten locker die nächste rein schieben können.
 
Selber habe ich bisher noch nicht so viele gemacht, aber laut den Berichten hier sollte das machbar sein. Er heißt durch die Klappe und die kleine Kammer auch schnell auf, das sollte gehen. Evtl. halt sonst einmal kurz ein paar Minuten länger warten und Steintemperatur im Auge behalten
 
Skuriles schrieb:
Selber habe ich bisher noch nicht so viele gemacht, aber laut den Berichten hier sollte das machbar sein. Er heißt durch die Klappe und die kleine Kammer auch schnell auf, das sollte gehen. Evtl. halt sonst einmal kurz ein paar Minuten länger warten und Steintemperatur im Auge behalten
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Ja warten will ich eben nicht wirklich wenn 10 Leute Pizza wollen.
 
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