MeisterPetz01
Fleischmogul
Spiralmixer, oder eine gute Küchenmaschine ala Wilfa pro.
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
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Gast-vyS2ED
Guest
Man bekommt die Temperatur vom Stein ganz gut geregelt indem man den mit einem feuchten Baumwoll oder Leintuch ganz kurz drübergeht. Also entweder über einen Kochlöffel gewickelt oder mit einer Grillzange. Damit beseitigt man auch gleich noch die Reste vom verbrannten Mehl/Semola. Genau das macht man übrigens auch bei einem echten Holzofen, bevor man das Brot oder die Pizza einschießt.
Aus dem Grund wird der Ofen in Italien von FORNI Godino mit einem zusätzlichen 2cm starken Biscotto verkauft:Ein Bild von einem “angebrannten“ Pizzaboden würde helfen. Denn die Meinungen bezüglich „angebrannt“ gehen doch recht weit auseinanderIch habe ebenfalls die Erfahrung gemacht, dass der Pizzaboden auf dem Originalpizzastein für meinen Geschmack eher zu dunkel wird. Daher benutze ich einen Biscottostein. Siehe dazu meinen Beitrag inkl. Bilder weiter oben. Ich sehe schon einen deutlichen Unterschied und bin mit dem Ergebnis auf dem Biscottostein mega zufrieden. Die richtigen Pizzaöfen in Italien haben meines Wissen meisten einen Biscottostein. Die haben nämlich die Eigenschaft, dass sie die hohe Temperatur zwar speichern, aber nicht so schnell abgeben können. Dadurch verbrennt der Boden wohl nicht so schnell…
https://www.fornigodino.com/product...ttrico-per-pizza-consegna-seconda-meta-giugno
Pietra in cordierite 32 x 32cm (INCLUSA)
Biscotto 32x32x2cm (INCLUSO)
Hier im Video sieht man den Biscotto.
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Gast-vyS2ED
Guest
Das Wasser immer nur ganz sparsam und Löffelweise zugeben und vollständig einkneten lassen. Wenn man zuviel auf einmal zugibt rutscht der Teig auf dem Wasserfilm durch und fährt am Knethaken Karussell.
Das halte ich für ein Gerücht. Das Werk vom Luigi befindet sich in China und da wird alles mit dem gleichen Stein ausgeliefert.
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Gast-vyS2ED
Guest
Entschuldige bitte meine unpräzise Ausdrucksweise. Natürlich ist vom OEM ab Werk in China immer nur der Cordierit dabei. Erst der italienische Vertreiber (FORNI Godino) gibt den Biscotto als kostenlose Beilage mit dazu: https://www.facebook.com/reel/3602354243344800
Ich kann mir nicht vorstellen, dass Forni Godino die alleinigen Vertriebsrechte in Italy hat.
Und was soll denn ein OEM bei einem Pizzaofen sein? Das "E" steht für Equipment und
damit werden Zulieferer in der Automobilindustrie bezeichnet, die Original EQUIPMENT Manufacturer sind. Also Erstausstatter der verbauten Teile, nicht der Automobilhersteller an sich.
btw: Über amazon.it kann man jederzeit, bei Verfügbarkeit, den Luigi bestellen.
Also gehe ich mal stark davon aus, dass nur der Vertriebler Forni Godino einen anderen Stein beilegt.
Also gilt das wohl nicht für ganz Italien.
Bin immer noch der Meinung, dass man im Luigi mit Coderit Stein keine verbrannten Böden hat. So sieht es bei mir nach 120 Sekunden aus... 30 Minuten vorheizen, 1. Pizza 
Diejenigen, die mit dem Coderit-Stein zufrieden sind, sollen diesen behalten. Alle anderen können auch einen Biscotto kaufen und testen.
Jeder, wie er es mag. Weiß nicht, warum hier darüber ständig diskutiert wird.
Es geht um 60€ (inkl. Spedition aus Italien). Wer bereit ist das auszugeben, dann los.
Jeder, wie er es mag. Weiß nicht, warum hier darüber ständig diskutiert wird.
Es geht um 60€ (inkl. Spedition aus Italien). Wer bereit ist das auszugeben, dann los.
G
Gast-vyS2ED
Guest
Ich auch habe nirgend behauptet daß Forni Godino die alleinigen Vertriebsrechte in Italien hätte.
Der Hersteller vom Ofen, die Firma Shenzhen Honica Technology Co., Ltd. und bezeichnet sich auf der Webseite
https://www.honicatech.com/ als OEM / ODM Services focus on kitche appliance manufacturing
Ein OEM ist bekanntlich nicht auf die Automobilindustrie beschränkt! Die Abkürzung steht zunächst für Original Equipment Manufacturer, also ein (Auftrags-)Hersteller von Komponenten oder Geräten die dieser nicht selbst in den Markt bringt, sondern von Dritten unter der eigenen (Handels-)Marke verkauft wird. Das ist bei Graphikkarten, Festplatten und SSDs weit verbreitet die dann z.B. unter dem Namen Levono in einem Lenovo Rechner verbaut sind. Oder bei Waschmaschinen die von nahmhaften Herstellern gebaut, und als Privileg-Waschmaschinen von Quelle verkauft wurden.
Das ist dann aber der Unold Luigi, der über Amazon.de geliefert wird. Genau so wie man umgekehrt auch viele italienische Produkte von amazon.it auch über amazon.de bestellen kann.
Genau das habe ich in meinem Beitrag bereits erwähnt und kann unter dem Link nachgelesen werden.
Sondern?
G
Gast-vyS2ED
Guest
Schön für dich, und deine Meinung in Ehren. Aber was ist mit den Beispielen wo der Boden viel zu dunkel und verbrannt ist? Sind die alle nur zu dumm um Pizza zu backen oder einen vernünftigen Teig anzusetzen?Bin immer noch der Meinung, dass man im Luigi mit Coderit Stein keine verbrannten Böden hat. So sieht es bei mir nach 120 Sekunden aus... 30 Minuten vorheizen, 1. Pizza
MeisterPetz01
Fleischmogul
Möglicherweise gibt es bei den Öfen eine Serienstreuung bei den Thermostaten, die dafür sorgt, dass der eine etwas mehr aufheizt, als ein anderer. Dann ist vielleicht tatsächlich in manchen Öfen das starke Heizelement unten eingebaut, so wie in der Zeichnung. Dann verbrennt der Boden natürlich.
Ich kann nur von meinem Luigi berichten und da sieht der Boden aus, wie bei Lukas.
Ich kann nur von meinem Luigi berichten und da sieht der Boden aus, wie bei Lukas.
Vielleicht auch nicht in der Lage die Hinweise zum Runterkühlen des Steins umzusetzen.
Ich habe jedenfalls keine Probleme mit dem Boden und ich kühle nur runter, wenn ich den Stein abwische.
Vielleicht liegt es auch an der Hydration. Ich arbeite mit 65 Prozent. Manchmal 67. Aber k.a.
Bei mir wird die erste Pizza auch immer deutlich "dunkler". Heize die 20 Minuten vor und fange dann erst an die erste Pizza zu kreieren.
Lösung des Problems: die erste Pizza bekommt nun nicht mehr die Tochter sondern der Sohn.
Lösung des Problems: die erste Pizza bekommt nun nicht mehr die Tochter sondern der Sohn.
Nur, um auch ein Feedback zu geben:
Habe 2 Luigis und hatte bei beiden mit dem serienmäßigen Cordierit-Stein noch nie einen verbrannten Pizzaboden, auch keinen zu dunklen (wobei das ja subjektiv ist). Und mein Stein erreicht ca. 435 Grad nach 30 Minuten vorheizen.
Verbrannt ist mir mal ein Flammkuchen, für den ich einen gänzlich unterschiedlichen Teig zubereitet hatte. Das lag aber daran, dass dieser definitiv nicht bei 400 Grad gebacken wird, die sind zu heiß für diesen Teig. Insofern denke ich, dass @Utti mit seiner Vermutung richtig liegt und es am Teig bzw. der Hydration liegen könnte. Ich backe meist mit einer Hydration von 70% und Mehlen mit einem hohen Eiweißanteil, Gare 24-72 Stunden.
Es wäre auf jeden Fall sehr interessant, von Leuten, die sich einen Biscotto bestellt haben, Fotos von Pizzen mit demselben Teig unter Angabe der Hydration mal mit dem Cordierit und mal mit dem Biscotto gebacken zu sehen. Der Biscotto macht mich generell für einen Test an, ist mir aber zu teuer, da die Pizzen bisher mit dem serienmäßigen Stein für uns die besten sind, die wir je hatten und wir damit sehr zufrieden sind. Wüsste nicht, was da noch besser werden soll.
Habe 2 Luigis und hatte bei beiden mit dem serienmäßigen Cordierit-Stein noch nie einen verbrannten Pizzaboden, auch keinen zu dunklen (wobei das ja subjektiv ist). Und mein Stein erreicht ca. 435 Grad nach 30 Minuten vorheizen.
Verbrannt ist mir mal ein Flammkuchen, für den ich einen gänzlich unterschiedlichen Teig zubereitet hatte. Das lag aber daran, dass dieser definitiv nicht bei 400 Grad gebacken wird, die sind zu heiß für diesen Teig. Insofern denke ich, dass @Utti mit seiner Vermutung richtig liegt und es am Teig bzw. der Hydration liegen könnte. Ich backe meist mit einer Hydration von 70% und Mehlen mit einem hohen Eiweißanteil, Gare 24-72 Stunden.
Es wäre auf jeden Fall sehr interessant, von Leuten, die sich einen Biscotto bestellt haben, Fotos von Pizzen mit demselben Teig unter Angabe der Hydration mal mit dem Cordierit und mal mit dem Biscotto gebacken zu sehen. Der Biscotto macht mich generell für einen Test an, ist mir aber zu teuer, da die Pizzen bisher mit dem serienmäßigen Stein für uns die besten sind, die wir je hatten und wir damit sehr zufrieden sind. Wüsste nicht, was da noch besser werden soll.
Wie wäre es, wenn Du hier mal eigene Ergebnisse zeigst .... Weisheit entsteht ja meist aus Tun und Erfahrung ...
G
Gast-vyS2ED
Guest
Die gibt es doch bereits hier im Thread, z.b. Beitrag #660
Schon klar ... es gibt ja aber auch noch andere Leute, die sich einen Biscotto zugelegt haben ... und @Glldfisch81 hat auch keine Hydrationswerte seines Teiges angegeben.
Ich wollte hier nicht auf neunmalklug machen, oder andere schlecht machen. Nur irgendeinen Grund muss der verbrannte Boden ja haben und ich wollte nur klarstellen, dass alleine der Stein ja offensichtlich nicht die einzige Lösung darstellt, sonst hätten ja alle mit Corderit das Problem. Auch finde ich den angeschlagenen Ton nicht gerade nett, wer hier fragt, woran es liegt, dass der Boden verbrennt und damit eine Diskussion startet, der muss auch mit Beiträgen leben können, die vielleicht nicht der eigenen Meinung entsprechen. Es soll ja auch nicht jeder, der diesen Ofen noch nicht hat und ihn evtl kaufen möchte, glauben, dass man nur mit anderem Stein tolle Pizzen backen kann. Das wäre schlichtweg gelogen.
G