-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Hat schon wer im Luigi Brot gebacken?
Würde mich auch interessieren, wobei ich es mir kaum vorstellen kann, er hat ja fast keinen Platz nach oben hin...
@Blum0r Bei mir hat der Lüfter auch schon mal Geräusche verursacht, ging aber auch von alleine weg. Bzgl. Garantieabwicklung einfach ein Rücksendeettiket von der Unold Seite ausdrucken und das Paket mit kurzem Begleitschreiben an Unold senden. So hatte mir der Support das gesagt.
Nach dem Pizzateig ist vor dem Pizzateig. Habe Freitag Abend eine größere Menge Pizzateig für Montag Abend angesetzt und mich daran heute schon mal bedient. Bin gespannt ob man mit dem Nuvola auch einen 72std. Pizzateig problemlos hinbekommt. Die mittlerweile knapp 40 Stunden können sich mMn.sehen lassen.
Nach dem Pizzateig ist vor dem Pizzateig. Habe Freitag Abend eine größere Menge Pizzateig für Montag Abend angesetzt und mich daran heute schon mal bedient. Bin gespannt ob man mit dem Nuvola auch einen 72std. Pizzateig problemlos hinbekommt. Die mittlerweile knapp 40 Stunden können sich mMn.sehen lassen.
Glldfisch81
Militanter Veganer
O wow, die Pizza sieht ja fantastisch aus! Total fluffiger Pizzarand! Neid!
Wie schwer sind deine Teiglinge und wie viel Hefe verwendest Du? Wenn das kein Geheimnis ist, würde ich sehr gern dein Rezept haben
Glldfisch81
Militanter Veganer
Bei uns gab es heute Abend einen Flammkuchen mit Spinat, Feta und geräuchertem Lachs. Sehr zu empfehlen!
Danke für die Blumen, dein Flammkuchen sieht mir auch nach einer leckeren Kreation aus, das Teiggewicht kann ich dir gar nicht so genau sagen, mache meistens einen großen Pot Teig, zwacke mir bei Bedarf etwas ab, mache daraus Ballen und lasse ihn dann nochmal 1,5-3 Stunden gehen, sind schätzungsweise um die 220 gramm. (Korrektur sind 255gramm)O wow, die Pizza sieht ja fantastisch aus! Total fluffiger Pizzarand! Neid!
Wie schwer sind deine Teiglinge und wie viel Hefe verwendest Du? Wenn das kein Geheimnis ist, würde ich sehr gern dein Rezept haben
Für einen 48-72 std Teig:
1kg Nuvola
650ml Wasser
~30gr Salz
~1,5gr Trockenhefe
Bei einem 24-48 std Teig ändere ich die Menge der Trockenhefe auf ~2gr.
Vor dem Kneten stelle ich die Zutaten für 1/2-1std. in den Kühlschrank, dadurch läst sich der Teig wesentlich besser verabeiten, anschließend Knete ich das Mehl, Wasser und Hefe 12 Minuten durch, füge das Salz hinzu und knete nochmals 2-3 Minuten alles durch, zwischendurch kontrolliere ich die Teigtemperatur und schaue das diese unterhalb 25° bleibt. Der Teig wandert anschließend sofort in den Kühlschrank und ich zwacke mir bei Bedarf dann die gewünschte Menge Ballen ab. Die Kühlschranktemperatur liegt bei mir bei 4 grad.
Glldfisch81
Militanter Veganer
Vielen Dank für das Rezept!
Gerne, das liegt zum großen Teil aber auch am Caputo Nuvola Mehl. Mit anderen Mehlen wird es zwar auch fluffig aber das Nuvola katapultiert den Teig nochmal richtig nach oben. Wo ich das erste Mal damit gebacken habe, hatte ich direkt den Eindruck einer American Pizza. Zumindest ist das meine Erfahrung im Vergleich zu den anderen Mehlen von Caputo und der Frießinger Mühle. Noch fluffiger war bei mir bisher nur ein Teig mit Poolish.Vielen Dank für das Rezept!
9 Pizzen gestern waren kein Problem für den Luigi und alle Gäste voll des Lobes. Nur Pizzen mit viel Zutaten sind halt tricky, das geht dann einfach zu schwer auf das Blech zu ziehen, ohne dass der Teig die Form verliert.
Küchenmaschine zuckt sogar noch, da hat wohl die thermische Sicherung geraucht. Aber 2.4kg Teig sind für eine 60€ Lidl Maschine auch nicht gedacht, denke ich
Das nächste Mal teste ich mal per Hand kneten, ich glaube aber an besser reproduzierbaren Teig, wenn das eine Maschine macht. Die Grilleta taumelt schon durch die Synapsen, aber da muss ich mal mit der Regierung noch durchrechnen, wieviele gesparte Restaurantbesuche das sind. Ich komme optimistisch auf 10-20, also ist das bei unserem Durchsatz in einem halben Jahr wieder drin. Oder so
Küchenmaschine zuckt sogar noch, da hat wohl die thermische Sicherung geraucht. Aber 2.4kg Teig sind für eine 60€ Lidl Maschine auch nicht gedacht, denke ich
Das nächste Mal teste ich mal per Hand kneten, ich glaube aber an besser reproduzierbaren Teig, wenn das eine Maschine macht. Die Grilleta taumelt schon durch die Synapsen, aber da muss ich mal mit der Regierung noch durchrechnen, wieviele gesparte Restaurantbesuche das sind. Ich komme optimistisch auf 10-20, also ist das bei unserem Durchsatz in einem halben Jahr wieder drin. Oder so
Glldfisch81
Militanter Veganer
Die Regierung muss natürlich einbezogen werden. Das erleichtert das Leben ungemein. Sehe ich genauso!Die Grilleta taumelt schon durch die Synapsen, aber da muss ich mal mit der Regierung noch durchrechnen, wieviele gesparte Restaurantbesuche das sind. Ich komme optimistisch auf 10-20, also ist das bei unserem Durchsatz in einem halben Jahr wieder drin. Oder so
Heute auch mal wieder den Luigi angeschmissen, 10 Pizzen a 240gr Teiglinge, Caputo Nuvola mit 70% Hydration. 5 zum direkt futtern, 5 für die Tiefkühltruhe, die deswegen nur so 2/3 fertig gebacken...
Ich wickel sie in Frischhaltefolie ein, drücke die Luft so gut es geht raus und hab so bisher gute Erfahrungen gemacht.
G
Gast-vyS2ED
Guest
Ich habe mit dem doppelten backen vom Belag qualitativ eher schlechte Erfahrungen gemacht. Gerade Pilze und Mozzarella werden matschig, aber vor allem auch Salami wölbt sich unansehlich wie auf einem vergessenen Pausenbrot. Daher friere ich nur die tomatierten und vorgebackenen Böden ein und belege die Pizza meist vor dem finalen Backvorgang individuell mit frischen Zutaten. Alternativ kann man auch so wie in der Industrie die vorgebackenen Teiglinge nach dem Auskühlen mit rohen Zutagen fertig belegen und dann einfrieren. Und dünn geschnittenen Champignons eignen sich wunderbar zum Einfrieren
So kann man es natürlich auch machen, wobei ich diese Erfahrung bisher nicht gemacht habe. Vielleicht haben wir aber auch ein anderes Geschmacksempfinden, es haben sicherlich beide Varianten ihre Vor- und Nachteile. Ich bin halt froh, wann immer es mir beliebt, eine Pizza mit meinem Lieblingsbelag machen zu können, ohne diesen im Haus haben zu müssen. Gerade frische Zutaten wie Champignons oder Paprika sind nicht immer im Haus. Auch manch leckere Salami habe ich nicht immer vorrätig. Das mit dem nur tomatierten Pizzen habe ich hier allerdings auch schon oft gesehen, also wird auch an Deinem Standpunkt was dran sein. So oder so kann man glaube ich behaupten, dass beides 1000x besser als Industrieware ist.
LG
Sodele Luigi ist da, hab gerade noch einen bei der SELGROS ergattern können.
Habe dann auch gleich 2kg Caputo Nuvola mitgenommen und schon einen Teig angesetzt. Bin sehr gespannt.
Welchen Mozzarella nehmt ihr?
Habe dann auch gleich 2kg Caputo Nuvola mitgenommen und schon einen Teig angesetzt. Bin sehr gespannt.
Welchen Mozzarella nehmt ihr?
Ich nehme je nach Gusto die Mozzarella Rolle aus de. ALDI oder Büffelmozzarella verschiedener Supermärkte. Das letzte Mal habe ich die Büffelmozzarella Minis vom Penny genommen, ein paar Stunden im Sieb abtropfen lassen und dann ein paar davon in zwei Hälften geteilt auf der Pizza verteilt. War überhaupt nicht wässrig und hat gut geschmeckt.
Super, danke für deinen Tipp Lukas, dann werde ich den Mozzarella mal abtropfen lassen.
Keks mit warmen Belag.