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Unold Luigi

nidabaya schrieb:
Wir machen während dieser Wartezeit schon mal lecker Pizza. ;)
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Ich bin dabei 👍👊🏻🔥😁

Heute mal mit Leoparding ….




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01NK schrieb:
Hier in der Schweiz das gleiche Angebot für 215.95 CHF!
Habe meinen bei Galaxus.ch für 218 CHF gekauft.
Wir werden hier abgezockt wo es nur geht 🤮

Übrigens meinte ein User, dass ein Nachfolger kommen wird => KLICK
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Das glaube ich im Leben nicht. Alle ist alle, und Unold - harte Worte - bestellt/verkauft nur, was sie gelabelt bestellen können. Sprich ein Nachfolger: in China baut der keiner mehr, und jetzt suchen wir was. Das es den ohne CE und was auch immer seit 3-4 Jahren in China gibt sei dahin gestellt. Und trotzdem: super Ofen, besser als G3 und Indoor für viele (Gas/Holz) Ersatz auf die Schnelle. Halt Konkurrenz zum Sage.....
 
Sleeper1982 schrieb:
ist jetzt auch die Frage, was du in dem Preisbereich noch großartig verbessern willst außer eher Kleinigkeiten.
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Mir fällt nur verbesserte Wärmeisolierung ein. Wird ja außen schon ziemlich heiß!
 
Heute hole ich einen für einen Kumpel sb. 161 Eur nagelneu… hab noch etwas Rabatt bekommen. :)

Ist der letzte gewesen.
 
Hat nichts direkt mit dem Pizzaofen zu tun, aber welche Pizzaschieber könnt ihr empfehlen, die in den Ofen passen? Ich habe jetzt noch so ein ganz billigen, der mal bei einem Pizzastein dabei war und der soll jetzt ersetzt werden, sobald mein Luigi bei mir ankommt. Preislich würde ich da aber nicht mehr als 30–40 € für ausgeben.
Oder ist sogar einer im Lieferumfang enthalten? Hatte jetzt bei diversen Online Tests gesehen, dass die einen Pizzaschieber von Unold benutzt hatten. Aber es war jetzt nicht direkt ersichtlich, ob der extra gekauft wurde oder im Lieferumfang enthalten war.
 
Derselbe Teig wie gestern, die Ballen waren nun 48 Stunden im Kühlschrank (Stückgare) …. nochmal ein Unterschied, auch im Geschmack!
Gestern musste ich die Pizzen drehen, heute nicht. Die Backzeit war heute kürzer, ca. 2 Minuten.

Die erste Pizza ist meine erste Pizza Bolognese …. heute war Großbacktag, mit Brezeln und Brizza.


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krissifoshizzle schrieb:
Wow, wow, wow!
Würdest du dein Teigrezept teilen?
🙏
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1 kg Mehl
620 ml kaltes Wasser (bis 750 ml)
30 g Salz
1,5 g Frischhefe

- Das Wasser sollte aus dem Kühlschrank kommen, also ca. 5 Grad kalt sein. Kann man auch mit Eiswürfeln erreichen.
- 500 g Wasser mit 200 g Mehl vermengen bis sich eine homogene Masse ergibt,
- dann das restliche Mehl und die Hefe zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
- Nun 30 Minuten Autolyse, also abgedeckt so stehen lassen.
- Das Salz unterkneten (ca. 30-60 Sekunden)
- Das restliche Wasser unterkneten, jedoch immer nur sehr kleine Portionen an Wasser zugeben und immer warten, bis dieses vom Teig vollständig aufgenommen wurde.
- Den Teig fertig kneten, bis der Fenstertest gelingt. Teigtemperatur 22-24 Grad.
- Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl einstreichen und in der Box ca. 3-4 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur.
- Teigballen formen (hier 6 Ballen zu je ca. 270 g) und diese nochmals ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann bei ca. 5 Grad nochmal für 48 Stunden Kühlschrankgare.
- Ca. 3-4 Stunden vor dem Backen die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und backen.

Ich hatte heute erst abends Zeit zum Backen, hatte die Ballen aber schon morgens aus dem Kühlschrank geholt. Habe sie darum nach 4 Stunden wieder ins obere Fach des Kühlschranks, dann beim Einschalten des Luigis wieder raus aus dem Kühlschrank. Waren also beim Formen noch etwas kalt, ließen sich aber sehr gut verarbeiten. Vielleicht darum das ausgeprägte Leoparding, das ich davor so noch nie hinbekommen habe?

Diese relativ "einfache" Vorgehensweise brachte bei mir bisher auch geschmacklich die besten Ergebnisse. Und ich/wir habe/n schon viel probiert. Auch mit Biga und Poolish. Montag bin ich mit einem Kumpel bei einem Pizzakurs bei 2 Profis, da geht es auch um Vorteige, gebacken wird in Gozney-Öfen. Bin sehr sehr gespannt darauf !!!

Hoffe, mein Rezept bringt Dir was. Kannst gerne berichten.

Grüße Konny
 
Konny G schrieb:
1 kg Mehl
620 ml kaltes Wasser (bis 750 ml)
30 g Salz
1,5 g Frischhefe

- Das Wasser sollte aus dem Kühlschrank kommen, also ca. 5 Grad kalt sein. Kann man auch mit Eiswürfeln erreichen.
- 500 g Wasser mit 200 g Mehl vermengen bis sich eine homogene Masse ergibt,
- dann das restliche Mehl und die Hefe zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
- Nun 30 Minuten Autolyse, also abgedeckt so stehen lassen.
- Das Salz unterkneten (ca. 30-60 Sekunden)
- Das restliche Wasser unterkneten, jedoch immer nur sehr kleine Portionen an Wasser zugeben und immer warten, bis dieses vom Teig vollständig aufgenommen wurde.
- Den Teig fertig kneten, bis der Fenstertest gelingt. Teigtemperatur 22-24 Grad.
- Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl einstreichen und in der Box ca. 3-4 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur.
- Teigballen formen (hier 6 Ballen zu je ca. 270 g) und diese nochmals ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann bei ca. 5 Grad nochmal für 48 Stunden Kühlschrankgare.
- Ca. 3-4 Stunden vor dem Backen die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und backen.

Ich hatte heute erst abends Zeit zum Backen, hatte die Ballen aber schon morgens aus dem Kühlschrank geholt. Habe sie darum nach 4 Stunden wieder ins obere Fach des Kühlschranks, dann beim Einschalten des Luigis wieder raus aus dem Kühlschrank. Waren also beim Formen noch etwas kalt, ließen sich aber sehr gut verarbeiten. Vielleicht darum das ausgeprägte Leoparding, das ich davor so noch nie hinbekommen habe?

Diese relativ "einfache" Vorgehensweise brachte bei mir bisher auch geschmacklich die besten Ergebnisse. Und ich/wir habe/n schon viel probiert. Auch mit Biga und Poolish. Montag bin ich mit einem Kumpel bei einem Pizzakurs bei 2 Profis, da geht es auch um Vorteige, gebacken wird in Gozney-Öfen. Bin sehr sehr gespannt darauf !!!

Hoffe, mein Rezept bringt Dir was. Kannst gerne berichten.

Grüße K
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Konny G schrieb:
1 kg Mehl
620 ml kaltes Wasser (bis 750 ml)
30 g Salz
1,5 g Frischhefe

- Das Wasser sollte aus dem Kühlschrank kommen, also ca. 5 Grad kalt sein. Kann man auch mit Eiswürfeln erreichen.
- 500 g Wasser mit 200 g Mehl vermengen bis sich eine homogene Masse ergibt,
- dann das restliche Mehl und die Hefe zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
- Nun 30 Minuten Autolyse, also abgedeckt so stehen lassen.
- Das Salz unterkneten (ca. 30-60 Sekunden)
- Das restliche Wasser unterkneten, jedoch immer nur sehr kleine Portionen an Wasser zugeben und immer warten, bis dieses vom Teig vollständig aufgenommen wurde.
- Den Teig fertig kneten, bis der Fenstertest gelingt. Teigtemperatur 22-24 Grad.
- Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl einstreichen und in der Box ca. 3-4 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur.
- Teigballen formen (hier 6 Ballen zu je ca. 270 g) und diese nochmals ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann bei ca. 5 Grad nochmal für 48 Stunden Kühlschrankgare.
- Ca. 3-4 Stunden vor dem Backen die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und backen.

Ich hatte heute erst abends Zeit zum Backen, hatte die Ballen aber schon morgens aus dem Kühlschrank geholt. Habe sie darum nach 4 Stunden wieder ins obere Fach des Kühlschranks, dann beim Einschalten des Luigis wieder raus aus dem Kühlschrank. Waren also beim Formen noch etwas kalt, ließen sich aber sehr gut verarbeiten. Vielleicht darum das ausgeprägte Leoparding, das ich davor so noch nie hinbekommen habe?

Diese relativ "einfache" Vorgehensweise brachte bei mir bisher auch geschmacklich die besten Ergebnisse. Und ich/wir habe/n schon viel probiert. Auch mit Biga und Poolish. Montag bin ich mit einem Kumpel bei einem Pizzakurs bei 2 Profis, da geht es auch um Vorteige, gebacken wird in Gozney-Öfen. Bin sehr sehr gespannt darauf !!!

Hoffe, mein Rezept bringt Dir was. Kannst gerne berichten.

Grüße Konny
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Deine Pizzen sehen perfekt aus👌
Welche Einstellung verwendest du?
Manuell oder Neopolitana?
 
Konny G schrieb:
1 kg Mehl
620 ml kaltes Wasser (bis 750 ml)
30 g Salz
1,5 g Frischhefe

- Das Wasser sollte aus dem Kühlschrank kommen, also ca. 5 Grad kalt sein. Kann man auch mit Eiswürfeln erreichen.
- 500 g Wasser mit 200 g Mehl vermengen bis sich eine homogene Masse ergibt,
- dann das restliche Mehl und die Hefe zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten.
- Nun 30 Minuten Autolyse, also abgedeckt so stehen lassen.
- Das Salz unterkneten (ca. 30-60 Sekunden)
- Das restliche Wasser unterkneten, jedoch immer nur sehr kleine Portionen an Wasser zugeben und immer warten, bis dieses vom Teig vollständig aufgenommen wurde.
- Den Teig fertig kneten, bis der Fenstertest gelingt. Teigtemperatur 22-24 Grad.
- Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl einstreichen und in der Box ca. 3-4 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur.
- Teigballen formen (hier 6 Ballen zu je ca. 270 g) und diese nochmals ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann bei ca. 5 Grad nochmal für 48 Stunden Kühlschrankgare.
- Ca. 3-4 Stunden vor dem Backen die Ballen aus dem Kühlschrank nehmen und backen.

Ich hatte heute erst abends Zeit zum Backen, hatte die Ballen aber schon morgens aus dem Kühlschrank geholt. Habe sie darum nach 4 Stunden wieder ins obere Fach des Kühlschranks, dann beim Einschalten des Luigis wieder raus aus dem Kühlschrank. Waren also beim Formen noch etwas kalt, ließen sich aber sehr gut verarbeiten. Vielleicht darum das ausgeprägte Leoparding, das ich davor so noch nie hinbekommen habe?

Diese relativ "einfache" Vorgehensweise brachte bei mir bisher auch geschmacklich die besten Ergebnisse. Und ich/wir habe/n schon viel probiert. Auch mit Biga und Poolish. Montag bin ich mit einem Kumpel bei einem Pizzakurs bei 2 Profis, da geht es auch um Vorteige, gebacken wird in Gozney-Öfen. Bin sehr sehr gespannt darauf !!!

Hoffe, mein Rezept bringt Dir was. Kannst gerne berichten.

Grüße Konny
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Hast du dann 750ml Wasser hinzugefügt?
Bzw. welche Hydration hattest du dann?
 
ToZi91 schrieb:
Welche Einstellung verwendest du?
Manuell oder Neopolitana?
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Immer Neapolitana, also 400 oben und 400 unten.

Ich schalte den Ofen ein, warte ca. 30 Minuten und beginne dann, die erste Pizza zu belegen. Den Ofen öffne ich nur zum Einschießen und Entnehmen. Kein On/off. Den Timer benutze ich nicht. Schaue nach ca. 1 1/2 Minuten, wie weit die Pizza ist. Wenn sie mal fertig ist, wird sie von oben ruckzuck zu dunkel.

Wobei ich 6 Ballen im Kühlschrank hatte (habe die in runden Behältern von Mepal und kann sie einzeln entnehmen). Die ersten 3 habe ich nach 24 Stunden KT verbacken, die restlichen 3 nach 48 Stunden Gare bei 5 Grad. Die nach 24 Stunden musste ich einmal drehen, die nach 48 Stunden nur rein und wieder raus. Die nach 24 Stunden benötigten etwas länger (ca. 2,5-3 Minuten) als die nach 48 Stunden (ca. 2-2,5 Minuten). Nach 48 Stunden zeigte sich das schönere Leoparding, sie waren auch besser zu verarbeiten. Und sie schmeckten laut meinen Mädels hier sogar noch besser. 48 h KT ist also besser als 24 h KT.
Schaut man sich die Heizspiralen genau an, dann versuche ich, die Pizza genau unter der Mitte der Spirale zu plazieren. Forme sie auch ungefähr in diesem Durchmesser.

Mr.John schrieb:
Hast du dann 750ml Wasser hinzugefügt?
Bzw. welche Hydration hattest du dann?
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Die Pizzen auf den Fotos sind mit 620 ml Wasser, also 62% Hydration gemacht.
 
Konny G schrieb:
Derselbe Teig wie gestern, die Ballen waren nun 48 Stunden im Kühlschrank (Stückgare) …. nochmal ein Unterschied, auch im Geschmack!
Gestern musste ich die Pizzen drehen, heute nicht. Die Backzeit war heute kürzer, ca. 2 Minuten.

Die erste Pizza ist meine erste Pizza Bolognese …. heute war Großbacktag, mit Brezeln und Brizza.


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Die Bolo sieht stark aus, hast Du da noch vielleicht mehr Details dazu?
 
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