Unold Luigi

[7132helmut]

Kann auch den Kashkaval von z.B. Lidl empfehlen im 750gr Pack....

Frierst du den auch ein und wenn ja, wie (im Ganzen, in Scheiben/Stücken, gerieben,...)?

 

[Country Man]

Heute nochmal 6 Pizzen durchgejagt. 70% Hydration, aber das günstige Kaufland Mehl. Außerdem bekomme ich keine Spannung in den Teig, ohne die Ikea Dosen wäre ich aufgeschmissen.

Letztlich waren die Ergebnisse OK. Mir kommt es aber schon so vor, als fehle dem Ofen so der letzte Wumms. Wie gesagt, muss ich die Pizzen ja 3 Minuten drin lassen, damit der Teig genug Farbe bekommt. Für den Belag und insbesondere den Käse ist das dann schon etwas zu lang. Nach 2 Minuten schaut das noch alles super aus, aber dann ist halt der Rand zu blass.

Und einmal drehen muss ich auch, sonst tut sich vorne am Glas zu wenig.

 

[Country Man]

Schurrt wie ein Katze und nach 20 min

Ich dachte, Du hast nur die Lüfter fest geschraubt!? Wie kommst Du auf diese Mörder Hitze!? Meiner kommt mit Ach und Krach auf knapp über 400. Heute zwischen den Pizzen hatte der Stein teils nur um die 320 Grad.

 

[Dobsi]

Glaub hat es gibt schon Unterschiede bei den luigis, habe es auch nicht glauben können und habe mit 3 Thermometer kontrolliert. Meiner wird echt heiß und habe nix gemacht.

 

[Gast-vyS2ED]

Heute nochmal 6 Pizzen durchgejagt. 70% Hydration, aber das günstige Kaufland Mehl. Außerdem bekomme ich keine Spannung in den Teig, ohne die Ikea Dosen wäre ich aufgeschmissen.

Letztlich waren die Ergebnisse OK. Mir kommt es aber schon so vor, als fehle dem Ofen so der letzte Wumms. Wie gesagt, muss ich die Pizzen ja 3 Minuten drin lassen, damit der Teig genug Farbe bekommt. Für den Belag und insbesondere den Käse ist das dann schon etwas zu lang. Nach 2 Minuten schaut das noch alles super aus, aber dann ist halt der Rand zu blass.

Und einmal drehen muss ich auch, sonst tut sich vorne am Glas zu wenig.

70% ist zu viel Feuchtigkeit um die Pizza im Luigi in kurzer Zeit mit 2:00 Minuten durchzubacken, da der wie du schon treffend bemerkt hast dafür nicht den nötigen Wumms hat. Mach mal eine Testpizza mit 65% (oder weniger) und gib dem Luigi zusätzliche 5-10 Minuten zum Aufheizen.

 

[Dobsi]

70% ist zu viel Feuchtigkeit um die Pizza im Luigi in kurzer Zeit durchzubacken, da der dafür nicht den nötigen Wumms hat. Mach mal eine Testpizza mit 65%, eher noch drunter und gib dem noch 5-10 Minuten mehrzum Aufheizen.

Also habe letzte Woche mit 73% getestet, in meinen kein Problem. Aber sind dann 2,5 min. Oben 400 unten 370

 

[Country Man]

70% ist zu viel Feuchtigkeit um die Pizza im Luigi in kurzer Zeit durchzubacken, da der dafür nicht den nötigen Wumms hat. Mach mal eine Testpizza mit 65%, eher noch drunter und gib dem noch 5-10 Minuten mehrzum Aufheizen.

Ja, auf 65% wollte ich eh wieder beim nächsten Versuch.

 

[Country Man]

Also habe letzte Woche mit 73% getestet, in meinen kein Problem. Aber sind dann 2,5 min. Oben 400 unten 370

Deiner hat ja auch den Wumms!

 

[Dobsi]

Deiner hat ja auch den Wumms!

Hast du dein Effe nicht mehr ?

 

[Country Man]

Hast du dein Effe nicht mehr ?

Doch, klar. Der steht nur seit Ewigkeiten im Keller, ist mir einfach zu unhandlich. Im Sommer hatte ich den Cozze draußen benutzt. Für das Handling drinnen ist der Luigi schon super. Muss mich wohl noch mehr damit beschäftigen.

Bezüglich Hitze muss ich wohl auch beachten, dass bisher immer die Abzugshaube darüber mitgelaufen ist. Die zieht vermutlich auch etwas Wärme ab. Aber auf 475 Grad kommt der nicht. Und mein 450er Effe auch nicht.

 

[Country Man]

Bisschen Branding schafft mein Luigi aber auch

 

[Pizza Mampf]

Frierst du den auch ein und wenn ja, wie (im Ganzen, in Scheiben/Stücken, gerieben,...)?

Ja, im Napoli Schnitt (dickere Pommes) in einfachen Gefrierbeuteln, nicht vakuumiert. Wird innerhalb eines Monats im der Regel aufgebraucht.

 

[Pizza Mampf]

Ja, auf 65% wollte ich eh wieder beim nächsten Versuch.

Ich backe fast immer mit 70% Hydration bei voller Pulle Oben und Unten und komme für ein gutes Ergebnis auf durchschnittlich 2.30min Backzeit mit einmal drehen. Wenn ich unter 65% gehe wird mir die Pizza im Luigi zu trocken. Zum Vergleich: Im Koda kann ich auch nur 60% Hydration machen, da wird nix trocken in einer Minute Backzeit.

 

[Dobsi]

Doch, klar. Der steht nur seit Ewigkeiten im Keller, ist mir einfach zu unhandlich. Im Sommer hatte ich den Cozze draußen benutzt. Für das Handling drinnen ist der Luigi schon super. Muss mich wohl noch mehr damit beschäftigen.

Bezüglich Hitze muss ich wohl auch beachten, dass bisher immer die Abzugshaube darüber mitgelaufen ist. Die zieht vermutlich auch etwas Wärme ab. Aber auf 475 Grad kommt der nicht. Und mein 450er Effe auch nicht.

Meiner steht auch unter der Abzugshaube die läuft

 

[Country Man]

Ich backe fast immer mit 70% Hydration bei voller Pulle Oben und Unten und komme für ein gutes Ergebnis auf durchschnittlich 2.30min Backzeit mit einmal drehen. Wenn ich unter 65% gehe wird mir die Pizza im Luigi zu trocken. Zum Vergleich: Im Koda kann ich auch nur 60% Hydration machen, da wird nix trocken in einer Minute Backzeit.

65% sind für mich schon schwierig, 70% waren gestern zum ersten Mal überhaupt am Start. Die Pizza war am Rand schon deutlich besser als sonst. Aber die Verarbeitung vorher ist halt Hölle, da ich keine schönen Teig Kugeln hinbekomme. Durch die Ikea Dosen und mit ausreichend Semola bekomme ich dann aber zumindest die Pizzen hin und auch meistens heil in den Ofen.

Aber so wie Du schreibst, liegt es ja schon zum Teil an dem Ofen, weil er halt doch einen Tick länger braucht. Auch im Cozze dauert das ja vergleichsweise länger, als in den richtig heißen Geräten.

 

[7132helmut]

...unter der Abzugshaube die läuft

Und was ist da der Sinn dahinter - eine höhere Geräuschentwicklung?

 

[Country Man]

Und was ist da der Sinn dahinter - eine höhere Geräuschentwicklung?

Mache ich immer so. Anfangs mit dem Effeuno und noch ohne Loch Schaufel konnte man ansonsten den Ofen irgendwann nicht mehr finden.

 

[Pizzaboy]

@Pizza Mampf : nach welchem Rezept bzw Vorgehensweise machst du deinen 70%-Teig? Ich hatte auch bei 65% schon Schwierigkeiten mit dem Handling wollte aber bald mal die no-knead-Variante im ersten Beitrag testen (ich knete bisher von Hand), die auch von anderen gelobt wurde:
https://www.grillsportverein.de/for...oodfire-oven-vernuenftig-pizza-backen.368425/

 

[Dobsi]

Bin am überlegen ob ich mir noch den Effe hole aber das was du sagst schreckt mich halt auch ab. Diez Luigi ist halt so handlich

@Country Man : nach welchem Rezept bzw Vorgehensweise machst du dein 70%-Teig? Ich hatte auch bei 65% schon Schwierigkeiten mit dem Handling wollte aber bald mal die no-knead-Variante im ersten Beitrag testen, die auch von anderen gelobt wurde:
https://www.grillsportverein.de/for...oodfire-oven-vernuenftig-pizza-backen.368425/

70% Null Problem und das Mehl ist bis jetzt unser Favorit, haben letztes Jahr 19 verschieden Mehle getestet. Jetzt erstmal das Lager verbacken und dann gibt’s glaub hier nur noch das. Also erstmal bis wieder ein anders kommt

 

[Country Man]

@Pizza Mampf : nach welchem Rezept bzw Vorgehensweise machst du deinen 70%-Teig? Ich hatte auch bei 65% schon Schwierigkeiten mit dem Handling wollte aber bald mal die no-knead-Variante im ersten Beitrag testen (ich knete bisher von Hand), die auch von anderen gelobt wurde:
https://www.grillsportverein.de/for...oodfire-oven-vernuenftig-pizza-backen.368425/

Bei mir kein Rezept, halt nach Pizza App. Aber das von Dir genannte Rezept werde ich auch noch testen. Und was mit Biga.