Unold Luigi

[Pizza Mampf]

Und hat der Biscotto eine Verbesserung gebracht ???

Nein, nicht in meinem Fall. Mein Saputo war glaube ich 3,2cm stark und dadurch die Pizza zu weit oben im Ooni, ist mir regelmäßig in Flammen aufgegangen auch wenn ich die Flamme superniedrig gestellt habe. Ich hatte während der Zeit wirklich extrem viele brennende Pizzen. Hinzu kam dass ich meist verschiedene Styles in einem Durchlauf backe, also dünn gerollte Tonda Romana für die Kids und Frau, Napoletana für mich. Das geht mit dem Cordierit besser, der ist meiner Meinung nach vielseitiger. Mit dem Biscotto habe ich kaum Farbe und Knusprigkeit hinbekommen bei Pizzen die länger bei niedriger Temp. gebacken werden. Also habe ich den Biscotto wieder verkauft. Ich kann jetzt aber auch nicht sagen dass es mich nicht reizen würde nochmal auszuprobieren, vor allem hat der auf Amazon angebotene Biscotto für den Koda wohl nur 2,3cm Stärke, da könnte es etwas besser klappen. allerdings habe ich einfach auch keine Lust die Steine für verschiedene Stile auszuwechseln und ich bin hier nunmal der einzige der auf richtige Napoletana steht. Also: Vernunft sagt mir Nein.
Ich weiß jetzt aber nicht was ich machen würde, wenn hier reihenweise geile Berichte vom Biscotto im Luigi gepostet werden...
Edit: gerade kommt mir dass meine letzte Session mit ca 8-9 Pizzen hintereinander weg im Luigi perfekt lief. Keine verbrannten Böden oder sonstigen Stellen, perfekte Hitze und schöne Ergebnisse durchweg bei durchschnittlich 2min Backzeit - hatte den Eindruck dass der Ofen hier im Werkssetting gerade im Dauerbetrieb sehr gut performt und auch gleichmäßigere Hitze liefert als wenn man nur zwei Pizzen macht.

 

[Konny G]

gerade kommt mir dass meine letzte Session mit ca 8-9 Pizzen hintereinander weg im Luigi perfekt lief. Keine verbrannten Böden oder sonstigen Stellen, perfekte Hitze und schöne Ergebnisse durchweg bei durchschnittlich 2min Backzeit - hatte den Eindruck dass der Ofen hier im Werkssetting …. sehr gut performt

So kannte ich das bisher auch. Ob einzelne Pizzen mit Pausen oder hintereinander weg. Hätte mir keinen besseren Ofen vorstellen können. Darum hoffe ich, dass die erstmals dunklen Böden meiner Teigführung und nicht dem Stein geschuldet waren. Werde erstmal einen Standardteig verbacken. Wenn der dann auch zu dunkel wird, bestelle ich mir den 2cm-Biscotto bei Bricco Pizza. Danke für Deine Erfahrungen.

 

[Auftrags-Griller19]

Hallo Fritz_99,

besten Dank für deinen Tipp.
Leider nicht mehr für deinen Preis sowie Anschlussgarantie lieferbar.
Preis aktuell: 219,89€
Auch erst ab 13.02.2024 wieder lieferbar.
Das wäre allerdings kein Problem.
Kann ja warten mache weiter Pizza vom Grill....

Gruß
Xantos

Moin,

derzeit wohl bei Otto für 199 Euronen zu bekommen

 

[Auftrags-Griller19]

Hallo zusammen,

da ich seit Weihnachten auch Luigi als Familienmitglied begrüsse, wollte ich mal kurz meine Erfahrungen zum Besten geben und vlt. auch die Diskussion ein wenig relativieren. Es scheint mir als ob im Forschungslabor um die letzten Promille eines Wirkungsgrad von nem PV-Modul geringen wird.
Alles was ich hier an Fotos sehe ist doch super und hat bestimmt auch so geschmeckt.
Als jemand der vom LEX mit Pizzastein kommt, ist mir beim zweiten Mal bereits Leoparding gelungen. Wieso erst beim zweiten Mal? Beim ersten Mal sollte es schnell gehen und die Teigführung war Mist.
dann habe ich auch so ein Schätzeisen für die Temperatur und muss feststellen, dass bei mehrmaligem Messen und anvisieren der gleichen Stelle die Schwankungen gross sind. Also weggelassen und nach Gefühl gearbeitet.
Mit Caputo bei 62% Hudration und 24 gesamt Gare hab ich für mich sehr gute ergebnisse bekommen. Ja da ist noch Luft nach oben, aber allen hat es geschmeckt und das ist für mich das Wichtigste.
Ich bin froh für das kleine Geld so einen Pizzaofen zu besitzen.
In dem Sinne
Ciao

 

[Dobsi]

Hallo zusammen,

da ich seit Weihnachten auch Luigi als Familienmitglied begrüsse, wollte ich mal kurz meine Erfahrungen zum Besten geben und vlt. auch die Diskussion ein wenig relativieren. Es scheint mir als ob im Forschungslabor um die letzten Promille eines Wirkungsgrad von nem PV-Modul geringen wird.
Alles was ich hier an Fotos sehe ist doch super und hat bestimmt auch so geschmeckt.
Als jemand der vom LEX mit Pizzastein kommt, ist mir beim zweiten Mal bereits Leoparding gelungen. Wieso erst beim zweiten Mal? Beim ersten Mal sollte es schnell gehen und die Teigführung war Mist.
dann habe ich auch so ein Schätzeisen für die Temperatur und muss feststellen, dass bei mehrmaligem Messen und anvisieren der gleichen Stelle die Schwankungen gross sind. Also weggelassen und nach Gefühl gearbeitet.
Mit Caputo bei 62% Hudration und 24 gesamt Gare hab ich für mich sehr gute ergebnisse bekommen. Ja da ist noch Luft nach oben, aber allen hat es geschmeckt und das ist für mich das Wichtigste.
Ich bin froh für das kleine Geld so einen Pizzaofen zu besitzen.
In dem Sinne
Ciao

Ist ja gut das jeder machen kann was er will. Wenn es dich nicht interessiert was hier eventuell getestet wird musst ja nicht lesen
Mit dem Gasgrill Pizza backen geht ja auch, wobei ein Napoleon halt einfach zu wenig Leistung hat (meine Meinung) aber Pizzen die schmecken bekommt man ja auch hin. Ich habe einen BK und die Pizzen werden mit meinen Setup nicht schlechter wie in Luigi. Habe aber auch einiges in meinen Forschungslabor getestet mit der höhe von Stein zum Cover. Auch mein Cover habe ich angepasst wie es für mich am besten passt.

Ach ja, wenn ein Leo Muster willst das halt gut aussieht aber vom Geschmack nix ändert, einfach die Stücke nach der Gare für eine Stunde in den Kühlschrank

 

[starwatcher]

...Es scheint mir als ob im Forschungslabor um die letzten Promille eines Wirkungsgrad von nem PV-Modul geringen wird...

vermute mal, "gerungen" wird.
Nun, Zusammenhänge zu verstehen macht nicht dümmer und über gemeinsame Interessen wird auch gerne gequatscht.
Zu einer Relativierung sehe ich keinen Anlass

 

[Grill-Horst]

So kannte ich das bisher auch. Ob einzelne Pizzen mit Pausen oder hintereinander weg. Hätte mir keinen besseren Ofen vorstellen können. Darum hoffe ich, dass die erstmals dunklen Böden meiner Teigführung und nicht dem Stein geschuldet waren. Werde erstmal einen Standardteig verbacken. Wenn der dann auch zu dunkel wird, bestelle ich mir den 2cm-Biscotto bei Bricco Pizza. Danke für Deine Erfahrungen.

wenn nur der Boden zu dunkel wird, kannst doch auch einfach die Temperatur unten reduzieren?

 

[Dobsi]

wenn nur der Boden zu dunkel wird, kannst doch auch einfach die Temperatur unten reduzieren?

Das geht schon habe da auch ein wenig getestet. Unten auf 330 war Top, allerdings musst hat wenn die zweite rein machst schon 5 min warten bis der Stein wieder auf Temperatur ist. Der Stein verliert je nach Temperatureinstellung 50-100 Grad pro Pizza. Also so war’s bei mir. Wenn man Zeit hat die beste Wahl.

 

[Konny G]

Als jemand der vom LEX mit Pizzastein kommt, ist mir beim zweiten Mal bereits Leoparding gelungen. Wieso erst beim zweiten Mal? Beim ersten Mal sollte es schnell gehen und die Teigführung war Mist.

Wir wollen Fotos sehen !!!

 

[Konny G]

wenn nur der Boden zu dunkel wird, kannst doch auch einfach die Temperatur unten reduzieren?

Das stimmt schon. Allerdings ist das schon ein Aufwand, beim Luigi die Temperatur einzustellen. Muss man ja bei jedem Einschalten neu einstellen. Bisher habe ich einfach eingeschaltet, laufen lassen bis zum Ende der Pizzasession und immer mal wieder eine Pizza eingeschossen ... und gut war es. Selbst, wenn ich die Pizzen gleich hintereinander gebacken habe. Immer gleichbleibend gute Ergebnisse. Bei hoher Hydration meist sogar ohne Drehen. Einfacher geht es nicht.
Das Problem hat @Dobsi gut beschrieben. Der Stein heizt vor allem auch durch die obere Heizspirale auf. Lässt man die auf 400 Grad durchlaufen, wird der Stein auch zu heiß, wenn man von unten weniger oder keine Hitze zuschießt. Macht man also nur 1 Pizza, mag das funktionieren. Bei mehreren wird es schwierig. Flammkuchen funktionieren mit 300 unten und 300 oben gut, für neapolitanische Pizza ist das aber zuwenig.

 

[Konny G]

Ach ja, wenn ein Leo Muster willst das halt gut aussieht aber vom Geschmack nix ändert, einfach die Stücke nach der Gare für eine Stunde in den Kühlschrank

Genau! Darum mache ich mir auch Gedanken, ob meine verbrannten Böden der Tatsache geschuldet waren, dass ich sie relativ zeitnah nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verbacken habe. Habe darum gerade einen Direktteig mit niedriger Hydration in der Pipeline, quasi als sicher funktionierenden Standardteig und einen zweiten wie beim letzten Mal mit hoher Hydration und Biga-Vorteig.
Die werde ich spätestens morgen Abend nach dem Kühlschrank zuerst schonend Raumtemperatur annehmen lassen und dann schauen, wie es mit dem Boden aussieht. Kann mir nicht so richtig vorstellen, dass der Stein soviel ausmacht. Einen Biscotto werde ich aber wahrscheinlich auf jeden Fall bestellen. Backe schlichtweg zu oft und experimentiere zu gerne, um das nicht auszuprobieren

Starkes Leoparding ist übrigens ein Backfehler.

 

[Dobsi]

@Konny G
Kann mir auch nicht so recht vorstellen das es an dem
Stein liegt. Da bin ich echt gespannt.
Lass uns bitte teilhaben

 

[Gast-vyS2ED]

Daß sich der Cordierit so groß in den Backeigenschaften unterscheidet, kann ich nicht nachvollziehen. Denn der Grund für den Einsatz von Cordierit-Keramiken im technischen Bereich ist ja gerade die exakte und immer gleichbleibende standardisierte Qualität. Klar gibt es da verschiedene Qualitäten und Mischungen für die diversen Anwendungen in der Industrie. Aber es ist eher nicht anzunehmen daß der Zulieferer für den Stein einfach mal so einen anderen Werkstoff liefert.

Aber die Idee es einmnal mit einem schnellen "Standardteig" zu versuchen ist sicherlich nicht verkehrt. Die Frage ist auch wie verhält es sich auf dem anderen Stein ab der zweiten Pizza? Wird dort der Boden auch zu dunkel oder ist die in Ordnung ? Sonst bliebe die Möglichkeit eine Opferpizza vorwegzuschicken oder mit einem nebelfeuchten Handtuch initial etwas Temperatur vom Stein zu nehmen.

Wenn man den Biscotto so leicht auf Maß schleifen kann, wäre es alternativ evtl. auch möglich einen dickeren Stein bei "Nichtgefallen" etwas dünner zu schleifen?

Du möchtest nach folgender Lektüre nicht wirklich erwägen einen Biscotto dünner zu schleifen (lassen):
https://www.grillsportverein.de/for...t-einem-fornace-saputo-biscotto-stein.304251/

Übrigens, hier bekommst du kurzfristig einen passenden Stein in 11mm
https://shop.fiesoliarte.com/prodotto/piastra-per-ooni-koda-12-11-mm/
und in 15mm
https://shop.fiesoliarte.com/prodotto/piastra-per-ooni-koda-12-15-mm/

Dazu im Bestellformular unter "Note sull'ordine (opzionale)" die abweichenden Maße 32 x 32 cm für den Luigi angeben, und dann wird der Stein passend für dich gefertigt. SIehe: https://www.mydealz.de/comments/permalink/43930395

Oder du nimmst das Standardmaß 33,5 cm x 33,5 cm und kürzt das entsprechend. Dann hat man (wenn man möchte) saubere Kanten.

 

[Nemosucher]

Ja, fand die Idee meines Kumpels auch cool ... bin völlig geflasht, dass nun plötzlich alles anbrennt. Seine Idee, die Temperatur dann eben zu reduzieren, gefällt mir nicht wirklich, da ich eigentlich nur den Ofen einschalten und loslegen will ....

Mein Stein misst 320 x 320 x 12 mm, Gewicht 2082 g.

Ich kam erst heute dazu meinen Stein zu vermessen
Er wiegt 1977g und ist 11,4 bis 11,7mm dick ( je nachdem wo ich messe)

Mit einem Zollstock l/b zu vermessen das wird zu ungenau.

1977g vs 2082 sind ca 100g bzw. 5% Unterschied.
Ich nehme die Pizzen nach ca 2,5 bis 3 Minuten aus dem Ofen, da mir sonst der Boden zu dunkel wird.
Steintemperatur ca 440C.

Ich kann mir gut vorstellen das die thermische Masse vom Stein den Unterschied ausmachen kann.

 

[Gast-vyS2ED]

Ich kam erst heute dazu meinen Stein zu vermessen
Er wiegt 1977g und ist 11,4 bis 11,7mm dick ( je nachdem wo ich messe)

Mit einem Zollstock l/b zu vermessen das wird zu ungenau.

1977g vs 2082 sind ca 100g bzw. 5% Unterschied.
Ich nehme die Pizzen nach ca 2,5 bis 3 Minuten aus dem Ofen, da mir sonst der Boden zu dunkel wird.
Steintemperatur ca 440C.

Ich kann mir gut vorstellen das die thermische Masse vom Stein den Unterschied ausmachen kann.

5% Unterschied auf zwei unterschiedlichen und nicht kalibrierten Küchenwaagen ist nichts. Da müßte man schon beide Steine nacheinander auf der selben Waage wiegen. Selbst 5% Unterschied wären auf die Zeit umgerechnet gerade mal 7,5 bis 9 Sekunden. Unwahrscheinlich daß davon der Boden schwarz wird. Jedoch 5% mehr oder weniger Hydration sind qualitativ schon eine ganz andere Hausnummer.
Wahrscheinlicher sind da eher so Faktoren wie Gewicht vom Teig plus Tomatensauce plus Belag und die dafür benötigte Wärmemenge, sowie der Durchmesser der Pizza relevant.
Um alle sonstigen Nebenbedingungen auszuschließen müßte man beide Öfen mal nebenander im direkten Vergleich mit dem gleichen Teig und Belag antreten lassen.

 

[Konny G]

Ich habe ein (für mich) eindeutiges Ergebnis: es liegt eindeutig am Stein. Habe eben 2 niedrig hydrierte Ballen verbacken, die beide seit 12 Uhr Raumtemperatur annehmen durften, also ca. 7 Stunden lang. Semola extra eine neue Packung aufgemacht, da ich das oft siebe und wiederverwende.

Ergebnis: schlimm verbrannte Böden. Auf dem Stein schwarze Rückstände, obwohl ich mit extrem wenig Semola gearbeitet und dieses sehr sorgsam abgeklopft habe. Ich habe mit dem Luigi seit Mai unzählige Pizzen gebacken, keine einzige war verbrannt. An meiner Technik kann es also nicht liegen.

Ich hoffe, ich bekomme meinen alten Originalstein wieder zurück! Bin gefrustet. Zumal nächste Woche Besuch zum Pizzaessen kommt.

@Nemosucher: Danke fürs Messen! Das sind doch auf jeden Fall Varianzen von Stein zu Stein.

 

[Country Man]

Ist evtl das extrem wenige Semola das Problem? Wie gesagt, ich hatte schon ewig kein Problem mehr mit dunklen Böden. Bei mir eher zu hell, selbst nach 3 Minuten im Luigi. Und der Stein kommt bei mir auch auf ca. 400 Grad, das würde ja auch ausreichen zum Verbrennen.

Niedrige Hydration dürfte meines Erachtens auch einen Faktor darstellen, da der Teig dann nicht so schnell und leicht aufgeht auf dem Stein. Er liegt dann mit dem vollen Gewicht länger auf der Hitze, was sich ja auch stärker auswirken dürfte.

 

[Dobsi]

Mein Stein sah auch so aus aber so schwarz wurde mein Boden nie.
Echt komisch

 

[Konny G]

@Country Man @Dobsi

Ich habe meiner Ansicht nach alle Parameter geändert und getestet. Für mich liegt es eindeutig am Stein. Ich habe noch einen zweiten Luigi weiter im Süden stehen, mit dem ich die ersten beiden Monate arbeitete. Der hatte auch keinerlei Probleme. Hatte wirklich in dem ca. 3/4 Jahr mit den Luigis bei unzähligen Pizzen keinen einzigen verbrannten Boden und hatte sie immer auf Napoletana-Programm laufen.
Werde bei Gelegenheit mal den Stein aus dem Süden holen und nochmal testen.

Zunächst werde ich aber mit dem Biscotto testen, den ich mir soeben bestellt habe. Sobald er aus Italien geliefert wurde.
Den Biga-Vorteig werde ich nicht weiterverarbeiten, so macht das Backen keinen Spaß. Auch wenn die Biga-Version "um Welten besser schmeckt als der Direktteig" eben (O-Ton von meinem Schatz).

 

[nollipa]

Den Biga-Vorteig werde ich nicht weiterverarbeiten, so macht das Backen keinen Spaß.

üben, üben, üben...

Bei mir kam das Aha-Erlebnis, als ich mir damals die große Famag gekauft habe. Mir der waren dann 70% aufwärts überhaupt kein Problem mehr.