Klar das weiß ichAuch Edelstahl kann magnetisch sein
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Durch die Lüftungsschlitze sehe ich wohl zwei Muttern die den Lüfter halten…muss ich mir die Tage nochmal in Betrieb anschauen.
Das würde mich interessieren, warum Du 30% bevorzugst. Wie würdest Du den Unterschied beschreiben?
Weil ich den besonderen Geschmack von Biga will, nehme ich 100% und lasse ihn 10 Stunden bei RT stehen. Wahrscheinlich passiert dann bei der weiteren kalten Gare nicht mehr so viel. Würden die Teigballen mehr Volumen kriegen bei weniger Biga, weil die Hefe danach noch mehr arbeiten kann?
Das Ergebnis schmeckt mir schlichtweg besser.
Eine Sache noch, nach der vierten Pizza rauchte/verkohlte das restliche Semola im Ofen.
Mit Mühe und einem Schaber habe ich es dann rausbekommen, aber wie gesagt mit Mühe…
Wie geht ihr damit um?
Habt ihr eine Art „Rückholschaber„, damit man das semola von hinten nach vorne holen kann?
Anbei mal ein Bild nach den ersten 6 Pizzen.
Mit Mühe und einem Schaber habe ich es dann rausbekommen, aber wie gesagt mit Mühe…
Wie geht ihr damit um?
Habt ihr eine Art „Rückholschaber„, damit man das semola von hinten nach vorne holen kann?
Anbei mal ein Bild nach den ersten 6 Pizzen.
Glldfisch81
Militanter Veganer
Ich würde zunächst einmal dafür sorgen, dass weniger Semola auf den Stein kommt. Dazu den Teig vor dem Belegen gut abklopfen und einen „löchrigen“ Pizzaschieber benutzen. Ansonsten wenn‘s ganz schlimm ist, hole ich den Stein raus, mach das verkohlte Semola mit einer Bürste weg, wende den Stein auf die andere „saubere“ Seite und leg ihn wieder rein. Dazu muss man allerdings richtige Handschuhe haben, die die Temperatur abkönnen.
Glldfisch81
Militanter Veganer
Also, ich hatte gestern Pizza gebacken und habe sowas wie Leoparding hinbekommen. Zufälligerweise. Ich habe den Teig genauso wie immer „behandelt“. Dass das Leoparding mit der Teigtemperatur zu tun haben soll, wäre mir persönlich neu. Ich hatte mal gelesen, dass das an der „Beschaffenheit“ des Teiges liegen soll. Wenn der Teil fluffig genug ist, dass er feinste Bläschen an der Teigoberfläche bilden kann, dann würde das Leoparding entstehen. Irgendwie so. Ich mach den Teig immer gleich und knete mit Händen. Mal krieg ich das Leoparding hin, mal nicht. Aber schmecken tuts gleich.
Glldfisch81
Militanter Veganer
Hi Pizza Mampf,
Ich will halt nicht jedes Mal groß angeben und permanent Bilder von meinen Pizzen posten
, aber ich krieg schon reihenweise geile Pizzen mit meinem Biscotto hin. Mein Biscotto ist allerdings nur 1,1cm dick bzw. dünn. Er lässt sich recht schnell aufheizen. Ich bin Mega zufrieden damit
Anhänge
@Forno A Legna : Danke für dieses Video. Da habe ich einen Hinweis gefunden auf einen weiteren möglichen Fehler, der für meine verbrannten Böden mit dem neuen Stein verantwortlich sein könnte. Ich bedecke die Teiglinge nämlich vor dem Ausbreiten komplett mit Semola, da diese bei 75% Hydration sehr klebrig sind. Zum Glück habe ich gestern eine große Menge Biga für 2 Focaccia-Brote angesetzt, da kann ich heute Abend nochmal einen Versuch starten.
Das sind alles sehr schöne Bilder und Pizzen.
Ich war im November bei einem Pizzakurs bei den besten 3 Pizzabäckern im Stuttgarter Raum samt Umland, die seit ihrer Kindheit in den elterlichen Pizzerien backen. Die meinten ebenfalls wie @Forno A Legna und Enzo Coccia in seinem Video, dieses "Leoparding" auf Deinen Pizzen sei ein Backfehler und diese verbrannten Stellen wolle auch keiner essen. Auf meinen Hinweis, so würden aber doch in Neapel viele Pizzen aussehen, jedenfalls auf den Videos (ich war leider noch nie selbst dort), meinten sie, dies sei dem geschuldet, dass dort eine große Zahl an Pizzen in kurzer Zeit gebacken werden würden und diese meist aus dem Kühler kämen, es also nicht auf Qualität sondern allein auf Quantität ankomme. Durch den großen Temperaturunterschied würden die Pizzen an den dunklen Stellen quasi platzen. Zu den großen Luftblasen im Rand hat @Nopilla ja schon geschrieben.
Ich dachte ursprünglich auch, eine Pizza müsse dieses "Leoparding" wie auf Deinen Fotos aufweisen und dies sei ein Qualitätsmerkmal. Am besten bekam ich dieses hin, wenn ich wie von @Dobsi beschrieben, die Teiglinge nach der Gare nochmals in den Kühlschrank stellte.
Inzwischen sehe ich das nicht mehr so und strebe diese schwarzen Blasen auch nicht mehr an.
Erstaunlich, wie sich mit der Zeit das eigene Bild einer perfekten Pizza ändert.
Das ist auf jeden Fall eine sehr interessante Diskussion, zu der ich kürzlich einen eigenen Thread eröffnet habe, der aber leider schnell wieder eingeschlafen ist.
Kannst Du bitte auch mal ein Bild vom Boden Deiner Pizzen senden?
Wo hast du den Biscotto gekauft? Gibt es da einen Link?
Danke für die Bilder. Sehen alle sehr lecker aus, Deine Pizzen.
FRITZ__99
Der Grillfritze 😎
Das sind genau die 2 Fragen, die ich auch habe
Glldfisch81
Militanter Veganer
Den Stein habe ich unter diesem Link hier gekauft:
https://shop.fiesoliarte.com/biscotto-fiesoli/
Der Pizzaboden sieht so aus:
Glldfisch81
Militanter Veganer
Ich sehe, dass der Link zwar zum richtigen Webshop, aber nicht direkt zu „meinem“ Biscotto führt. Es gibt nämlich verschiedene Biscotto auf der Seite. Meiner ist wie gesagt 1,1 cm dünn.
G
Gast-vyS2ED
Guest
Die funktionierenden Links hatte ich bereits vorgestern hier gepostet.
Dankeschön! Auch für den Link bzw. den von @gichtl
Sehr schöne Pizzen auf jeden Fall! Wer hätte gedacht, dass solche Pizzen in einem Ofen für ca. 200 € möglich sind. Super!
Servus,
ganz ehrlich: So rein optisch spricht mich diese Pizza jetzt nicht besonders an. Eine Seite ist sehr dunkel, die andere hell, sehr große Blasen, die zudem auch schon verbrannt sind. Ich will der Pizza nicht absprechen, dass die sehr lecker war, aber auf die vorher angesprochenen Ideale, passt die jetzt nicht gerade besonders.
G
Gast-vyS2ED
Guest
Die Pizza ist ja auch nur so semi. Vorne ist die deutlich zu roh, während die hinten deutlich zu viel Farbe bekommen hat.
Und ehrlich gesagt finde ich den Pizzaboden mit den aufgeplatzten Pusteln und den schwarzen Flecken überhaupt nicht wünschenswert.
Ok ok …. war jetzt vielleicht nicht das ideale Bild, um zu veranschaulichen, was ich meinte. Dachte, ich stelle mal einen krassen Gegensatz von einem Profi rein.
Dann eben ein paar eigene Bilder, die veranschaulichen, was ich meine:
Die erste Pizza mit Bolognese war noch kurz im Kühlschrank, zeigt ein relativ starkes “Leoparding“, auf das ich sehr stolz war.
Die Bilder danach zeigen Pizzen, wie sie mir inzwischen lieber sind. Allesamt im Luigi gebacken, daher kann ich die hier auch posten.
Der Rand/Teig schaut gut aus soweit. 
Aber bzgl Belag schaut es teils so aus wie bei meinen bisherigen Versuchen: schon etwas zu lang drin gewesen.
Denke, das ist aber halt der Kompromiss, den man mit dem Luigi eingehen muss.
Aber bzgl Belag schaut es teils so aus wie bei meinen bisherigen Versuchen: schon etwas zu lang drin gewesen.
Denke, das ist aber halt der Kompromiss, den man mit dem Luigi eingehen muss.