Unold Luigi

[Pizzaboy]

Als ich mit dem Orginal Stein gebacken habe habe ich den Sein immer zum reinigen rausgenommen. Mit dem Biscotto fällt das weg. Klar entsteht da Asche die ich weg haben will. Kurz mit Pressluft rein und sauber. Da der Biscotto nicht so stabil ist ist es in der Wanne einfach besser zum Handhaben. Nachteil sehe ich da nicht.
Teste ich mal habe ich auf meine BK auch.

Okay, alles klar. Hatte nicht auf dem Schirm, dass du die Wanne für den Biscotto planst. Das macht dann schon Sinn. Da mein bestellter "neuer" Biscotto von Fornace Saputo bruchsicherer sein soll, hoffe ich, dass ich diesen auch ab und zu ohne Probleme rausnehmen kann, um den Ofen innen mal reinigen zu können. Wir werden sehen

 

[Dobsi]

Und wenn mir der Stein aus welchen Grund auch immer mal reißt kannst trotzdem noch backen.
Wenn sich mein Biscotto erwärmt sieht man einen kleinen Riss nicht groß in kalten Zustand ist er wieder weg.
So ein Riss ist ja auch egal

 

[Dobsi]

Okay, alles klar. Hatte nicht auf dem Schirm, dass du die Wanne für den Biscotto planst. Das macht dann schon Sinn. Da mein bestellter "neuer" Biscotto von Fornace Saputo bruchsicherer sein soll, hoffe ich, dass ich diesen auch ab und zu ohne Probleme rausnehmen kann, um den Ofen innen mal reinigen zu können. Wir werden

Das raus und rein ist auch mit meine kein Problem. Mir gefällt es halt auch nicht das man die Seiten verkratzt. So bin ich halt

 

[Gast-vyS2ED]

Als ich mit dem Orginal Stein gebacken habe habe ich den Sein immer zum reinigen rausgenommen. Mit dem Biscotto fällt das weg. Klar entsteht da Asche die ich weg haben will. Kurz mit Pressluft rein und sauber. Da der Biscotto nicht so stabil ist ist es in der Wanne einfach besser zum Handhaben. Nachteil sehe ich da nicht.
Teste ich mal habe ich auf meine BK auch.

Da der Biscotto nicht 100% gerade ist könnte ich mir vorstellen daß der in der Wanne wackelt. Und durch die unterschiedliche Längenausdehnung von Stahl und Keramik könnte das auch unvorteilhaft sein, gerade wenn man um 400°C erwärmt. Wenn das deine Einzige Sorge ist, dann würde ich eher einen fertigen und passenden Rost aus einem Mini-Backofen verwenden. Auf die Schnelle gerade diesen gefunden. Den müßte man nur inoch n Längsrichtung etwas kürzen um auf 32 cm zu kommen. und wenn man die Längsrohre nach oben gibt hat man einen Rand und der Stein kann nicht verrutschen.

 

[Dobsi]

Ich werde sehen und was nicht passt wird passend gemacht.
Das mit dem Rost ist auch nee Idee kann ja auch noch einen machen. Aber erst teste ich wie Wanne.

 

[Country Man]

Als ich mit dem Orginal Stein gebacken habe habe ich den Sein immer zum reinigen rausgenommen. Mit dem Biscotto fällt das weg. Klar entsteht da Asche die ich weg haben will. Kurz mit Pressluft rein und sauber. Da der Biscotto nicht so stabil ist ist es in der Wanne einfach besser zum Handhaben. Nachteil sehe ich da nicht.
Teste ich mal habe ich auf meine BK auch.

OK, für den Biscotto erscheint das durchaus sinnvoll

 

[rookie01]

... Auf die Schnelle gerade diesen gefunden. ....

Im Allgemeinen verzichten wir im GSV (bei den zu erwartenden Temperaturen) auf verzinkte u./o. verchromte Metallteile.

https://de.wikipedia.org/wiki/Metalldampffieber

 

[7132helmut]

Klar entsteht da Asche die ich weg haben will. Kurz mit Pressluft rein und sauber.

Der Stein im Luigi ist dann sauber, klar.
Aber dieser Dreck sammelt sich ja dann doch irgendwo im Gerät - vermutlich unter dem Stein bei der Heizspirale.
Um den irgendwann zu entfernen, musst du aber doch wieder den Stein rausnehmen.
Oder verstehe ich da jetzt was falsch...?!?

 

[Gast-vyS2ED]

Im Allgemeinen verzichten wir im GSV (bei den zu erwartenden Temperaturen) auf verzinkte u./o. verchromte Metallteile.

https://de.wikipedia.org/wiki/Metalldampffieber

Sorry, aber mit deiner Aussage hast du dich gerade blamiert!

Denn die Temperaturen die im Allgemeinen beim Luigi erreicht werden liegen maximal bei 420...460 °C, und das ist sehr weit unter dem Siedepunkt vom Zink mit 907°C. Zudem ist wie man in der Produktbeschreibung lesen kann bei dem Backofenrost gar kein Zink enthalten. Dieser ist verchromt, und für Chrom liegen die Temperaturen ab dem das sublimiert bei etwa bei 1400° C. Also wesentlich höher als man jemals mit dem Luigi oder einem anderen Grill erreichen kann.

Vermutlich ist dir entgangen daß so ziemlich jeder auf dem Markt erhältliche Grill über einen verchromten Gitterrost verfügt.. Selbst bei einem besseren Edelstahlrost (V2A, 18/10) sind bekanntlich 18% Chrom als Legierungsbestandteil enthalten.

 

[Pizzaboy]

Good news: Mein „neuer“ Biscotto Saputo direkt von Fornace Saputo ist bereits angekommen (Sonntag bestellt, Montag Geld überwiesen -Vorkasse only- und Donnerstag angekommen). Und das Beste: er wurde nach meinem Wunsch auf 32x32cm zugeschnitten. Nachdem ich auf meine Bitte keinerlei Rückmeldung hatte, habe ich damit gar nicht gerechnet. Der Stein war sehr sicher verpackt. Es lag kein Hinweis zum Einbrennen bei (vielleicht bei dieser neuen Steinvariante nicht erforderlich?) aber ich werde ihn am Wochenende trotzdem mal einbrennen. Die Unterseite hat in der Mitte eine etwas löchrige Stelle, aber das sollte ja hoffentlich kein Problem sein. Beim genauen Hinschauen kann man auf der Rückseite auch noch etwas die italienische Zeitung lesen, auf welcher der Stein getrocknet wurde

 

[Mark94]

Good news: Mein „neuer“ Biscotto Saputo direkt von Fornace Saputo ist bereits angekommen (Sonntag bestellt, Montag Geld überwiesen -Vorkasse only- und Donnerstag angekommen). Und das Beste: er wurde nach meinem Wunsch auf 32x32cm zugeschnitten. Nachdem ich auf meine Bitte keinerlei Rückmeldung hatte, habe ich damit gar nicht gerechnet. Der Stein war sehr sicher verpackt. Es lag kein Hinweis zum Einbrennen bei (vielleicht bei dieser neuen Steinvariante nicht erforderlich?) aber ich werde ihn am Wochenende trotzdem mal einbrennen. Die Unterseite hat in der Mitte eine etwas löchrige Stelle, aber das sollte ja hoffentlich kein Problem sein. Beim genauen Hinschauen kann man auf der Rückseite auch noch etwas die italienische Zeitung lesen, auf welcher der Stein getrocknet wurde

Anhang anzeigen 3325772
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Ich habe meinen einen Tag später bestellt und er soll morgen ankommen. Ich habe aber leider vergessen die geänderten Maße anzufragen. Hat jemand bereits Erfahrung mit dem Kürzen eines Biscottos gemacht und könnte mir Tipps geben? Mein handwerkliches Geschick ist eher durchschnittlich
Danke!

 

[Pizzaboy]

Ich habe meinen einen Tag später bestellt und er soll morgen ankommen. Ich habe aber leider vergessen die geänderten Maße anzufragen. Hat jemand bereits Erfahrung mit dem Kürzen eines Biscottos gemacht und könnte mir Tipps geben? Mein handwerkliches Geschick ist eher durchschnittlich
Danke!

Hast auch den „neuen“ mit 34,5x39,5cm genommen oder einen „normalen/alten“ mit 33x33cm?
Hatte schon etwas nachgelesen, bei kleinen Änderungen soll es easy mit ner Feile/Schleifpapier gehen. Ansonsten haben es welche mit Flex oder Brotmesser wohl auch gut gekürzt bekommen.

 

[Dobsi]

Der Stein im Luigi ist dann sauber, klar.
Aber dieser Dreck sammelt sich ja dann doch irgendwo im Gerät - vermutlich unter dem Stein bei der Heizspirale.
Um den irgendwann zu entfernen, musst du aber doch wieder den Stein rausnehmen.
Oder verstehe ich da jetzt was falsch...?!?

Ist je jetzt kein Problem den Stein ab und zu rauszunehmen. Ist ja auch egal,Wanne ist fertig. Teig ist am gehen, Samstag wird getestet.

 

[Dobsi]

Good news: Mein „neuer“ Biscotto Saputo direkt von Fornace Saputo ist bereits angekommen (Sonntag bestellt, Montag Geld überwiesen -Vorkasse only- und Donnerstag angekommen). Und das Beste: er wurde nach meinem Wunsch auf 32x32cm zugeschnitten. Nachdem ich auf meine Bitte keinerlei Rückmeldung hatte, habe ich damit gar nicht gerechnet. Der Stein war sehr sicher verpackt. Es lag kein Hinweis zum Einbrennen bei (vielleicht bei dieser neuen Steinvariante nicht erforderlich?) aber ich werde ihn am Wochenende trotzdem mal einbrennen. Die Unterseite hat in der Mitte eine etwas löchrige Stelle, aber das sollte ja hoffentlich kein Problem sein. Beim genauen Hinschauen kann man auf der Rückseite auch noch etwas die italienische Zeitung lesen, auf welcher der Stein getrocknet wurde

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Anhang anzeigen 3325773

Bin echt gespannt was du berichtest. Ich versuche mal am Samstag auch paar römische Pizzen bei 300 grad auf dem Biscotto.

 

[dooyou]

Meiner brummt neuerdings nach dem Einschalten ordentlich laut, das verschwindet nach ca. 1 Minute (oder etwas weniger) wieder. Hat das jemand von euch auch? Klingt, als würde der Lüfter richtig stark aufdrehen und sich dann wieder beruhigen. Das war am Anfang nicht so.

 

[Dobsi]

Hat meiner auch aber nicht immer, da geht die Drehzahl hoch und nach 10-20 sec. wieder runter.
Also kein Einzelfall und Garantie haben wir ja auch noch.

 

[Mark94]

Hast auch den „neuen“ mit 34,5x39,5cm genommen oder einen „normalen/alten“ mit 33x33cm?
Hatte schon etwas nachgelesen, bei kleinen Änderungen soll es easy mit ner Feile/Schleifpapier gehen. Ansonsten haben es welche mit Flex oder Brotmesser wohl auch gut gekürzt bekommen.

Habe den alten also 33x33 bestellt. Danke dir für die Tipps. Ich warte dann mal auf morgen und gucke was ich so machen kann. Werde berichten

 

[Pizza Mampf]

Mein Biscotto (Saputo über Amazon,.allerdings nur 30x30cm) wurde auch schon getestet, ohne einbrennen/ trocknen, direkt bei volle Pulle. Fazit: kein Boden ist mehr verbrannt, Oberseite der Pizza wird aufgrund des kürzeren Abstands etwas schneller dunkel, aber ist noch gut zu händeln. Ich habe allerdings das Gefühl dass der Stein länger wieder zum Aufheizen braucht für die nächste Pizza als der Cordierit. Ein Versuch mit längerer Backzeit für festeren Boden gelang auch relativ gut, ist mit Cordierit jedoch etwas leichter umzusetzen. Ich werde den Biscotto folglich in Zukunft wohl nur nutzen wenn es ausschließlich Neapolitan geben wird. Für die römische Familienrunde bzw. Mixed Sessions bleibe ich wahrscheinlich eher beim Cordierit. Die Befürchtung dass der Biscotto beim Luigi aufgrund der gemäßigten Temperaturen nicht geeignet ist, ist so aber nicht eingetreten. Ich würde sagen, man kann das definitiv machen, muss aber nicht unbedingt.

Hier eine Pizza die verbrannter aussieht als sie schmeckte. Ich persönlich mag aber auch dunkle Stellen solange sie nicht bitter werden.
Schmand mit grünem Pesto gemixt als Basis, Fiordilatte, paprika kolbasz und Jalapenos. Die scharfen Zutaten harmonieren super mit der milden Basis.

 

[Country Man]

Mein Biscotto (Saputo über Amazon,.allerdings nur 30x30cm) wurde auch schon getestet, ohne einbrennen/ trocknen, direkt bei volle Pulle. Fazit: kein Boden ist mehr verbrannt, Oberseite der Pizza wird aufgrund des kürzeren Abstands etwas schneller dunkel, aber ist noch gut zu händeln. Ich habe allerdings das Gefühl dass der Stein länger wieder zum Aufheizen braucht für die nächste Pizza als der Cordierit. Ein Versuch mit längerer Backzeit für festeren Boden gelang auch relativ gut, ist mit Cordierit jedoch etwas leichter umzusetzen. Ich werde den Biscotto folglich in Zukunft wohl nur nutzen wenn es ausschließlich Neapolitan geben wird. Für die römische Familienrunde bzw. Mixed Sessions bleibe ich wahrscheinlich eher beim Cordierit. Die Befürchtung dass der Biscotto beim Luigi aufgrund der gemäßigten Temperaturen nicht geeignet ist, ist so aber nicht eingetreten. Ich würde sagen, man kann das definitiv machen, muss aber nicht unbedingt.
Anhang anzeigen 3325931
Hier eine Pizza die verbrannter aussieht als sie schmeckte. Ich persönlich mag aber auch dunkle Stellen solange sie nicht bitter werden.
Schmand mit grünem Pesto gemixt als Basis, Fiordilatte, paprika kolbasz und Jalapenos. Die scharfen Zutaten harmonieren super mit der milden Basis.

Und ist der Stein ausreichend groß mit 30x30? Wäre dann auch meine erste Wahl, ohne weiteren Aufwand mit Zuschneiden usw.

 

[Kannix]

Ich hatte jetzt nur immer wieder gelesen, dass Biga Teig deutlich mehr Geschmack haben soll. Im Vergleich mit dem direkten Teig wird bei Biga mehr Hefe verwendet.

Nein. Also nicht so wie ich Biga verstehe. Ich mache 100% Biga, in den kommt genauso viel Hefe wie in einen normalen Pizzateig. Kein Zucker in Form von Backmalz oder Honig etc. Das soll über 8 oder mehr Stunden, je nach RT ganz langsam ablaufen. Nicht wie Poolish!

Daher meine Vermutung, dass auch dieses Mehr an Hefe für mehr Geschmack sorgen könnte.

Nein, es ist der Prozess der Fermentierung, dadurch entstehen Aromen. Mehr Hefe bedeutet mehr Zersetzung, nicht bessere Struktur.