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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
Pizza Mampf
Bundesgrillminister
Eggshell crust bezeichnet wie der Name sagt eine Eierschalen ähnliche Struktur, also außen knackig knusprig und innen sehr soft. Wie Vito Iacopelli sagen würde "swuooft and craunchy"
NoVegan
Grillkönig
Ahh okay. Ja so mag ich es auch am liebsten. Bekomme ich nur mit hoher Hydration ab 67% hin.
Heute erster Backtag:Bei welchen Temperaturen / Zeiten / Programme backt ihr eure Pizzen?
Ich weiß, man muss seine Erfahrungen machen, nur das ich einen groben Anhaltspunkt habe. Vielen Dank und allen einen schönen Sonntag
Kurzfazit: ich habe etwas gelernt - und bin bei weitem nicht am Ziel..
Familie hat sichh Pizzabrötchen gewünscht (normale), danach Minipizzen.
War vielleicht nicht der beste Start, aber der Reihe nach:
Gestern morgen Teig aus 550er Bioweizenmehl und 15% Hartweizengrieß angeseztzt. (64% Hydr.) 36h Stockgare bei 10 Grad. Passte soweit, etwas klebrig, aber ging.
3 Bleche Pizzabrötchen gingen gut, erstes Blech unten etwas dunkel, man muss echt dabei stehen bleiben
(zum Schluss hab ich mich bei 330° oben/320°unten eingependelt)Die Minipizzen hatte die Family recht dick ausgezogen (mögen wir so) aber auch dick belegt, oha!) da hab ich es erst mit 350/350 probiert, aber immer wenn sie oben braun waren und raus mussten, war der Boden zu hell. (fürs nächst Mal notiert: Oben 330°/ Unten: 370°)
Alle Zeiten nur "nach Sicht".
Achtung : alles in Pizzablechen gebacken.
Ich versteh das noch nicht.
Du hattest den Biscotto eingelegt. Dieser wurde auch bis auf 400C erwärmt. Danach hat der Luigi nicht mehr geheizt bzw hat sich ausgeschaltet.
Dieses Verhalten führst du auf den Biscotto zurück.(„für einen Biscotto scheint der Ofen nicht gemacht zu sein“)
Ich krieg den Zusammenhang zwischen „Luigi tut nicht „ und Biscotto hin…
Ist der Ofen jetzt kaputt???
Da hättest du dir auch das reinigen vom Pizzastein sparen können.Heute erster Backtag:
Kurzfazit: ich habe etwas gelernt - und bin bei weitem nicht am Ziel..
Familie hat sichh Pizzabrötchen gewünscht (normale), danach Minipizzen.
War vielleicht nicht der beste Start, aber der Reihe nach:
Gestern morgen Teig aus 550er Bioweizenmehl und 15% Hartweizengrieß angeseztzt. (64% Hydr.) 36h Stockgare bei 10 Grad. Passte soweit, etwas klebrig, aber ging.
3 Bleche Pizzabrötchen gingen gut, erstes Blech unten etwas dunkel, man muss echt dabei stehen bleiben
Die Minipizzen hatte die Family recht dick ausgezogen (mögen wir so) aber auch dick belegt, oha!) da hab ich es erst mit 350/350 probiert, aber immer wenn sie oben braun waren und raus mussten, war der Boden zu hell. (fürs nächst Mal notiert: Oben 330°/ Unten: 370°)
Alle Zeiten nur "nach Sicht".
Achtung : alles in Pizzablechen gebacken.
Und wieder drängt sich mir die Frage auf: warum tut man an sich das im Luigi an? Pizzabrötchen gehen doch im Haushaltsplan deutlich entspannter. Blechpizza kann man mal probieren, ich glaube das du dir langfristig leichter tust direkt auf Stein zu backen…
"Pizzastein sauber machen" stand schließlich so in der Anleitung, ein Muss ist es aber sicher nicht.
Aber hat ja nicht mal 90sec. gedauert. Also easy.
Welcher Plan ist entspannter bei Brötchen?? Ich versuch Dir grad zu folgen....
Natürlich werd ich später auch mal "frei" backen! Das bot sich bei den Minipizzen [dick belegt!] so nun mal überhaupt nicht an, das ist viel relaxter, wenn 3 sich ein Blech teilen
MeisterPetz01
Fleischmogul
Was von der Grösse geht, mache ich auch im Luigi, auch Baguette überbacken, oder ähnliche Sachen. Auch mal Paprikascheiben in der Keramikschale braten. Warum? Weil der Luigi in einem Drittel der Zeit, die mein Haushaltsbackofen braucht, auf 200-250° ist. Ist natürlich dem kleineren Backraum geschuldet,
Da hat die Autokorrektur zugeschlagen: sollte Haushaltsbackofen heißen.
Da der Backraum vom Luigi rel. klein ist- ob es da nicht sinnvoller wäre die Pizzabrötchen im regulären Backofen zu backen.
Dein Ofen, deine Küche, Deine Regeln.
Ja, ist kaputt. Weiß aber natürlich nicht, ob das am Biscotto lag. Dachte, es hätte vielleicht irgendwo einen Wärmestau gegeben, der ein elektronisches Element zerstörte? Keine Ahnung.
Habe eben im Kühlschrank noch einen Ballen mit 65% Hydration gefunden ... und dachte, ich backe den mal wie früher im Haushaltsbackofen mit Stahlplatte, 300 Grad und nach Einschießen noch die Grillfunktion dazu. War erstaunt: die Pizza war nach ca. 2:30 Minuten fertig, kein verbrannter Boden ...
G
Gast-vyS2ED
Guest
Nein, das ist so ziemlich ausgeschlossen daß es am Stein liegt. Vielmehr ist eine Thermosicherung am Luigi recht knapp bemessen, und die reagiert manchmal zu schnell und unterbricht die Stromzufuhr. Wird aber bei Unold anstandslos repariert.
Unter einem Biscotto gibt es ziemlich sicher eher einen Hitzestau als unter dem originalen Cordieritstein, da der Biscotto die Wärme aufgrund der geringeren Wärmeleitfähigkeit nicht nur langsamer abgibt, sondern sie auch langsamer aufnimmt. Zumal er auch noch dicker ist. Unter einem Biscotto herrschen also vermutlich höhere Temperaturen als unter einem Originalstein. Für die der Luigi wohl nicht ausgelegt ist.
Welches elektronische Bauteil dann den Geist aufgab? Wer weiß …. Bei meinem Haushaltsbackofen unterbricht die Thermosicherung die Stromzufuhr, aber nur bis zur Abkühlung des Ofens, dann funzt wieder alles. Der Luigi ist aber mausetot. Eine Thermo“sicherung“ einzubauen, die zum garantieauslösenden Defekt führt, wäre wirtschaftlich ziemlich kontraproduktiv.
Falls jemand einen Elektro-Pizzaofen mit allen Vorteilen des Luigis kennt (klein, leicht, sehr gute Pizzen, …), der aber qualitativ besser aufgestellt ist, bitte bei mir melden. Würde auch mehr Geld investieren als die 169 € für den Luigi …
Wie starte ich denn heute mit der 1. Pizza? Belasse ich alles bei 400°C oben + unten???
Eingebrannt?
Ich würde nicht gleich Vollgas geben.
Nein, ich werde heute Abend im neuen Luigi die erste Pizza machen. Deswegen die Frage wie ich am besten starten sollte um einen verbrannten Boden zu vermeiden.
Dann würde ich erst einmal das Handbuch lesen. Zumindest wie man ihn in Betrieb nimmt. Oder ganz einfach RTFM
Also ich hab, da mach dem einbrennen ohnehin die hohen Temperaturen anlagen, direkt im Napolitana-Programm weitergemacht. Hat alles bestens geklappt.
Xantos
Militanter Veganer
Hallo @Flip86,
nachdem du das Handbuch gelesen und den Luigi "eingebrannt" hast, kannst du dich an den Pizzen ausprobieren und üben, üben, üben.
Wichtig ist die Pizza "unfallfrei" in den Luigi zu bekommen.
Der Rest ist je nach Pizza abhängig. Immer mal ein bisschen mit der Temperatur Oberhitze sowie Unterhitze und den Zeiten spielen. Auch der Pizzateig spielt dabei eine Rolle. Bei mir hat es jedenfalls mit dem Neapolitanischen Programm geklappt. Nach 105 Sekunden hatte ich eine schöne Pizza ohne verbrannten Boden. schaust du Meine Pizza im Luigi
Ich wünsche dir viel Erfolg.
Gruß
Xantos
nachdem du das Handbuch gelesen und den Luigi "eingebrannt" hast, kannst du dich an den Pizzen ausprobieren und üben, üben, üben.
Wichtig ist die Pizza "unfallfrei" in den Luigi zu bekommen.
Der Rest ist je nach Pizza abhängig. Immer mal ein bisschen mit der Temperatur Oberhitze sowie Unterhitze und den Zeiten spielen. Auch der Pizzateig spielt dabei eine Rolle. Bei mir hat es jedenfalls mit dem Neapolitanischen Programm geklappt. Nach 105 Sekunden hatte ich eine schöne Pizza ohne verbrannten Boden. schaust du Meine Pizza im Luigi
Ich wünsche dir viel Erfolg.
Gruß
Xantos