Um das Gehäuse zu öffnen müssen die Füße demontiert werden. Die äussere Blechhülle wird mit den Schrauben durch die Füße am Grundrahmen verschraubt.
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Unold Luigi
- Ersteller MeisterPetz01
- Erstellt am
thething89
Veganer
also diesen aufwand wollte ich mir mit meiner eingerissenen dichtung eigentlich ersparen. ist schon sehr unwirtschaftlich bzw risiko durch den transport gegeben.Luigi ist heute vom Service zurückgekommen. Die Dichtung wurde getauscht und zusätzlich auch der untere Lüfter. In der Werkstatt wurde festgestellt, dass der "sehr laut" ist.
Alles auf Garantie.
Leider musste Luigi mich aber auch gleich wieder verlassen, da beim Zusammenbau ein Malheur passiert ist: Die Schraube eines Standfußes wurde wohl verkantet eingesetzt, so dass die Schraube sich nicht vollständig eindrehen lässt. Leider lässt sie sich auch nicht mehr herausdrehen. Da ist wohl ein neues Gewinde fällig.
wie lange hast du gewartet?
thething89
Veganer
wow. kannst du uns dein rezept für den 75% teig + vorgehensweise (stückgare, etc) verraten von der pizza von punkt 5?
die schaut ja mega aus. finde den boden auch nicht zu dunkel.
nachtrag: laut dem anderen thread machst du es ja mit biga oder? oje da fehlt mir wohl noxh die passende maschine
Brausetablette
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
hab mir den Don Luigi gegönnt, dort wo es auch 4 Jahre Garantie gibt.
Bisher habe ich auf dem Gasgrill mit Pizzacover und Pizzastein die Pizzen gemacht. Eigentlich sehr zufrieden, nur dauerte es dort bis zu 5 Minuten und immer raus und rein bei Wind und Wetter sind nicht so toll. Deshalb habe ich nach langer Recherche, unter anderen in diesem Thread hier, den Luigi in der Don Ausführung gekauft. Zu uns, 2 Erwachsene, 1 Jugendlicher (der für 2 Erwachse isst) und 2 Kinder (10 und 11).
Vorgestern schon mal den Teig gemacht für 6 Stück:
1kg Caputo Pizzeria, 63% Hydration, 0.5g TH und 30g Salz.
24 Std. Stockgare und 20 Std. Stückgare im Kühlschrank und dann noch 2 Std. bei Raumtemperatur.
Soße:
2 Dosen Solania San Marzano Tomaten und 8g Salz
Belag:
Fior di Latte, Basilikum, Salsiccia und Meeresfrüchte
Einstellungen Luigi:
Neopolitan 400°/400°, Temperatur vom Stein bin ich dann nach 20 Minuten auf 438° gekommen, Gewicht vom Stein 2032g.
Die erste Pizza (Foto oben) wurde 2:30 Minuten drin gelassen ohne drehen. Bin noch nicht ganz zufrieden, vor allem der Boden ist mir zu dunkel.
Geschmeckt hat es, keine Frage aber jetzt geht es an das Feintuning. Bin jetzt bei 360° unten und 400° oben, immer noch nicht ganz ok. Werde da auf jeden Fall weiter testen.
Ein weiteres Problem ist das Semola, ich weiß nicht wieso davon soviel auf den Stein kommt und verbrennt. Als Pizzaschieber nehme ich den von Unhold her, der ist ja in der Don Ausführung dabei. Beim Grill habe ich einen vom Waldi, den Standard Schieber. Die Pizza wird ja genau gleich zubereitet und dort habe ich kaum Semola auf dem Stein. Hier beim Luigi ist eben das sauber machen des Steins nicht so einfach wie im Gasgrill.
Wenn da jemand einen Tipp hat, weniger Semola auf dem Stein und das reinigen dessen wäre ich dankbar.
Ansonsten bereue ich den Kauf nicht, für das Geld kann sich der Luigi sehen lassen.
LG Stefan
hab mir den Don Luigi gegönnt, dort wo es auch 4 Jahre Garantie gibt.
Bisher habe ich auf dem Gasgrill mit Pizzacover und Pizzastein die Pizzen gemacht. Eigentlich sehr zufrieden, nur dauerte es dort bis zu 5 Minuten und immer raus und rein bei Wind und Wetter sind nicht so toll. Deshalb habe ich nach langer Recherche, unter anderen in diesem Thread hier, den Luigi in der Don Ausführung gekauft. Zu uns, 2 Erwachsene, 1 Jugendlicher (der für 2 Erwachse isst) und 2 Kinder (10 und 11).
Vorgestern schon mal den Teig gemacht für 6 Stück:
1kg Caputo Pizzeria, 63% Hydration, 0.5g TH und 30g Salz.
24 Std. Stockgare und 20 Std. Stückgare im Kühlschrank und dann noch 2 Std. bei Raumtemperatur.
Soße:
2 Dosen Solania San Marzano Tomaten und 8g Salz
Belag:
Fior di Latte, Basilikum, Salsiccia und Meeresfrüchte
Einstellungen Luigi:
Neopolitan 400°/400°, Temperatur vom Stein bin ich dann nach 20 Minuten auf 438° gekommen, Gewicht vom Stein 2032g.
Die erste Pizza (Foto oben) wurde 2:30 Minuten drin gelassen ohne drehen. Bin noch nicht ganz zufrieden, vor allem der Boden ist mir zu dunkel.
Geschmeckt hat es, keine Frage aber jetzt geht es an das Feintuning. Bin jetzt bei 360° unten und 400° oben, immer noch nicht ganz ok. Werde da auf jeden Fall weiter testen.
Ein weiteres Problem ist das Semola, ich weiß nicht wieso davon soviel auf den Stein kommt und verbrennt. Als Pizzaschieber nehme ich den von Unhold her, der ist ja in der Don Ausführung dabei. Beim Grill habe ich einen vom Waldi, den Standard Schieber. Die Pizza wird ja genau gleich zubereitet und dort habe ich kaum Semola auf dem Stein. Hier beim Luigi ist eben das sauber machen des Steins nicht so einfach wie im Gasgrill.
Wenn da jemand einen Tipp hat, weniger Semola auf dem Stein und das reinigen dessen wäre ich dankbar.
Ansonsten bereue ich den Kauf nicht, für das Geld kann sich der Luigi sehen lassen.
LG Stefan
Kann auch sein, daß es kein Semola ist. @Konny G hat das hier in Beitrag #2412 schon mal beschrieben.
Zitat: "Es brennt quasi Löcher in den Boden. Und die verbrannten Anteile dieser Löcher bleiben als schwarze Reste auf dem Stein. Es sieht also optisch aus wie verbrannte Semola, ist aber kein Semola."
Ich hatte das bei mir auch und bin dann mit der Unterhitze runter. Dadurch sind jetzt deutlich weniger "schwarze Reste" auf dem Stein.
Gruß JPS
Ich mache den Bigavorteig mit nur 30% vom Mehl. Das lässt sich vermutlich auch von Hand in den Hauptteig einarbeiten.wow. kannst du uns dein rezept für den 75% teig + vorgehensweise (stückgare, etc) verraten von der pizza von punkt 5?
die schaut ja mega aus. finde den boden auch nicht zu dunkel.
nachtrag: laut dem anderen thread machst du es ja mit biga oder? oje da fehlt mir wohl noxh die passende maschine
Und 10% vom Mehl ist Dinkelvollkorn. Ansonsten verwende ich meistens die Caputo-Mehle Nuvola und Cuoco.
Die Biga mische ich morgens, lasse sie bei Raumtemperatur bis abends stehen und stelle sie dann bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank. Morgens mische ich dann den Hauptteig (mit den restlichen 70% Mehl), lasse den 30 Minuten entpannen und forme meine Ballen. Die ich nach 1-2 Stunden in den Kühlschrank stelle und ca. 3-4 Stunden vor dem Backen wieder raushole. Je nach Gärzustand.
Klingt alles bissle komplex, hat sich halt so eingespielt über die Zeit.
Da gibt es immer wieder Leute, die lange und durchaus sinnvolle Kommentare - manchmal - zu dem Ofen schreiben. Aber ihn selbst noch nicht offen hatten. Deswegen Danke!
dem entnehme ich, dass kein richtiger Pizzabäcker keine richtigen Pizzen backen oder seinen Ofen nicht auseinander nehmen kann... oder anders formuliert: es gilt nicht, dass, wenn ein Pizzabäcker seinen Ofen auseinandernehmen kann, daraus folgt, dass er keine richtigen Pizzen backen kann....
Die Reihenfolge, ob er zuerst richtig Pizza backen und dann seinen Ofen auseinander nimmt oder umgekehrt, spielt dabei eh keine Rolle...
Das gilt übrigens unabhängig davon ob ich Pizza backen oder einen Ofen auseinander nehmen kann!
So habe ich das nicht aufgefasst.
Es ging m.e. um die „Behauptung“ das der Reparatur Service von Unhold die Standfüsse nicht demontiert (für weitere Reparaturarbeiten)
Das wurde vom @Schiahagl „korrigiert“
@deraaf ist wohl der Meinung das @Schiahagl praktische Erfahrung mitbringt und der User der ursprünglichen „Behauptung“ aber wohl noch nie den Luigi selbst geöffnet hatte
Aber vielleicht missverstehe ich das ganze auch…
Ich hole mir zum Frühstück mal etwas Popcorn 
Danke für die Ausführungen und deine Einschätzung, dass man durchaus auch ohne Knetmaschine den Versuch wagen kann. Wie lange hast du die Stückgare dann ungefähr noch im Kühlschrank? Hydration dann 75% und wieviel % Hefe ungefähr? Hefe dann alles in den Vorteig oder? Wieviel des Wassers kommt in den Vorteig?
Hab letztes Wochenende zum ersten Mal Poolish getestet (bisher immer Direktteig) und meine bessere Hälfte meinte, es wäre die beste Pizza überhaupt gewesen, bei der ihr sogar der Rand richtig geschmeckt hat. Und ich sollte nichts mehr am Rezept ändern. Aber das konnte ich natürlich nicht versprechen
ich selber bräuchte glaub echt mal einen direkten Vergleichstest Direktteig, Poolish und Biga um entscheiden zu können.
rosenrost
Vegetarier
Kurze Antwort: Eine Woche - Dienstag los geschickt, Dienstag zurück bekommen.
thething89
Veganer
ok also eh relativ flott. Ich hab gefragt ob sie mir eine Dichtung zu schicken können -> "leider nicht. Bei Selbstversuchen erlischt die Garantie ihres Ofens."
Werd es noch eine Weile beobachten ob die eingerissene Dichtung schlimmer wird, und schicke ihn dann eventuell auch ein. Danke jedenfalls für die Info dass es sich hier nicht um mehrere Wochen handelt.
...interessant, der Unold-Support scheint auch erst noch zu lernen, was den Luigi angeht. Ich habe Dichtung und Pizzastein problemlos bestellen können, habe mir Beides aber nur zur Reserve hingelegt.
Ich denke, wenn man den Ofen nicht nur in den Keller stellt, sondern regelmäßig benutzt, vielleicht auch mal länger am Stück laufen lässt, dann sieht man, ob erstmal alles passt...
...und Garantiefall irgendwann wäre dann ja auch kein zu großes Thema, wegen der Lernkurve des Supports vielleicht lieber später als früher, ich könnte mir z.B. vorstellen, das die Thermosicherung aktualisiert wird, wenn die zu oft Ursache für einen Ausfall sein sollte.
Danke, genau so habe ich das gemeint.
Du hast die Dichtung und Stein auf Garantie zugeschickt bekommen?
rosenrost
Vegetarier
Nein, er hat die Teile gekauft.
Die Stückgare im Kühlschrank kannst Du so lange machen wie Du magst, also zwischen 0 und 48 Stunden. Ich würde die Ballen auf jeden Fall noch 3-4 Stunden vor dem Backen bei Raumtemperatur lagern. Mit der Zeit bekommst ein Gefühl dafür, wann sie die perfekte Gare haben.Danke für die Ausführungen und deine Einschätzung, dass man durchaus auch ohne Knetmaschine den Versuch wagen kann. Wie lange hast du die Stückgare dann ungefähr noch im Kühlschrank? Hydration dann 75% und wieviel % Hefe ungefähr? Hefe dann alles in den Vorteig oder? Wieviel des Wassers kommt in den Vorteig?
Hab letztes Wochenende zum ersten Mal Poolish getestet (bisher immer Direktteig) und meine bessere Hälfte meinte, es wäre die beste Pizza überhaupt gewesen, bei der ihr sogar der Rand richtig geschmeckt hat. Und ich sollte nichts mehr am Rezept ändern. Aber das konnte ich natürlich nicht versprechen
Ich habe schon ab und zu Direktvergleiche zwischen Poolish, Biga und Direktteig gemacht. Mal war Poolish mal Biga besser.
Habe heute mal eine neue Technik versucht gegen meine verbrannten Böden. Habe mir hierfür ein 17er-Turning Peel besorgt und nach 1 Minute begonnen, die Pizza im Ofen zu drehen und sie dabei vom Stein etwas zu entkoppeln. Ca. alle 15 Sekunden. Gesamtbackzeit bei 400/400 ca. 2 1/2 Minuten. Der Boden wurde diesmal so, dass ich ihn ok finde. Werde wohl zukünftig zusätzlich die Unterhitze reduzieren auf < 300 Grad. Pizza zum ersten Mal ohne Hefe, stattdessen mit Sauerteig.
