Ein wesentlicher Grund, den Macte Voyager Smart zu kaufen, war, höhere Temperaturen als im Luigi V1 zu haben, um auch mit einem Biscotto Eggshell etc. zu bekommen. Der V2 hat diese ja nun, allerdings serienmäßig mit dem Cordierit-Stein. Mit dem bringen die kolportierten 450+ Grad des V2 nichts, da gibt es nur noch mehr verbrannte Böden. Also muss man beim V2 eigentlich einen Biscotto zusätzlich kaufen, um sein Potential auszuschöpfen. Den ich sogar bereits zuhause hätte, da ich für meine beiden V1 einen gekauft habe für Testzwecke.
Die Regeln für die echte Neapolitana reden von 485 Grad unter der Kuppel des Pizzaofens. Ab wann dann wohl ein Leoparding entsteht? Ob man das denn überhaupt haben will? Ob dieses nicht viel eher von der Temperatur des Teiges abhängig ist? .... viele Fragen. Ist nun ein Ofen mit 450 Grad oder wie beim Macte Voyager Smart angegeben 455 Grad ausreichend oder benötigt man 485 bzw. 500 Grad ??? Ich kann das auch nach eifriger Recherche nicht beantworten. Fakt ist, dass ich immer mit hoch hydriertem Teig backe (75%), meist mit einem Biga-Vorteig und da müssten eigentlich auch 450 Grad reichen.
Was ich bereits sagen kann:
MEIN Macte Voyager Smart erreicht die im Testbericht von Pizzaschaufel gemessenen Temperaturen (und erhofften?) definitiv nicht. Hatte ihn gestern 1 Stunde laufen und habe gemessen. Nach 40 Minuten 460 Grad am Stein, nach 1 Stunde 480 Grad.
Heute Morgen habe ich meinen Biga angesetzt, morgen Früh wird der Hauptteig für 6 Ballen geknetet und vermutlich ca. 3-4 Stunden später gebacken. Bin mega gespannt. Und ja, ich will denselben Teig im Luigi V1 backen, wenn auch vermutlich nicht Morgen. Mein Schatz hat mir schon angekündigt, dass sie mir schonungslos mitteilen wird, welche Pizza ihr besser schmeckt ....
Danke auf jeden Fall bereits für das Teilen der Bilder und Infos!
