Unold Luigi

[NitroDeluxe]

Sodele.
Don Alfredo hatte seinen ersten Einsatz Heute.
Hat Top. Funktioniert.
Das Formen und ziehen des Teiges muss ich noch lernen... Ich hatte zwei verschiedene Teig Varianten aber mit 460° am Stein alles perfekt.

 

[Shroom!]

Faszinierend, dass dein Boden so perfekt aussieht und bei mir die volle Leistung ihn schwarz gemacht hat. Dass meiner noch ne Ecke wärmer geworden ist, wird wohl kaum den großen Unterschied machen.

 

[NitroDeluxe]

Faszinierend, dass dein Boden so perfekt aussieht und bei mir die volle Leistung ihn schwarz gemacht hat. Dass meiner noch ne Ecke wärmer geworden ist, wird wohl kaum den großen Unterschied machen.

Biscotto

 

[Shroom!]

Achso, na dann ist es ja klar.

 

[Sir_Zwiebel]

Moin! Mein Biscotto ist heute angekommen, es lag ein Stück Schmirgelpapier bei. Wofür?

 

[Shroom!]

Zum Abschleifen des Steins, wenn er nach einigen Sessions stärker verschmutzt ist.

 

[Sir_Zwiebel]

Zum Abschleifen des Steins, wenn er nach einigen Sessions stärker verschmutzt ist.

Okay, das ergibt Sinn. Da hätte ich ja auch selbst drauf kommen können

Danke!

 

[Sir_Zwiebel]

Next question: Das 3-stufige Einbrennen im normalen Backofen oder schon im Luigi?

 

[mfgrellen]

Das 3-stufige Einbrennen im normalen Backofen oder schon im Luigi?

Im Luigi, auch schon wegen der Temperatur beim letzten Step

 

[Sir_Zwiebel]

Im Luigi, auch schon wegen der Temperatur beim letzten Step

Steht bei mir 200 Grad für 60 Minuten oder hab ich was falsch verstanden?

 

[NitroDeluxe]

Steht bei mir 200 Grad für 60 Minuten oder hab ich was falsch verstanden?

Ich habe 150/200/250/350/450 gemacht.

 

[mfgrellen]

Steht bei mir 200 Grad für 60 Minuten oder hab ich was falsch verstanden?

Ich habe 150/200/250/350/450 gemacht.

So wie NitroDeluxe es gemacht hat ist richtig.
Immer am Schluß mit der höchstmöglichen Temperatur des Pizzaofens, so schreiben es auch Effeuno und Macte.
Ich weiß nicht woher die 200 Grad kommen sollen, ist ja im Prinzip nur ein Aufwärmen und ich denke wir reden von einem Biscotto und nicht dem Cordierit, oder?

 

[Sir_Zwiebel]

So wie NitroDeluxe es gemacht hat ist richtig.
Immer am Schluß mit der höchstmöglichen Temperatur des Pizzaofens, so schreiben es auch Effeuno und Macte.
Ich weiß nicht woher die 200 Grad kommen sollen, ist ja im Prinzip nur ein Aufwärmen und ich denke wir reden von einem Biscotto und nicht dem Cordierit, oder?

Moin! Ja, klar, Biscotto.

"Ich weiß nicht woher die 200 Grad kommen sollen" => steht halt so auf dem Zettel, der dem Biscotto beigelegen hat. 100 / 150 / 200 Grad.

Hier gekauft:
https://www.pizza-shop.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm

 

[Shroom!]

Ich würde mich auch eher an die gängige Methode halten. Bei 100 Grad anfangen, 20 bis 30 Minuten halten und dann 50°C hoch, wieder 20 bis 30 Minuten halten - so lange bis die Maximaltemperatur des Ofens erreicht wurde.

 

[NitroDeluxe]

Ich würde mich auch eher an die gängige Methode halten. Bei 100 Grad anfangen, 20 bis 30 Minuten halten und dann 50°C hoch, wieder 20 bis 30 Minuten halten - so lange bis die Maximaltemperatur des Ofens erreicht wurde.

Genau. Kleinen riss hat meiner bekommen aber macht nix aus

 

[Shroom!]

Mein Don Alfredo durfte heute Flammkuchen machen. Gebacken habe ich auf 340 / 340. War ziemlich optimal, fertig in 2:30.
Flammkuchen mit dem Pizzaschieber aufnehmen und einschießen ist schwerer als Pizza. Der Erste ging in die Hose. Ab dann war es aber kein Problem mehr.

Da ich heute auch Pizzaballen gemacht habe, hatte ich noch einen kleinen Rest vom Pizzateig übrig und hab daraus auch mal einen Flammkuchen gemacht. Schmeckt auch nicht übel und ist mit derselben Temperatureinstellung wunderbar gelungen.

LG Christopher

 

[NitroDeluxe]

Bei mir heute auch Flammkuchen, erster Test sehr zufrieden! Drei Minuten bei 350/300 und 350/330. (wers crosser mag).

 

[bimmer]

Wie ist denn eure Erfahrung mit dem original Codierit-Stein bei römischen Pizzen? Verbrennt einem der Boden bei sagen wir mal 300-350°C über 5-6 Minuten auch?

Würdet ihr eher zu einem 10mm oder 15mm starken Biscotto tendieren? Der Originalstein hat ja mWn 12mm.

 

[Shroom!]

Als mein letzter Flammkuchen von heute, den ich aus Pizzateig gemacht habe, war ja quasi eine römische Pizza. Da war der Boden perfekt. 5 bis 6 Minuten braucht die Pizza bei der Temperatur aber nicht. Eher 3 bis 4.

Biscotto habe ich mir nen 1,5er bestellt. Warte aber noch aufs Eintreffen.

 

[mfgrellen]

Würdet ihr eher zu einem 10mm oder 15mm starken Biscotto tendieren? Der Originalstein hat ja mWn 12mm.

Biscottos haben im Allgemeinen eine Dicke zwischen 2 und 3 cm.
Der Biscotto der am meisten für den Luigi angeboten wird hat 2 cm

https://www.pizza-shop.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
https://bricopizza.it/products/biscotto-di-casapulla-forno-ooni-koda-12-dada-32x32x2-cm
https://www.migliaccioforniture.it/...CnKNJG7uy_f_fedkjQ_aem_EtGvr8j2g_9P1qAO0EFPrw