Unold Luigi

[NitroDeluxe]

Hallo liebe Gemeinde,

Mein Luigi V2, Modellnummer 68816 (lt. Aufkleber auf der Unterseite) ist da. Beworben mit 450 Grad.
Gekauft bei Ebay, scheinbar chinesischer Händler, Absender war dann allerdings irgendwie QVC. So weit, so gut.

Allerdings ist auf meinem Türgriff kein Unold-Schriftzug eingeprägt. Das macht mich irgendwie etwas nachdenklich da ich glaube gelesen zu haben das die V2 den haben müsste.

Dann kann ich auch nur maximal 400 Grad einstellen (DIY) und im Rezeptheft steht auch nur was von max. 400 Grad.

Ich werde das Gefühl nicht los dass ich die erste Version zugesandt bekommen habe. Kann das sein? Oder habe ich einen Denkfehler?

Ja das ist die erste Version.. Die kann nur bis 400 Grad eingestellt werden. Auch auf der Verpackung sollte 450 Grad stehen auf Display. Auch die Dichtung ist anders.
Siehe hier
https://www.computeruniverse.net/de/p/K606-146

 

[MarcAurelius]

Heute wieder einmal mit dem Luigi V2 eine Pizza gemacht (Thunfisch+Frischkäse+Morzarrella+rote Zwiebeln). Teig war ca 73% Hydration, 24h vorher Stockgarre und dann ca 4-6h Stückgarre. Normalerweise mach ichs eher mit 65%-70% Hydration und hab dadurch weniger Probleme mim Teig aber mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.

Hab mir einen Pizzascreen (war für mich vorerst eine günstige Alternative zu einem Biscotto und wollte mal schauen wie es läuft) zugelegt und bin richtig begeistert. Ich heiz den Ofen mit dem DIY-Programm vor. 400 Grad Oben, 350 Unten. Sobald er piepst und aufgeheizt is, schalt ich ihn ein/aus und stell auf 450 Grad Oben und bleib bei 350 Unten, währenddessen fange ich an die Pizza zu belegen und schieß sie dann rein, ohne Pizzascreen. Nach ca 1 Minute nehme ich sie kurz raus und leg sie auf den Pizzascreen und geht dann wieder in den Ofen, dann dreh ich sie nach ca 20-30 Sekunden und nach insgesamt ca 2 Minuten ist sie dann oft fertig.

tl:dr Pizzascreen und angepasste Temperaturen haben für mich das Problem mit verbrannten Böden endgültig gelöst.

 

[Winki]

Heute wieder einmal mit dem Luigi V2 eine Pizza gemacht (Thunfisch+Frischkäse+Morzarrella+rote Zwiebeln). Teig war ca 73% Hydration, 24h vorher Stockgarre und dann ca 4-6h Stückgarre. Normalerweise mach ichs eher mit 65%-70% Hydration und hab dadurch weniger Probleme mim Teig aber mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.

Hab mir einen Pizzascreen (war für mich vorerst eine günstige Alternative zu einem Biscotto und wollte mal schauen wie es läuft) zugelegt und bin richtig begeistert. Ich heiz den Ofen mit dem DIY-Programm vor. 400 Grad Oben, 350 Unten. Sobald er piepst und aufgeheizt is, schalt ich ihn ein/aus und stell auf 450 Grad Oben und bleib bei 350 Unten, währenddessen fange ich an die Pizza zu belegen und schieß sie dann rein, ohne Pizzascreen. Nach ca 1 Minute nehme ich sie kurz raus und leg sie auf den Pizzascreen und geht dann wieder in den Ofen, dann dreh ich sie nach ca 20-30 Sekunden und nach insgesamt ca 2 Minuten ist sie dann oft fertig.

tl:dr Pizzascreen und angepasste Temperaturen haben für mich das Problem mit verbrannten Böden endgültig gelöst.

 

[Shroom!]

@Kurtl Ja ist eine V1 - zurücksenden oder dicken Rabatt rausquetschen

 

[Kurtl]

Vielen Dank euch beiden für die schnelle Antwort.
Ein dickerer Rabatt ist für mich keine Alternative. Ich habe die Rückgabe gestartet.
Und auch gleich neu bestellt.

Ich hoffe der kommt ganz schnell weil ich vorhin gerade einen Pizzateig angesetzt habe. :/

 

[Shroom!]

Wenn's dauert: Wie gewohnt die Ballen machen und dann ab in den Froster damit. Schadet dem Teig nicht.

 

[Kurtl]

Jo, gute Idee. Gibt es da so ungefähr Höchstgrenzen wie lange man den Teig eingefroren lassen kann?
Und wenn du da schon Erfahrung hast: Wie lange vorher muss man den Teig dann aus dem Gefrierfach rausnehmen? Und erstmal im Kühlschrank auftauen oder direkt bei Zimmertemperatur?

Das ist ja wirklich toll wenn das so funktioniert. Da muss man nicht immer mit dem kompletten Teig vorher anfangen wenn man mal Pizza essen will.

 

[Shroom!]

Jo, gute Idee. Gibt es da so ungefähr Höchstgrenzen wie lange man den Teig eingefroren lassen kann?

4 bis 6 Monate ist kein Problem.

Wie lange vorher muss man den Teig dann aus dem Gefrierfach rausnehmen? Und erstmal im Kühlschrank auftauen oder direkt bei Zimmertemperatur?

Teiglinge in die Ballenbox legen und dann im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und dann wie gewohnt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Alternativ bei Raumtemperatur auftauen und aufgehen lassen. Dabei kann es passieren, dass die Haut etwas antrocknet, dann einfach mit etwas Wasser einsprühen oder bepinseln.
Wie lange es dauert, bis sie bereit zum Backen sind, ist natürlich abhängig von Teig, Temperatur im Froster und Raumtemperatur.

 

[mfgrellen]

Teiglinge halten sich gut eingeschweißt ohne Geschmacksverlust ein paar Monate im Froster.
Normalerweise werden sie aber schneller verwendet
Wenn man Zeit hat, nimmt man den gefrorenen Teigling aus dem Froster und legt ihn in eine passende runde Ballenbox über Nacht in den Kühlschrank und lässt ihn dort auftauen.
Man nimmt ihn dann ungefähr 2 bis 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, je nach Raumtemperatur.
Wenns schneller gehen soll, dann den Teigling direkt am selben Tag bei Raumtemperatur auftauen und dann backen.

 

[NitroDeluxe]

Teiglinge halten sich gut eingeschweißt ohne Geschmacksverlust ein paar Monate im Froster.
Normalerweise werden sie aber schneller verwendet
Wenn man Zeit hat, nimmt man den gefrohrenen Teigling aus dem Froster und legt ihn in eine passende runde Ballenbox über Nacht in den Kühlschrank und lässt ihn dort auftauen.
Man nimmt ihn dann ungefähr 2 bis 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, je nach Raumtemperatur.
Wenns schneller gehen soll, dann den Teigling direkt am selben Tag bei Raumtemperatur auftauen und dann backen.

Aber erst in Froster wenn Stück gare durch ist? Oder vor rt Stückgare?

 

[mfgrellen]

Aber erst in Froster wenn Stück gare durch ist? Oder vor rt Stückgare?

Ich mach es nach der Stückgare (24-72 St. Kühlschrank, je nach Mehl)
Es ist aber auch genauso möglich direkt nach der Stockgare die Teiglinge einzufrieren (a la Waldi).

Man muß dann halt die Stückgare nach dem Einfrieren durchführen (24-72 St. Kühlschrank).
Das erfordert natürlich eine längere Planungszeit für die nächste Pizzasession.
Geschmacklich dürfte man keinen Unterschied merken.

 

[Shroom!]

Es ist aber auch genauso möglich direkt nach der Stockgare die Teiglinge einzufrieren

Ich friere immer ohne Stückgare ein und eine Nacht im Kühlschrank auftauen und dann 2 - 3h Aufgehen bei RT reicht nach meiner Erfahrung. Zumindest gilt das für den Poolish-Teig den ich meist mache. Bei Direktteig mag es anders sein.

Eingeschweißt habe ich sie übrigens noch nie. Immer nur anfrieren und dann lose in den Gefrierbeutel.

 

[Shroom!]

Heute fürs Mittagessen Fladenbrote im Don Alfredo gebacken. Kann sich auch sehen lassen.

Gebacken auf 420 unten (wegen Biscotto) und 320 oben. Mit dem Cordierit würde ich 330 bis 350 O/U machen. Backzeit war 4-5 Minuten je nach Größe.

 

[bimmer]

Bei mir gabs heut die ersten neapolitanischen Pizzen aus dem Luigi V2. Mit dem Napoletana Programm 450° OH / 450° UH sind mir die Böden mit dem Fiesoli Arte Biscotto erstaunlicherweise ziemlich verbrannt. Hab dann bei den letzten Pizzen die Unterhitze auf 420°C reduziert, damit wurde es besser aber für meinen Geschmack immer noch zu dunkel. Werd mich da also noch etwas rantasten müssen. Ich finds trotzdem interessant wie die Bräunung des Bodens bei gleicher Steintemperatur und Backdauer in zwei verschiedenen Öfen so dermaßen unterschiedlich ausfallen kann. Im Gasofen krieg ich perfekte Böden selbst bei 500°C Steintemperatur hin. Vermutlich liegt es daran, dass beim Gasofen die Unterhitze komplett fehlt.

 

[Shroom!]

Schicke Pizzen! Über den Boden lässt sich ja immer streiten, ich find ihn so wie auf dem Bild super, wenngleich obere Grenze.

 

[NitroDeluxe]

Heute fürs Mittagessen Fladenbrote im Don Alfredo gebacken. Kann sich auch sehen lassen.
Anhang anzeigen 3591646
Anhang anzeigen 3591647

Gebacken auf 420 unten (wegen Biscotto) und 320 oben. Mit dem Cordierit würde ich 330 bis 350 O/U machen. Backzeit war 4-5 Minuten je nach Größe.

Nice. Hast du da auch wieder ein kompliziertes Rezept

 

[Shroom!]

Beliebiger Napoli Pizzateig aus 500g Mehl reduziert auf 60% Wasseranteil, einen Schuss Olivenöl dazu und 1EL Sahnejoghurt

 

[NitroDeluxe]

Beliebiger Napoli Pizzateig aus 500g Mehl reduziert auf 60% Wasseranteil, einen Schuss Olivenöl dazu und 1EL Sahnejoghurt

Wieviel gramm pro Fladenbrot?

 

[Shroom!]

Ich hab den Teig einfach grob in drei Kugeln geteilt.

 

[NitroDeluxe]

Ich hab den Teig einfach grob in drei Kugeln geteilt.

Und die Kugeln dann auf pizza Stein gelegt?