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Unser täglich Brot gib uns heute...

Und jetzt noch den Nachzügler der Freestyler vom Mittwoch, 24h kalte Gare, aber etwas anders verbacken!
Diesmal habe ich probiert, erst nach 20min. Aklimatisierung zu backen. Da der Teigling nach der kalten Gare ja etwas verhautet ist, kann der Teig ruhig noch etwas nachgaren, dachte ich, ohne dann auf'm Backstein auseinanderzulaufen. Das hat auch prima funktioniert, beim Einschneiden ist der Teigling förmlich auseinandergeplatzt, da war ganz schön Druck auf'm Kessel!
Das erste mal kalte Gare, die genauso fluffig ausfällt, wie bei den sofort gebackenen Broten, bin zufrieden! :-)
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Das scheint gut gelungen, habanasmoker :thumb2:
 
So etwas nennt man Partnerschaftspflege...Liebe geht durch den Magen..;)
 
Darf man fragen was das wird? Pumod.
Kranzkuchen?
 
Ich habe mich gestern Abend wieder an Kleingebäck versucht. Berliner Knüppel sollten es werden. ST aus Weitenschrot. Lt. Rezept gebacken, etwas zu kross geworden. Nächstes mal etwas weniger Temperatur. Sehen auf dem Foto besser aus als in Natur. Aber, meine Kleingebäckstücke machen Fortschritte.

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Und noch ein Schrotmischbrot mit Sonnenblumenkernen, drinnen und draußen.

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Sehen doch gut aus, Donnermeister.
Da brauchst dich nicht verstecken....und
der Geschmack ist das wichtigste.

Mein BO hat z.Z. Ruhepause...aber es wird wieder.

Hbg
Eibauer
 
Hallo Pumod

Ich wollte Baumkuchen schreiben...
Schau mal bei Tante Goo...dann weißt Du was ich meine...;)
 

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Hallo zusammen,

ich habe mal eine Frage. Ich backe seit Jahren mit meinem ST, was auch gut funktioniert. Um jetzt etwas im Teig dunklere Brote zu bekommen, habe ich mir Malz (ich meine geröstet, sieht aus wie dunkles Mehl) von meiner Stammmühle besorgt. Da dies in Frankreich ist, weiss ich nicht, ob es aktives oder inaktives ist.
Wie viel davon muss ich dem Teig denn mitgeben? Ich hatte schonmal 10g/kg probiert, aber das hat man garnicht herausgeschmeckt...

Was meint ihr?

Vielen Dank!
 
Man nimmt so ca. 0,5 bis 3 % Aromamalz Wenn du es richtig dunkel färben willst, dann musst du Roggenmalz nehmen.
 
Physiker123 schrieb:
Dass die Krume dunkler wird. Meine Freundin (Französin) mag den Geschmack von etwas dunklerem Brot, aber nicht unbedingt mit zu viel ST oder Roggen.
Zum Vergrößern anklicken....

Versuch mal, 10 Minuten vor Ende des Backvorganges, die BO Türe einen Spalt zu öffnen (Kochlöffel einklemmen) und dann den BO auf max Temperatur einzustellen
 
Schau mal auf der Seite www.ploetzblog.de nach dem Malzstück, Roggenmehl mit Malz über ein paar Stunden "gekocht". Soweit ich mich erinnern kann ist das Problem daß aktives Malz den Kleber stört und das Brot zusammen fallen kann, ist mir leider auch schon passiert.
Schöne Grüße,
Günther
 
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