Unser täglich Brot gib uns heute...

[habanasmoker]

Rheinhessen-Ciabatta, testweise abgewandelt mit kalter Stockgare (12h) übernacht.
Als Mehl ein Mix aus W812'er (vor allem im Poolish), Tipo00, und einigen Löffelchen Semola-HW.
Die Teiglinge wurden abgestochen u. durften im Bäckerleinen noch zwischen 50min (erste Ladung) - 70min.(zweite) aklimatisieren. Handling war sehr easy!
Nicht gerade eine Monsterporung, aber sehr fluffig! Geschmacklich vielleicht einen Tick "runder", aber das könnte auch durchaus in meiner gewohnten "Freestyle"-Backtoleranz" begründet sein. Eine hat's leider zerrissen! Ich glaube, daraus wären auch prima Baguettes geworden!

 

[cremecaramelle]

ich hab mir mal einen Kompromiss gebacken

Warum das so heißt? Guckst Du hier: http://wildes-brot.de/kompromissbrot/

 

[Tobias251284]

Mein erstes selbstgebackenes Brot überhaupt! Burebrot von Plötzblog.
Ist echt sehr lecker geworden, könnte den ganzen Laib gleich so verdrücken

 

[cremecaramelle]

die haben wunderschöne Einschnittmuster

 

[Tobias251284]

Danke, das mit dem Muster war nur ein Versuch
Auf jeden Fall werde ich in Zukunft öfter Brot backen da es gar nicht so schwer war wie gedacht. Nur beim Sauerteig blicke ich noch nicht so ganz durch, das muss ich bei Gelegenheit noch nachlesen.

 

[donnermeister]

Für Erstlingswerke sehen die Top aus.

Hier gibt es zum Fühstück Weizenbrot und Hefezopf. Morgen wird dann ein Mischbrot gebacken.

 

[eibauer]

@donnermeister
Also den Hefezopf kannste verkaufen

PS
Setz mal mit dem backen aus...hab gerade eine Ente im Ofen..soll ...la Orange..werden

 

[Ceterum Censeo]

Heute wars mal was neues. Ein Rotweinbrot aus dem Buch "Brot" von Teubner.
Statt Wasser kommt Rotwein rein - ich hab einen Syrah genommen - und mit Walnüssen und einem Anteil an Roggenvollkornsauerteig ist dieses Weizen-Hefe Brot nicht nur farblich sondern auch geschmacklich was ganz neues für mich.
Ich kann mir das sehr gut mit Apfel, Brie und grünem Pfeffer oder zu einer Käseplatte vorstellen.

 

[cremecaramelle]

Nur beim Sauerteig blicke ich noch nicht so ganz durch,

Bei Fragen, fragen....

 

[Maddin77]

ich hasse es, wenn ich das Einschneiden vergesse. Da schauen die immer wie Aliens aus

 

[cremecaramelle]

da siehst Du wenigstens, dass Dein Sauerteig funzt...

 

[Maddin77]

ja das stimmt, wird auch gehütet und gefüttert damit ich ihn Futtern kann

 

[Sven22309]

Heute (bzw. Gestern) morgen zum Frühstück Handsemmel in verschiedenen Formen und mit verschiedenen Saaten und Körnern.
Auf Wunsch von WuKi Groß, auch ala „Weltmeister-Brötchen“

 

[eibauer]

@Maddin77
Dein Brot hat wenigstens Charakter
und reißt auch mal das Maul auf...

 

[eibauer]

@Ceterum Censeo
Mit Rotwein hatte ich vor Jahren auch experimentiert
und habe es dann eingeordnet in „muss man nicht mehr backen“...
Meine Meinung!
Bier geht aber immer...

 

[Maddin77]

hier noch das Anschnittbild
Schönen Sonntag

 

[crusaderflex]

Wurzelbrot mit Weizensauerteig.

 

[crusaderflex]

Und grad frisch ausm Ofen. Weizenvollkornmischbrot mit Sauerteig.

 

[Sven22309]

Rustikale Weizenbrötchen zum Sonntagsfrühstück....

 

[Eichi78]

Hab heute Mohnflesserl und Brot gebacken. Bilder vom Brot erspar ich euch, ich hoffe mein Sauerteig ist nicht verreckt, irgendwie war er nicht wie sonst. Hab ihn jetzt nochmal etwas gefüttert und in der Küche stehen, hoffe das ASG entwickelt sich wieder normal.
Schön sind sie nicht geworden aber schmecken tun sie.

Schönen Restsonntag,
Günther