Die sehen ja super-knusprig und lecker aus.
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danke
So, ich habe noch mal das Sauerteig-Buttermilch-Dinkel ohne Hefe im EBO.
Roggensauer 3-stufig geführt nach @iron.fire - anstatt Wasser halt Buttermilch.
Das wird glaub ich gut.
Roggensauer 3-stufig geführt nach @iron.fire - anstatt Wasser halt Buttermilch.
Das wird glaub ich gut.
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Wow, das ist ja schön aufgegangen.
WuKi sagte am Donnerstag beim Frühstück zu den industriellen Aufbackbrötchen, dass die irgendwie nicht so gut schmecken. Also so nach nix.
Das ging runer wie Öl. Also gab es zum WE-Frühstück wieder etwas selbst gebackenes. Ein Weizenbrot mit dem, was an Mehlvorräten weg musste. Das waren Weizenvollkorn-, Gerstenvollkorn- und Weizenmehl. Triebmittel waren eine Messerspitze Trockenhefe und ordentlich Lievito Madre. Lecker. lecker, weiche Kruste und feuchte Krume.
Roggenbrot brauche ich nocht nicht backen, da ist vom letzten Mal noch genügend übrig. Aber der Kuchen war schon lange alle. Daher ein neuer Versuch eines Zuckerkuchens. Auch mit Lievito Madre.
WuKi sagte am Donnerstag beim Frühstück zu den industriellen Aufbackbrötchen, dass die irgendwie nicht so gut schmecken. Also so nach nix.
Das ging runer wie Öl. Also gab es zum WE-Frühstück wieder etwas selbst gebackenes. Ein Weizenbrot mit dem, was an Mehlvorräten weg musste. Das waren Weizenvollkorn-, Gerstenvollkorn- und Weizenmehl. Triebmittel waren eine Messerspitze Trockenhefe und ordentlich Lievito Madre. Lecker. lecker, weiche Kruste und feuchte Krume.Roggenbrot brauche ich nocht nicht backen, da ist vom letzten Mal noch genügend übrig. Aber der Kuchen war schon lange alle. Daher ein neuer Versuch eines Zuckerkuchens. Auch mit Lievito Madre.
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Super. 
OP
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Ja, stimmt. Sehen super aus. Ich nehme welche für morgen zum Frühstück.
Selbst gebackenes muss nicht perfekt aussehen. Das Wichtigste ist der Geschmack.
Um dieses Rezept
http://www.homebaking.at/alpenlaib/
schleiche ich schon länger rum. Nur, woher Schwarzroggen kriegen, Roggenmehl Typ 2500 kennt man in D nicht. Im weltweiten Einkaufsnetz wäre das zwar zu haben, aber entweder zahlt man mehr Porto als das Material kostet oder die Mengen sind, zum mal nur so ausprobieren, zu groß...
Da traf es sich gut, dass ich dieser Tage im Tannheimer Tal war und in Tannheim mit dem dortigen Dorfbäcker, der sich der zusatzstoff - und fertigmischungsfreien Backkunst verschrieben hat (btw, sein Brot ist wirklich lecker) ins Gespräch kam. Der wusste nicht nur, was Schwarzroggen ist und hatte welchen vorrätig, er war sogar bereit mir ein Kilo dieses Mehls zu verkaufen. Dabei verdient er seine Brötchen doch im wahrsten Sinne des Wortes mit den selbigen.
Kurz und gut, angelehnt an obiges Rezept habe ich dieses Brot gebacken (wie immer, kein Weizen, stattdessen Dinkel 1050 und ohne Hefe dafür mit einem Löffelchen lievito madre.
Der Sauerteig ließ sich Zeit, viieeeeel Zeit, ich dachte schon, das wird nix mehr. Die Stockgare hat sich dann, unbeabsichtigt, stark verlängert, die Stückgare kam mir auch ungewöhnlich lang vor.
Aber, seht selbst
Und was soll ich sagen, ich komme dem Roggenbrotgeschmack meiner Kindertage, als mein Vater 5kg-Laibe aus dem Steinbackofen mitbrachte, wenn er seine Geschwister besuchte, immer näher.
Jetzt muss ich mir doch eine größere Menge Schwarzroggenmehl zulegen...
http://www.homebaking.at/alpenlaib/
schleiche ich schon länger rum. Nur, woher Schwarzroggen kriegen, Roggenmehl Typ 2500 kennt man in D nicht. Im weltweiten Einkaufsnetz wäre das zwar zu haben, aber entweder zahlt man mehr Porto als das Material kostet oder die Mengen sind, zum mal nur so ausprobieren, zu groß...
Da traf es sich gut, dass ich dieser Tage im Tannheimer Tal war und in Tannheim mit dem dortigen Dorfbäcker, der sich der zusatzstoff - und fertigmischungsfreien Backkunst verschrieben hat (btw, sein Brot ist wirklich lecker) ins Gespräch kam. Der wusste nicht nur, was Schwarzroggen ist und hatte welchen vorrätig, er war sogar bereit mir ein Kilo dieses Mehls zu verkaufen. Dabei verdient er seine Brötchen doch im wahrsten Sinne des Wortes mit den selbigen.
Kurz und gut, angelehnt an obiges Rezept habe ich dieses Brot gebacken (wie immer, kein Weizen, stattdessen Dinkel 1050 und ohne Hefe dafür mit einem Löffelchen lievito madre.
Der Sauerteig ließ sich Zeit, viieeeeel Zeit, ich dachte schon, das wird nix mehr. Die Stockgare hat sich dann, unbeabsichtigt, stark verlängert, die Stückgare kam mir auch ungewöhnlich lang vor.
Aber, seht selbst
Und was soll ich sagen, ich komme dem Roggenbrotgeschmack meiner Kindertage, als mein Vater 5kg-Laibe aus dem Steinbackofen mitbrachte, wenn er seine Geschwister besuchte, immer näher.
Jetzt muss ich mir doch eine größere Menge Schwarzroggenmehl zulegen...
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OP
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Tolle Geschichte!
wir wollen Rezepte!
Jaaaa, speziell für das Weizenbrot mit Maisgries........
Aber gerne. Grundlage ist das Brot, was ich etwas weiter vorher hier im Diskussionfaden vorgestellt hatte. => http://www.grillsportverein.de/foru...rot-gib-uns-heute.211025/page-32#post-2291461 bzw. https://baeckersuepke.wordpress.com/2010/05/19/rezept-rheinisches-vollkornbrot/
Das Original von Bäcker Süpke war mir zu aufwändig. Das lange Kneten hat genervt. Also habe ich es abgewandelt. Statt 100 % Roggenschrot nehme ich nun 50 % Roggenschrot. Das wird als Sauerteig versäuert. Die restlichen 50 % sind Roggenmehl Type 1370.
Das Rezept vom runden Brot etwas weiter oben.
Sauerteig
250 g Roggenschrot mittel
250 g Wasser
25 g Anstellgut
Anrühren und bei 28-30°C für ca. 16-18 Stunden reifen lassen.
Brühstück
50 g Altbrot (geröstet)
100 g Wasser
12 g Salz
Altbrot rösten (wer mag) klein mahlen, Salz hinzu geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Über Nacht quellen lassen.
Teig
Sauerteig
Brühstück
250 g Roggenmehl 1370
25 g Zuckerrübensirup
Alles schön verkneten, ins Gärkörbchen geben und bei 28-30°C gehen lassen. Bei 250°C einschießen und mit 180°C fertig backen. Ca. 50-60 min.
Ich hatte Lievito Madre übrig (ca. 100 g) und habe den einfach zum Teig dazu gegeben.
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Beim länglichen Brot habe ich den Zuckerrübensirup weggelassen, das Altbrot nicht geröstet und 10 g Backmalz (inaktiv) dazu gegeben. Zusätzlich noch eine Handvoll Sonnenblumenkerne in den Teig und als Deko in das Gärkörbchen geworfen. Schmeckt mir persönlich besser als das mit Zuckerrübensirup.
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Jetzt das Weizenbrot mit Maisgrieß.
Ursprungsrezept => http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4795
Meine Variante
Brühstück
90 g Maisgrieß
230 g Wasser
Den Grieß mit dem kochenden Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
Teig
Brühstück
185 g Weizenmehl 1050
130 g Weizenmehl 550
250 g Lievito Madre (aus 550er Weizenmehl)
5 g Backmalz (inaktiv)
10 g Salz
10 g Olivenöl
Alles verkneten, Öl und Salz erst in den letzten 5 min hinzu geben. (keine Ahnung, ob das wichtig ist, ich habe mich da an das Originalrezept gehalten. In ein Gärkörbchen geben und bei 28-30°C gehen lassen. Bei 250°C einschießen und mit 180°C fertig backen. Backzeit ca. 40-50 min.