Die Buns sind grün, sieht man nicht so gut aber innen hat das witzig ausgesehen.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Ich ersetze alle Weizenmehle durch Dinkel. In dem Fall ca. 60% 630 und 40% 1050.
Das hatte ich vergessen, du hast es ja schon erwähnt...
Dankeschön!
Sonne satt. 
So wie's klingt war dein Urlaub schön und das Backen hast du inzwischen auch noch nicht verlernt! 
Das Brot ist eine Sünde wert und die Familie is(s)t begeistert! 
Das Formen muß ich halt noch üben bzw. unmittelbar nach dem Drehen einschießen und die Kruste hätte noch ein wenig mehr Hitze vertragen...
Danke @cremecaramelle für's Anfixen!
Das Formen muß ich halt noch üben bzw. unmittelbar nach dem Drehen einschießen und die Kruste hätte noch ein wenig mehr Hitze vertragen...
Danke @cremecaramelle für's Anfixen!
Anhänge
Da nich für.
Es reicht, wenn man den Teigstreifen einmal nach rechts und einmal nach links umschlägt. Die Anbacktemperatur von 250° ist wichtig, ich schalte erst auf 235° zurück, wenn nach dem Ablassen des Schwadens die 250° wieder erreicht sind.
Habe ich so gemacht und die Temperatur hat auch gepasst, aber ich denke die Zeit bis zum Einschießen - so ca. 15' - war einfach zu lang...
das dürfte das Problem sein, die Paillasse sollten sofort eingeschossen werden
Ja, ich hab's gelesen - im Nachhinein natürlich...
Hier mein Lieblings Mischbrot-Rezept:
Zutaten:
100 g Sauerteig aus eigener Zucht
700 g Roggenmehl 1150
300 g Weizenmehl 1050
1 TLSalz gehäuft
Sonst nix wegen dem Reinheitsgebot.
Vorteig:
· 100 g Sauerteig
· 500 g Roggenmehl
· 1 TL gehäuft Salz im Wasser auflösen
· ungefähr 250 ml warmes Wasser
· einen fluffigen Teig (etwas fester als waffelteigmäßig) machen
· Deckel drauf; in den Ofen; Licht an (25-30°C)
· 12 h reifen lassen
Teig
· 200 gr Roggenmehl in den Vorteig rühren
· wenn nötig etwas Wasser in den Teig, Teigkonsistens muss fester sein wie vorher
· Deckel drauf; in den Ofen; Licht an (25-30°C)
· ca. 2 h reifen lassen bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat (50%)
Teigling
Zuerst 100gr Sauerteig abfüllen für den nächsten Teig
· ca. 300 gr Weizenmehl in den Teig rühren bis die richtige feste Konsistenz erreicht ist
· In einen mit Stärke (Mehl klebt an) bemehlten Gärkorb geben
· Tuch drauf; in den Ofen; Licht an (25-30°C)
· 2 bis 3 h reifen lassen bis der Teig Gärrisse kriegt, er muss beim Eindrücken nachgeben, die Druckstelle muss aber wieder rauskommen (Volumen sollte sich etwa verdoppeln) (Die Zeit kann man nicht genau angeben, hängt von vielen Faktoren ab.)
· Gärkorb aus dem Ofen rausnehmen
· Ofen mit Backstein ca. 30 min auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Hier nach der Sauerteigentnahme sieht man schön wie der Sauerteig geblubbert hat
Backen
· Stein nicht bemehlen (Mein Stein ist polierter Granit, bei rauen Steinen mag mehlen erforderlich sein)
· Teigling aus dem Körbchen auf den Backstein kippen
· Nach 15 min die Temperatur auf 180°C reduzieren
· Das Brot noch weitere 60 Minuten backen, bis es sehr kräftig braun ist
· Wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt, ist es fertig
· Auf einem Backgitter abkühlen lassen
Butter und grobes Salz
Zutaten:
100 g Sauerteig aus eigener Zucht
700 g Roggenmehl 1150
300 g Weizenmehl 1050
1 TLSalz gehäuft
Sonst nix wegen dem Reinheitsgebot.
Vorteig:
· 100 g Sauerteig
· 500 g Roggenmehl
· 1 TL gehäuft Salz im Wasser auflösen
· ungefähr 250 ml warmes Wasser
· einen fluffigen Teig (etwas fester als waffelteigmäßig) machen
· Deckel drauf; in den Ofen; Licht an (25-30°C)
· 12 h reifen lassen
Teig
· 200 gr Roggenmehl in den Vorteig rühren
· wenn nötig etwas Wasser in den Teig, Teigkonsistens muss fester sein wie vorher
· Deckel drauf; in den Ofen; Licht an (25-30°C)
· ca. 2 h reifen lassen bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat (50%)
Teigling
Zuerst 100gr Sauerteig abfüllen für den nächsten Teig
· ca. 300 gr Weizenmehl in den Teig rühren bis die richtige feste Konsistenz erreicht ist
· In einen mit Stärke (Mehl klebt an) bemehlten Gärkorb geben
· Tuch drauf; in den Ofen; Licht an (25-30°C)
· 2 bis 3 h reifen lassen bis der Teig Gärrisse kriegt, er muss beim Eindrücken nachgeben, die Druckstelle muss aber wieder rauskommen (Volumen sollte sich etwa verdoppeln) (Die Zeit kann man nicht genau angeben, hängt von vielen Faktoren ab.)
· Gärkorb aus dem Ofen rausnehmen
· Ofen mit Backstein ca. 30 min auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Hier nach der Sauerteigentnahme sieht man schön wie der Sauerteig geblubbert hat
Backen
· Stein nicht bemehlen (Mein Stein ist polierter Granit, bei rauen Steinen mag mehlen erforderlich sein)
· Teigling aus dem Körbchen auf den Backstein kippen
· Nach 15 min die Temperatur auf 180°C reduzieren
· Das Brot noch weitere 60 Minuten backen, bis es sehr kräftig braun ist
· Wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt, ist es fertig
· Auf einem Backgitter abkühlen lassen
Butter und grobes Salz
Anhänge
Mensch wart ihr schon wieder fleißig.
Bei mir gab's nix neues außer den altbekannten Standardbroten, die brauche ich ja eigentlich nicht mehr zu zeigen.
Brötchen wollte ich wieder mal probieren, als bekannter Grobmotoriker nicht meine Paradedisziplin!
Versuch1 ging ziemlich in die Hose, hier der zweite, annehmbar zumindestens.
Und weil's so prima lief, kamen noch zwei Testbrote in den Ofen, "LÖRZWEILER LANDFRAUEN BROT".
Aufgabenstellung der Damen war folgende, zur 200-Jahre-Rheinhessen-Feier auf unserer Michelskerb, soll ein 50kg-Wutzchen auf'n Grillspieß. Ich darf grillen und 10-12 Brote "Special Edition" als Beilage liefern. Sollte nach Vorgabe ein fluffiges, kräftiges, nicht zu helles "Grillbrot" werden, das zu Spanwutz und selbst gemachten Salaten gereicht werden soll.
Hier also mein Freestylerezept, abgewandelt mit WVK-Poolish, WST, 10% Roggen, 10% WVK, 80% W812'er.
Ich finde es recht gelungen und GöGa hat schon einen Ranken verspeist und signalisiert so .
Bei mir gab's nix neues außer den altbekannten Standardbroten, die brauche ich ja eigentlich nicht mehr zu zeigen.
Brötchen wollte ich wieder mal probieren, als bekannter Grobmotoriker nicht meine Paradedisziplin!
Versuch1 ging ziemlich in die Hose, hier der zweite, annehmbar zumindestens.
Und weil's so prima lief, kamen noch zwei Testbrote in den Ofen, "LÖRZWEILER LANDFRAUEN BROT".
Aufgabenstellung der Damen war folgende, zur 200-Jahre-Rheinhessen-Feier auf unserer Michelskerb, soll ein 50kg-Wutzchen auf'n Grillspieß. Ich darf grillen und 10-12 Brote "Special Edition" als Beilage liefern. Sollte nach Vorgabe ein fluffiges, kräftiges, nicht zu helles "Grillbrot" werden, das zu Spanwutz und selbst gemachten Salaten gereicht werden soll.
Hier also mein Freestylerezept, abgewandelt mit WVK-Poolish, WST, 10% Roggen, 10% WVK, 80% W812'er.
Ich finde es recht gelungen und GöGa hat schon einen Ranken verspeist und signalisiert so
.Anhänge
Brot war gestern alle und Göga verlangte Nachschub. Nun denn, dann eben mal ein Weizenbrot (405er WM) mit Hefe als Triebmittel und für wenigstens etwas Geschmack habe ich den größten Teil des Roggenanstellguts (RVK) geopfert. Gleich eine gute Gelegenheit das ASG auf zu frischen.
Anhänge
Ich kann nur meine Bäckermütze ziehen...
Weiter so Jungs.
Weiter so Jungs.
Eine gemischte Tüte bitte
@donnermeister, schönes Weizenbrot!
Warum hast du es nicht mit ST gebacken, zu knappes Zeitmanagement??
Dein RASG bei höherer Temp. (Warmhaltebox plus Heisswasserflasche oder Backofen mit Lampe) ca. 26-28°C mit dem 405'er angesetzt, wäre nach 4-5h fast reif gewesen, zumindest ausreichend. Zum Teig zur Sicherheit noch <1% Hefe, gibt prima Brote.
Egal, ein feines Brot ist dir da gelungen, GöGa war bestimmt begeistert.
@Eichi78, tolle Brötchen! Muss wohl bei dir mal in die "Brötchen"-Lehre gehen
!
Warum hast du es nicht mit ST gebacken, zu knappes Zeitmanagement??
Dein RASG bei höherer Temp. (Warmhaltebox plus Heisswasserflasche oder Backofen mit Lampe) ca. 26-28°C mit dem 405'er angesetzt, wäre nach 4-5h fast reif gewesen, zumindest ausreichend. Zum Teig zur Sicherheit noch <1% Hefe, gibt prima Brote.
Egal, ein feines Brot ist dir da gelungen, GöGa war bestimmt begeistert.
@Eichi78, tolle Brötchen! Muss wohl bei dir mal in die "Brötchen"-Lehre gehen
!
Hab von ketex T 65 bekommen.
Mach heute mal einen Versuch aus dem Handgelenk....mal sehen obs was wird.
Mach heute mal einen Versuch aus dem Handgelenk....mal sehen obs was wird.
