Unterbrochene Ribs

[Büschmopped]

Nabend Leute

Nächsten Freitag soll es Mittags um 12 auf der Firmenparty Ribs ausm Borniak geben. Da ich aber keine richtige Lust verspüre um 6 Uhr morgens schon loszulegen wollte ich die 3-2-1 Methode aufsplitten. Aber wo zwischen am besten? Aus dem Bauch raus hätte ich Donnerstag Abend 3 Stunden gesmoked und dann kalt werden gelassen. Freitags dann dämpfen und lackieren. Spricht da was dagegen?

 

[Maik1978]

Vakuumiere die Leitern und lege sie ins Eiswasser damit sie nicht unnötig weiter garen. Dann sollte du die Phase 2 ein bisschen verlängern da die Leitern nicht 70°c warm sind sondern nur 6°c haben,

 

[Olli87]

Ich habe bisher die Ribs nach Phase 2 kalt werden lassen, vakuumiert und in den Froster. Bei 2 Tagen kannst du dir den Froster sparen. Bei Bedarf dann rausgeholt und Phase 3 entspannt gefinisht. Ergebnis war Klasse:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-ribs-ribs-all-day-long.337598/

https://www.grillsportverein.de/for...nn-heut-zu-essen.93593/page-5936#post-4750779

 

[20erJoe]

Habe vor kurzem Beefribs nach 3-2-1 gemacht und nach den 3 h rauch einfach 15h Kühlschrank gepackt. Hat wunderbar funktioniert.
Ich denke eine trennung nach Stufe 2 ergibt einen etwas längeren Aufwärmprozess für den letzten Teil, dafür aber gesammt eine kürzere Garzeit.

 

[Büschmopped]

Ich denke so werd ichs machen. Donnerstagabend 3 Stunden räuchern und dann in den Kühlschrank verfrachten. Freitags dann gut 2,5 Stunden dämpfen mit vorgewärmter Flüssigkeit muss dann hinhauen, frei nach dem Piepegal-Prinzip kann ja nichts schiefgehn